یک پوشش فوندانت شکر به سرعت یک کیک خانگی ساده را به یک اثر هنری تبدیل می کند. بنه کاملاً صاف و براق اشتباهات کوچک آشپزخانه را پنهان می کند و به یک زمینه عالی برای دکوراسیون تبدیل می شود: تک نمودارهای شکلات ، مجسمه های مارزیپان ، توری های لعاب قند.
پوشش ماستیک: ویژگی ها و مزایا
ماست قنادی یک توده پلاستیکی است که از مخلوط پودر قند ، چربی تصفیه شده و آب لیمو ساخته می شود. گاهی اوقات کمی گلیسیرین به آن اضافه می شود که باعث می شود توده قابلیت ارتجاعی خود را برای مدت بیشتری حفظ کند. بنه درست تهیه شده صاف ، همگن است ، رنگ آمیزی آن با هر رنگ با مواد غذایی آسان است. یک نکته اساسی میزان کالری بالای محصول است. برای جلوگیری از لزج زیاد شدن کیک آماده ، توصیه می شود مقدار قند موجود در کرم را کاهش داده و از مواد آغشته به شربت های میوه ترش استفاده کنید.
هدف اصلی ماستیک بسته بندی کیک ، شیرینی و کلوچه است. جرم متراکم و براق ، پوششی کاملاً صاف را ایجاد می کند و نقص کوچک ایجاد شده هنگام پخت کیک را پنهان می کند. ماستیک شکل کیک را حفظ می کند ، از تار شدن کرم جلوگیری می کند و به عنوان یک زمینه عالی برای تزئین عمل می کند. تزیینات را می توان از توده قند تهیه کرد: گلهای حجیم ، گلدسته ها ، مجسمه ها ، کتیبه های مختلف و مونوگرام. کیک ها و شیرینی های تزئین شده با بنه در عکس ها و فیلم ها بسیار زیبا به نظر می رسند.
ماستیک یا فوندانت شیرینی پزی را می توانید در فروشگاه های تخصصی خریداری کنید ؛ در بخش های رستوران فروشی ، این ماده در بلوک های 1 تا 5 کیلویی فروخته می شود. با این حال ، محصول خانگی بدتر نیست و علاوه بر این ، در صورت لزوم ، ماستیک خانگی را می توان در یخچال نگهداری کرد.
تهیه ماستیک: یک دستورالعمل گام به گام برای مبتدیان
کسانی که تازه شروع به تسلط بر هنر ظریف پخت خانگی می کنند ، باید یاد بگیرند که چگونه ساده ترین ماست را درست کنند. می توانید آن را در حدود نیم ساعت بپزید ، از مقدار مشخص شده محصول 600 گرم جرم الاستیک بدست می آورید.
عناصر:
- 500 گرم پودر قند بسیار ریز (به استثنای محصول نورد و پاشیدن) ؛
- 75 گرم چربی گیاهی سفید (می توان با گوشت خوک ذوب شده جایگزین کرد) ؛
- 3 قاشق غذاخوری من آب لیموی تازه فشرده شده
چربی را در یک ماهیتابه عمیق بریزید و با آب لیمو و چند قاشق غذاخوری آب روی حرارت کم ذوب کنید. نیمی از پودر قند را اضافه کنید ، مخلوط را به جوش بیاورید ، اما نجوشانید. محتویات ظرف را مرتبا هم بزنید ، از یکنواختی و کشش کامل اطمینان حاصل کنید.
مقداری از پودر باقیمانده را در ظرف میکسر ریخته و چربی داغ را خالی بگذارید. با سرعت کم بکوبید ، به آن پودر قند اضافه کنید. روی یک صفحه تمیز و خشک پودر بپاشید ، بنه را بیرون بیاورید و با دستان آن را ورز دهید تا نرم و نرم شود. در پایان فرآیند ، رنگ مواد غذایی به صورت مایع یا ژل به توده اضافه می شود. برای یکنواخت شدن رنگ ، ماستیک چندین بار به شکل سوسیس بلند کشیده می شود ، و سپس چندین بار تا می شود.
پوشش کیک: رویکرد مرحله ای
برای اینکه کیک کاملاً شکل خود را حفظ کند ، بهتر است ابتدا آن را با یک لایه مارسیپان بپوشانید و فقط سپس آن را با یک لایه ماست قند بپیچید. برای یک محصول گرد با قطر 20 سانتی متر ، شما به 700 گرم محصول نیاز دارید ، اگر پخت مربع یا فر باشد ، باید حداقل 800 گرم بپزید.
برای حرفه ای جلوه دادن محصولات پخته شده خانگی ، باید مراحل خود را طی کنید و وقت خود را صرف کنید. یک شرط مهم - قبل از پهن کردن توده قند ، کیک باید اندازه گیری شود و مقادیر قطر و ارتفاع در 2 ضرب شود. سپس یک لایه نازک به قطر برابر شکل بدست آمده را روی تخته پاشیده شده با نشاسته پهن کنید. اگر شیرینی گرد باشد ، ماستیک به شکل دایره رول می شود ؛ برای یک کیک مربع ، شما به یک مربع توده شیرین نیاز دارید. لایه را خیلی نازک نکنید ، در غیر این صورت جرم قند خزش کرده و جریان می یابد.اگر خیلی نرم به نظر می رسد ، می توانید مقداری پودر قند دیگر اضافه کرده و با دست خوب ورز دهید. اگر ماستیک قبل از بسته بندی کیک در یخچال نگهداری می شد ، باید همین کار را انجام دهید.
راحت است که پوشش الاستیک شکر را با استفاده از وردنه که با نشاسته پودر می شود ، قرار دهید. یک لایه نورد آزادانه روی آن پیچیده می شود ، به مرکز کیک منتقل می شود و لبه ها با دقت آزاد می شوند. با دست پاشیده شده با نشاسته ، شما باید لایه ماستیک را کمی بکشید ، کیک را محکم بپیچید. قسمت اضافی قسمت پایین را با یک چاقوی بسیار تیز قطع کنید. آنها را دور نریزید - می توانید دوباره بتونه قند را رول کنید و از آن گل درست کنید.
تزئین کیک: کلاس اصلی برای مبتدیان
کیک کلاسیک به خصوص با گل رز تزئین خواهد شد. ساخت آنها آسان است. برای اینکه گلبرگ ها شکل خود را به خوبی حفظ کنند ، کمی بیشتر پودر قند به بنه پوشش اضافه کنید ، جرم باید الاستیک باشد ، اما به اندازه کافی متراکم باشد.
یک قطعه کوچک را از یک تکه ماستیک جدا کنید ، یک رنگ را چک کنید و ورز دهید تا رنگ کاملاً یکدست شود. برای وسط گلهای رز ، مینی مخروط ها را بچرخانید ، ماستیک باقی مانده را به یک لایه بچرخانید و دایره ها را با یک برش کوچک برش دهید. برای یک گل رز شما 5 قطعه نیاز دارید. بقیه ماستیک را در یک فیلم بپیچید و در یخچال قرار دهید ، در هوای آزاد جرم به سرعت می پیچد و شروع به خرد شدن می کند.
هر گلبرگ گرد را زیر لایه فیلم قرار دهید ، با انگشت فشار دهید ، یک انتهای آن را کمی بلند کنید. لبه ضخیم تر را با آب مرطوب کنید و دور مخروط بپیچید. همه گلبرگها را یکی یکی وصل کنید و از آنها جوانه تشکیل دهید. لبه های بیرونی را کمی بچرخانید تا گل با شکوه تر شود. گلهای رز را روی بشقاب پوشانده شده با حوله کاغذی قرار دهید و بگذارید تا خشک شود. برای تقویت تزئین روی کیک ، یک قطره فوندانت تازه را به کف گلاب فشار دهید و محصول را کمی به سطح فشار دهید.
