گندم گسترده ترین محصول غلات در سراسر کره زمین است. بیش از هزار گونه از این گیاه در دنیای مدرن شناخته شده است. گیاه شناسان آنها را به دو گروه بزرگ تقسیم می کنند: گندم دوروم و نرم. با وجود شباهت ، این گونه ها از ویژگی های بارز بسیاری برخوردار هستند.
جایی که گندم نرم و سخت رشد می کند
وقتی مردم در مورد گندم در کشور ما صحبت می کنند ، منظور دقیقاً از انواع نرم آن است (95٪ کل تعداد گندم کشت شده در روسیه را تشکیل می دهند). آب و هوای مرطوب برای انواع نرم گیاهان مناسب است ، بنابراین این غلات در استرالیا ، اروپای غربی ، فدراسیون روسیه و سایر کشورهای CIS رایج است. انواع سخت آب و هوای خشک و قاره ای را ترجیح می دهند. این گیاه در آرژانتین ، کانادا ، ایالات متحده آمریکا ، بسیاری از مناطق شمال آفریقا و آسیا رشد می کند.
تفاوت اصلی بین ارقام چیست؟
اول از همه ، انواع گندم سخت و نرم از نظر شکل ظاهری گوش و دانه ها متفاوت است. گندم نرم دارای نی هایی با دیواره نازک است که در تمام طول خود توخالی است. از طرف دیگر ، انواع سخت ساقه ای با دیواره ضخیم دارند. دانه های گندم نرم دارای قوام نرم ، شیشه ای یا نیمه شیشه هستند. رنگ آنها ، بسته به زیرگونه ، از سفید تا قرمز تیره متفاوت است. واریته های سخت با دانه ای سخت و ظریف مشخص می شوند که دارای رنگ زرد یا قهوه ای هستند.
ذرات نشاسته در گندم نرم بزرگتر و نرم تر هستند ، بنابراین آرد آنها خرد و نازک می شود ، مایع را ضعیف جذب می کند. علاوه بر این ، چنین آردی مستعد سفت شدن سریع است ، بنابراین معمول است که از آن در پخت و تولید انواع محصولات قنادی استفاده شود. ترکیبات نشاسته در دانه های گندم دوروم سخت و کوچک است. آرد ساخته شده از آنها ساختاری دانه ریز دارد و با محتوای گلوتن بالا مشخص می شود. این ماده می تواند آب را به خوبی جذب کند و ممکن است به مدت طولانی سفت نشود. آرد گندم دوروم عمدتا در تولید ماکارونی استفاده می شود.
کدام یک سالم تر است: گندم دوروم یا نرم؟
هر دو نوع گندم سخت و نرم حاوی مقدار کافی پروتئین ، کربوهیدرات های پیچیده و چربی هستند. هر دو نوع غنی از روغنهای اساسی ، فروکتوز ، ویتامین های A ، C ، E ، F ، PP ، کلسیم ، فسفر ، برم ، آهن و سایر مواد مفید هستند. با این حال ، محصولات آرد گندم دوروم سالم تر در نظر گرفته می شوند زیرا حاوی پروتئین های گیاهی ، فیبر و مواد معدنی بیشتری هستند. علاوه بر این ، ماکارونی تهیه شده از آرد دوروم در فرآیند پخت شکل خود را بهتر حفظ می کند. طبق استانداردهای روسیه ، ماکارونی آرد سفت "گروه A" تعیین می شود ، و ماکارونی آرد نرم "گروه B" است. روی محصولات وارداتی ، آرد جامد را می توان با عبارت "دوروم" یا "بلغور" روی بسته بندی تشخیص داد.
