انواع نرم گندم دانه قرمز و دانه سفید است. آنها در مناطقی با رطوبت تضمین شده در اروپای غربی و استرالیا پرورش داده می شوند. آب و هوای خشک و استپ برای انواع سخت مطلوب است. شرایط طبیعی ایالات متحده آمریکا ، کانادا ، آرژانتین و غرب آسیا برای آنها مناسب است.
دستورالعمل ها
مرحله 1
هزاران نوع گندم وجود دارد ، اما دو گروه اصلی انواع سخت و نرم هستند. حتی در دوران باستان ، یونانی ها و رومی ها ویژگی های متمایز این گونه ها را که بر تولید و کیفیت آرد تأثیر می گذارد ، می دانستند.
گام 2
انواع گندم نرم دانه قرمز از قرمز تیره تا زرد رنگ دارند ، در حالی که رقم دانه سفید هیچ رنگدانه ای در پوسته ندارد. آرد به دست آمده از انواع نرم گندم ، بافت نرم و لطیف تری دارد. حاوی گلوتن کمتری است و بنابراین مقدار کمی آب را جذب می کند. دانه های نشاسته موجود در چنین آردی نرم و بزرگ است. با توجه به این ویژگی ها ، از آرد گندم نرم ترجیحاً برای پخت استفاده می شود ، چنین خمیری نازک و لطیف است. و محصولات قنادی سرسبز و طعم مطبوعی دارند. اما آنها خرد می شوند و به سرعت بیات می شوند ، بنابراین این تنوع در شکل خالص آن برای تهیه نان مناسب نیست. در مناطقی که فقط گندم نرم رشد می کند ، از مخلوط آرد حاصل از انواع سخت وارداتی برای پخت نان استفاده می شود.
مرحله 3
آرد گندم دوروم حاوی مقادیر نسبتاً بالایی گلوتن است و دانه های نشاسته آن ریز و سفت هستند. این آرد ریز "قوی" نامیده می شود و برای ورز دادن خمیر به آب زیادی نیاز دارد. آرد گندم دوروم برای تهیه نان دلچسب ، مقوی و خوش طعم عالی است. هنگام آسیاب گندم دوروم ، آرد گرانولی بدست می آید که از آن برای تهیه ماکارونی ، رشته فرنگی و سایر محصولات آرد استفاده می شود. بلغور محصول جانبی فرآوری گندم است.
مرحله 4
دانه های گندم دوروم و نرم حاوی مقدار زیادی پروتئین ، چربی و کربوهیدرات هستند. میزان کالری 100 گرم گندم به طور متوسط حدود 340 کیلوکالری است. همچنین حاوی فیبر ، روغن اساسی ، قندهای طبیعی ، ویتامین ها و عناصر کمیاب است. آرد درشت به خصوص از نظر فیبر غنی است ، که دارای اثر پاک کنندگی برای روده ها است و اثر مفیدی بر میکرو فلور معده و کل دستگاه گوارش دارد. آرد درشت غالباً از گندم دوروم تهیه می شود.
مرحله 5
هر نوع گندم غنی از ویتامین های گروه B و همچنین A ، PP ، C ، E ، F. کلسیم ، پتاسیم ، سیلیکون ، سدیم ، فسفر ، فلوئور ، آهن ، سلنیوم است - این لیست کاملی از عناصر ریز عناصر غنی گندم نیست که در. و اسیدهای آمینه ضروری مانند والین ، اسید گلوتامیک ، لیزین ، لوتین لیست خواص مفید گندم را کامل می کنند.
