دو پایتخت روسیه نه تنها در مورد چگونگی گفتن صحیح - "ورودی یا درب ورودی؟" ، "محدود کردن یا محدود کردن؟" ، بلکه همچنین چگونگی پخت سوپ ترشی جنجال دارند. از نظر تاریخی ، دستور العمل های کلاسیک برای ترشی مسکو و لنینگراد وجود داشته است که بر اساس آنها انواع مختلفی از این غذا متولد شده است. بیایید سعی کنیم بفهمیم - تفاوت بین روش های تهیه ترشی دو پایتخت چیست.
مواد اصلی اصلی
اساس هر ترشی آبگوشت و ترشی ، و همچنین هویج ، پیاز و سیب زمینی است: این محصولات در دستور العمل همه ترشی ها موجود است. سیب زمینی ها را به صورت برش ، پیاز - به صورت مکعب یا نیم حلقه بریزید ، هویج را رنده کنید یا به صورت نواری برش دهید ، سپس از پیاز و هویج سرخ کردن را آماده کنید.
خیارها نیز رنده شده یا خرد می شوند. پوست سخت را پوست بگیرید ، هنگام پخت سوپ آن را در قابلمه بریزید و سپس آن را دور بریزید - بنابراین ترشی معجون تر می شود. بعضی اوقات از ترشی خیار استفاده می کنند - قبل از افزودن به آش باید آن را آبکش کرده و جوشانده باشید. لازم به یادآوری است که شما باید خیار شور را به میزان متوسط نمک بزنید ، زیرا خیار و ترشی حاوی مقدار کافی نمک هستند.
هنگام سرو ، آنها مقدار زیادی سبزی را در بشقاب - جعفری و شوید - قرار می دهند.
اینجاست که اصول کلی تهیه ترشی در مسکو و لنینگراد پایان می یابد.
لنینگراد راسولنیک
اساس تهیه ترشی لنینگراد. آبگوشت باید قوی و غنی باشد ، توصیه می شود یک قطعه گوشت گاو با استخوان انتخاب کنید. شما همچنین می توانید یک تکه گوشت خوک اضافه کنید. گوشت تمام شده را از آبگوشت خارج کرده ، از استخوان جدا کرده ، ریز خرد کرده و سپس دوباره به سوپ می فرستند یا قبل از سرو مستقیماً روی بشقاب می گذارند.
هنگام سرخ کردن پیاز و هویج به منظور افزایش رنگ و رایحه آب گوشت اضافه می شود.
این ویژگی دیگر rassolnik به سبک لنینگراد است. از آنجا که جو به مدت طولانی جوشانده می شود ، ابتدا آن را برای مدت چند ساعت خیسانده ، شسته ، در قابلمه جداگانه ای می جوشانند تا تقریباً پخته شود و فقط بعد از آن سوپ اضافه می شود. گاهی اوقات ، به جای جو ، برنج ، بلغور گندم یا حتی گندم سیاه را در ترشی قرار می دهیم - همچنین خوشمزه است.
بعد از پخت و پز ، باید ترشی به سبک لنینگراد به مدت 20-30 دقیقه دم بکشد و فقط بعد از آن روی میز خدمت کرد ، حتما به هر بشقاب خامه ترش اضافه کنید.
راسولنیک مسکو
اولین و مهمترین تفاوت بین ترشی مسکو و ترشی لنینگراد. مرغ ، و همچنین بوقلمون ، اردک یا سایر مرغ ها با افزودن شیرین - قلب ، معده جوشانده می شوند. وقتی آب گوشت آماده شد ، پرنده را بیرون آورده و به قطعات نسبتاً بزرگی تقسیم می كنند كه قبل از سرو آش روی بشقابها ریخته می شوند. کله پاچه را به قطعات کوچک برش داده و با آش می پزند تا بپزد.
یک ویژگی مشخصه ترشی در مسکو است. این یک دستور "آماتور" است ، زیرا همه طعم این مواد زائد را دوست ندارند. برای تهیه صحیح کلیه ها ، آنها را از فیلم پاک می کنند ، به دو نیم می رسانند ، 3-4 ساعت در آب سرد خیس می کنند ، سپس به مدت 10 دقیقه می جوشانند ، تخلیه می کنند ، شستشو می دهند و این چرخه دوباره تکرار می شود. سپس کلیه ها را می توان قطعه قطعه کرد و به آش جوش اضافه کرد.
جعفری ، کرفس ، جعفری و به مقدار بسیار زیاد ، یک ماده اجباری در ترشی مسکو است. همه این سبزیجات را به صورت نواری یا مویی روی یک رنده درشت خرد کرده و همراه با پیاز و هویج تفت می دهیم.
برگهای تازه را "رشته فرنگی" خرد کرده و کمی قبل از آماده شدن ترشی به آن اضافه می کنند.
ترشی مسکو را به جای خامه ترش در لنینگراد پر کنید. لزیون به این شکل تهیه می شود: یک تخم مرغ خام در شیر گرم ریخته می شود و مدام هم می زنید ، جوش می آید ، 3 دقیقه می جوشد و هنگام سرو به هر بشقاب اضافه می شود.
با پنیر دلمه ای نمکی به طور سنتی با ترشی در مسکو سرو می شد.
همانطور که می بینید ، یک نام به معنای دستور العمل های کاملاً متفاوت است! فضای بیشتر برای آزمایش های آشپزی و فرصت های متنوع سازی رژیم غذایی شما.
