برای اینکه آب گوشت خوک یا گوشت گاو آبدار و در عین حال خوب کار شود ، باید گوشت را با دقت انتخاب کنید. علاوه بر این ، لازم است که در هنگام سرخ کردن برخی از تفاوت های ظریف را نیز در نظر گرفت تا ظرف کامل بیش از حد خشک نشود.
نحوه انتخاب گوشت
تعداد کمی از افراد موفق به خرد کردن خرد در خانه می شوند تا گوشت آبدار و معطر شود. دلیل این شکست اساساً در انتخاب اشتباه گوشت است.
اول از همه ، سرخ کردن گوشت خوک باید از محصول تازه تهیه شود. شما نباید از قطعات یخ زده برای پخت و پز استفاده کنید زیرا گوشت پس از ذوب شدن قسمت قابل توجهی از مایعات را از دست می دهد و بی مورد خشک و شل می شود.
اگر چیزی به جز گوشت منجمد در دست نیست ، توصیه می شود آن را به تدریج یخ زدایی کنید ، ابتدا در یخچال و سپس در دمای اتاق. در این حالت فرآیند یخ زدایی حدود یک روز به طول خواهد انجامید.
بهتر است تکه های گوشت را برای تکه های خرد شده با لایه های چربی استفاده کنید ، که به غذای آماده لطافت و شادابی فوق العاده ای می دهد. با این حال ، شما نباید گوشت خیلی چرب بخرید ، باید اندازه گیری را رعایت کنید.
طراوت گوشت را می توان با رنگ صورتی روشن تفاله گوشت خوک و چربی سفید آن تعیین کرد. اگر با انگشت خود قطعه ای را فشار دهید ، اثری روی گوشت باقی می ماند که به معنای واقعی کلمه در مقابل چشمان ما از بین می رود. علاوه بر این ، گوشت تازه به دست شما نمی چسبد. شما نباید گوشت گاو قرمز تیره بخرید ، به احتمال زیاد این گوشت یک حیوان قدیمی است که هنگام سرخ شدن بسیار سخت می شود.
طرز تهیه گوشت برای سرخ کردن
گوشت انتخاب شده از طریق الیاف به قطعات تقسیم شده و با دقت کوبیده می شود. توصیه می شود قبل از پخت ، گوشت را مارین کنید. هر خانواده دستورالعمل مخصوص ماریناد را دارد که بهترین آن محسوب می شود.
از سریعترین و ساده ترین دستورالعمل می توان استفاده کرد. تکه های شکسته گوشت را با سیر ، فلفل مالیده و با روغن نباتی ریخته و به آن 1-2 قاشق غذاخوری آب لیمو اضافه کنید. گوشت را حداقل به مدت یک ساعت مارینا کنید. سپس ماریناد تخلیه شده و خرد شده با استفاده از دستمال سفره خشک می شود.
گوشت را قبل از سرخ کردن نمک نزنید ، زیرا باعث آزاد شدن زودهنگام آب گوشت می شود. با این کار ریز خردها خشک می شوند.
نحوه خرد کردن خرد کردن
ریز خرد کردن ها را در ماهی تابه در روغن نباتی که کاملا گرم شده سرخ کنید. در حین سرخ کردن ، فقط در صورتی که یک طرف آن کاملاً سرخ شده باشد ، قطعات را برگردانید. بر خلاف گوساله و گوشت گاو ، گوشت خرد شده گوشت خوک با خون پخته نمی شود. هر طرف یک خرد کردن بزرگ را به مدت 5-7 دقیقه سرخ کنید.
ماهیتابه نچسب برای سرخ کردن بهتر است. در این حالت لازم نیست از روغن نباتی برای پخت و پز استفاده کنید. شما باید حدود یک دقیقه قبل از پایان پخت نمک ریز خرد کنید.
