یکی از غذاهای لذیذی که تابستان به ما می دهد ذرت آب پز است. بلافاصله چند لپه به قفسه ها می خوریم و از طعم آشنا از کودکی لذت می بریم.
تنها تا پایان ماه آگوست ذرت جوان و تازه خواهد بود ، بعداً دوباره رسیده و در نتیجه سخت خواهد بود. بلوغ ذرت را می توان از طریق رنگ آن تعیین کرد. هر چقدر روشن تر باشد ، گوش بیشتر رسیده است. برای جوشاندن ، ذرت با دانه های سفید شیری یا دانه های زرد روشن بهتر است. هنگام انتخاب لپه ، باید به این نکته توجه داشته باشید که دانه ها باید کمی نرم ، بلکه الاستیک باشند ، محکم به یکدیگر قرار داشته و از یک اندازه باشند.
گوش جوان حاوی مایع سفید چسبناکی است که شبیه شیر است.
اگر دانه ها فرو رفته و گرد نباشند ، این نشان دهنده بلوغ و نامناسب بودن آن برای پخت و پز است. ارزش توجه ویژه به برگ لپه ها است ، اگر آنها در آنجا نیستند ، بنابراین چنین ذرت نباید مصرف شود. در ذرت بالغ ، برگها از لپه عقب هستند ، آنها زرد و خشک هستند.
تهیه ذرت
برگ های بلال را نمی توان پوست کند ، اما با آنها جوش داد. فقط برگهای خراب منوط به برداشتن می شوند.
توصیه می شود ذرت را یک ساعت قبل از جوشاندن خیس کنید.
به طوری که ذرت کامل به طور یکنواخت پخته می شود ، لپه ها به همان اندازه انتخاب می شوند. اگر بزرگ هستند ، پس باید آنها را از وسط نصف کنید.
با ذرت بیش از حد رسیده چه باید کرد
ذرت بیش از حد رسیده از الیاف و برگها گرفته شده ، به دو نیم تقسیم می شود و با مخلوط شیر و آب به نسبت مساوی ریخته می شود. ذرت حدود چهار ساعت در شیر رقیق خیسانده و سپس طبق معمول جوشانده می شود.
چقدر ذرت بپزید
زمان پخت فقط به درجه بلوغ گوش بستگی دارد. تقریباً نیم ساعت طول می کشد تا ذرت جوان بپزد ، شاید حتی کمتر ، اما ذرت رسیده از 40 دقیقه تا دو یا حتی سه ساعت پخته می شود.
مهم است که لحظه آماده شدن مغز ذرت را از دست ندهید ، در غیر این صورت سفت می شوند.
برای جوشاندن گوش ها ، ظرف چدنی با دیواره ضخیم و درپوش محکم مناسب است. ذرت را می توان در اجاق پخت و در مایکروویو یا بویلر دوتایی جوشاند.
چند نکته:
شما باید ذرت را در آب جوش فرو کنید.
به هیچ وجه نباید در حین پخت نمک ذرت بزنید ، در غیر این صورت سخت خواهد شد. این کار باید پنج دقیقه قبل از پایان پخت و پز انجام شود ، یا ذرت آماده را نمک بزنید.
اگر کره ای یا کمی شکر به آبی که ذرت در آن پخته است اضافه کنید ، طعم آن نرمتر خواهد شد.
ذرت روی حرارت زیاد پخته نمی شود ، پس از جوش آمدن ، آتش بلافاصله کم می شود.
وقتی خنک شد ، ذرت سفت می شود و بنابراین باید بلافاصله بعد از پخت آن را بخورید.
