پنیر نه تنها ماده سازنده بسیاری از غذاها ، دسرها و تنقلات است. این یک محصول فوق العاده ، معطر ، خوشمزه است که می تواند یک میز جشن را تزئین کرده و طعم شراب نجیب را خنثی کند و همچنین به یک دسر فوق العاده تبدیل شود.
انواع پنیر
انواع گسترده ای از انواع پنیر را می توان در ویترین مغازه ها یافت. اینها انواع خامه ای کشک مانند ماسکارپونه ، ریکوتا و انواع سخت - هلندی ، گودا ، پارمزان و فرآوری شده هستند. هر یک از انواع ، تفاوت های طعم و مزه های خاص خود را در روند تولید دارد.
معیارهای اصلی برای تشخیص پنیر نرم از پنیر سفت: قوام ، میزان رطوبت ، محتوای چربی ، زمان رسیدن.
پنیر سفت
این پنیرها رایج ترین و آشنا ترین پنیرها برای بیشتر افراد هستند. مشخصه آنها با یک ساختار متراکم و سخت ، پوشیده شده با پوسته مومی یا طبیعی است. محصولات مورد نظر برای برش یا رنده استفاده می شود. ویژگی آنها این است که خیلی سریع خشک می شوند. بنابراین ، ظرف پنیر چند دقیقه قبل از سرو آماده می شود.
پنیرهای سفت بیش از 50٪ مایع در ترکیب ندارند. از 10 لیتر شیر تقریباً 1 کیلوگرم محصول بدست می آید. برای از بین بردن رطوبت اضافی ، از روش های فشار ، فشار دادن و گرم کردن محصول استفاده می شود.
محصولات شیر تخمیر شده از انواع سخت برای مدت طولانی - از 3 ماه تا 3 سال رسیده می شوند. هرچه دوره رسیدن کوتاه تر باشد ، قیمت پنیر ارزان تر می شود.
پنیرهای ارقام در نظر گرفته شده ، مانند چدار ، آلتای ، پارمزان ، با طعم غنی و رایحه خاص قوی مشخص می شوند. علاوه بر این ، محتوای چربی این محصولات کاهش یافته است - حدود 50-55.
قالب نجیب در این نوع پنیرها بالغ نمی شود ، بنابراین پنیرهای سخت کپک زده بسیار نادر هستند.
پنیرهای نرم
طبق طبقه بندی عمومی ، پنیرهای نرم محصولاتی هستند که دارای قوام خامه ای ، طعم خامه ای لطیف هستند و به پردازش اضافی نیاز ندارند ، به عنوان مثال دود یا ذوب نمی شوند این پنیرها تا 67٪ رطوبت و چربی زیادی دارند ، بنابراین پخش آنها بر روی ساندویچ آسان است.
پنیرهای نرم عملاً نیازی به پیر شدن ندارند و بلافاصله پس از تولید آماده خوردن هستند. برخی از واریته ها برای مدت کوتاهی باقی می مانند تا رسیده شوند. در همان زمان ، پنیر از خارج رسیده می شود ، پوشیده از پوسته متراکم است ، اما در داخل آن همان نرم و لطیف باقی می ماند.
انواع پنیرهای نرم با کپک وجود دارد.
برخی از ظرافت ها
پنیر یک محصول فاسدشدنی است. این را در نظر بگیرید و آن را در معرض ذخیره سازی طولانی مدت قرار ندهید. همچنین ، پنیرها جاذب بسیار خوبی هستند ، بنابراین هنگام نگهداری در یخچال ، محصول را با دقت در یک کیسه پلاستیکی یا ظرف با درب محکم بسته بندی کنید. بو و طعم پنیر تازه نباید حاوی ناخالصی های خارجی باشد.
