ماهی به سبک لنینگراد کلاسیک پذیرایی شوروی است. گزینه های مختلفی برای تهیه دستورالعمل وجود دارد ، معمولاً ظرف در فر پخته می شود ، اما گزینه ساده تر آن سرخ شدن در ظرف است.
ظرافت های پخت و پز
ماهی به سبک لنینگراد یک گزینه جالب برای یک شام خانگی منظم و یک جشن جشن است. یک غذای درست تهیه شده نه تنها خوشمزه است ، بلکه در عکس ها نیز عالی به نظر می رسد. شایان ذکر است که غذا کاملاً مغذی است ، زیرا بیشتر اجزای آن قبل از ترکیب سرخ می شوند. پخت در فر و افزودن سالاد سبز و سبزیجات به هر وعده به کاهش کالری کمک می کند. نسبت ها متفاوت است ، 3 جز components بدون تغییر باقی می مانند: ماهی ، سیب زمینی ، پیاز.
هر ماهی سفید برای پخت و پز مناسب است: ماهی ، ماهی ، جوجه ، سوپ ماهی ، گل گلیم ، پولاک ، باس دریایی. ترجیح داده می شود نژادهایی با حداقل مقدار استخوان و بدون چربی اضافی انتخاب شوند. استفاده از فیله های آماده ، سرد یا منجمد مناسب است. بهتر است ماهی را در روغن نباتی تصفیه شده سرخ کنید ، آن را به خوبی در ماهیتابه عمیق گرم کنید.
مزیت بزرگ ظرف سرعت تهیه است. اگر از یک فیله آماده استفاده شود ، بیشتر از 15 دقیقه طول می کشد. ویژگی این دستورالعمل پخت و پز بخشی است. ماهی سرخ شده و با یک تزیین پیچیده سرو می شود: دایره های سیب زمینی تست شده ، حلقه های پیاز ترد ، سبزیجات کبابی و سالاد سبز ترکیب خوبی هستند. این غذا با پنیر رنده شده ، قارچ ، سس خامه ای تزئین خواهد شد.
ماهی به سبک لنینگراد در ماهی تابه
یک گزینه کلاسیک و بسیار سریع ، مناسب برای یک شام سریع با کالری بالا. چاشنی تهیه شده به طور جداگانه تهیه می شود ، ظرف به صورت داغ و مستقیم از ظرف تهیه می شود ، گرم شدن آن توصیه نمی شود. پیاز کاراملی ترد به اشتها آورتر شدن ماهی کمک می کند ، نباید در مقدار آن صرفه جویی کنید.
عناصر:
- 200 گرم فیله ماهی سفید؛
- 1 پیاز بزرگ
- 2 عدد سیب زمینی
- آرد گندم برای تهیه نان؛
- 30 میلی لیتر شراب سفید خشک ؛
- روغن نباتی بدون بو؛
- نمک؛
- فلفل سیاه تازه آسیاب شده؛
- قند؛
- گیاهان تازه (جعفری ، کرفس ، ریحان).
فیله را بسته به اندازه ماهی به 2-3 قطعه برش دهید. آنها را با دستمال کاغذی ، نمک و فلفل خشک کنید. آرد را در یک بشقاب عمیق ریخته و هر قطعه را رول کنید تا ماهی را به طور یکنواخت بپوشاند. سیب زمینی های پوست کنده را در آب نمک بجوشانید ، خنک شود.
روغن ماهی گیاهی را در ماهیتابه ای عمیق گرم کنید. هر قطعه را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود و با کفگیر چوبی یا سیلیکونی برگردانید. در ظرف را با درپوش نپوشانید ، در غیر این صورت پوسته ترد نخواهد شد.
پیاز را پوست بگیرید ، به حلقه های نازک و مرتب برش دهید. آنها را با شراب سفید بپاشید ، کمی شکر و آرد بپاشید ، هم بزنید. در یک تابه جداگانه در روغن در حال جوش سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. پیاز را در بشقاب قرار دهید ، سیب زمینی ها را به صورت ورقه ای برش داده و در همان ماهیتابه کمی قهوه ای کنید.
چندین حلقه سیب زمینی را روی بشقاب های تقسیم شده قرار دهید ، ماهی های سرخ شده را روی آنها قرار دهید ، پیاز و گیاهان ریز خرد شده را بپاشید. با نان سفید و یک لیوان شراب سفید خشک سرو کنید.
ماهی در تنور: گزینه ای دشوار
ماهی به سبک لنینگراد که در فر پخته شده بسیار خوشمزه است. این گیاه با تزئینات پیچیده تزئین شده و گیاهان معطر طعم لطیف مطبوعی می بخشد.
عناصر:
- 600 گرم ماهی سفید بدون چربی؛
- 250 گرم سیب زمینی ؛
- 7 قارچ بزرگ (قابل جایگزینی با قارچ صدف دار) ؛
- 150 گرم پنیر نیمه سخت ؛
- 2 پیاز متوسط
- 5 قاشق غذاخوری من آرد گندم؛
- روغن نباتی تصفیه شده برای سرخ کردن ؛
- نمک؛
- فلفل سیاه تازه آسیاب شده؛
- گیاهان ادویه دار (رزماری ، آویشن ، زیره).
ماهی را پوست بگیرید ، آبکشی کنید ، استخوان ها را بردارید ، فیله ها را به قسمت های مختلف برش دهید. آرد را با نمک و فلفل مخلوط کنید ، ماهی را در آرد سوخاری بپوشانید.مقدار کمی روغن را در ماهیتابه داغ کرده و قطعات آماده شده را از دو طرف سرخ کنید تا ترد شود. آن را به یک ظرف جداگانه منتقل کنید.
روغن را به ماهیتابه اضافه کنید و بگذارید تا جوش بیاید. سیب زمینی ها را پوست بگیرید ، به صورت مکعب یا دایره برش بزنید ، با آب سرد بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. در حین هم زدن ، سیب زمینی ها را سرخ کنید تا نرم شوند ، نمک را مزه دار کنید ، فلفل بپاشید تا مزه دار شود.
سیب زمینی ها را بگذارید ، قارچ های خرد شده به پلاستیک های نازک را در یک تابه سرخ کنید. اگر قارچ ها کوچک باشند ، می توانند سالم بمانند. هنگام تفت دادن اطمینان حاصل کنید که قارچ نسوزد.
قالب نسوز عمیق را با روغن نباتی چرب کنید. کف آن سیب زمینی بگذارید ، تکه های ماهی سرخ شده و قارچ را روی آن قرار دهید. پنیر را روی رنده درشت رنده کرده و روی ظرف را با مقدار زیادی از آن بپوشانید.
فر را با دمای 180 درجه گرم کنید ، ظرف را در آنجا قرار دهید و به مدت 20-25 دقیقه آن را بپزید. اگر پنیر شروع به سوختن کرد ، می توانید روی ظرف را با فویل بپوشانید و آن را به قسمت پایین فر منتقل کنید. برای ایجاد پوسته ترد ، می توانید قبل از خارج کردن قالب از فر ، کباب پز را برای چند دقیقه روشن کنید.
پیاز ماهی به سبک لنینگراد جداگانه سرخ می شود ، باید ترد و خشک باشد. پیاز را پوست حلقه حلقه ای حلقه ای خیلی پهن بریزید. آنها را در یک کیسه پلاستیکی با کمی آرد ریخته و خوب تکان دهید تا حلقه های پیاز کاملا با نان پوشانده شود. می توانید کمی نمک و پودر قند به آرد اضافه کنید.
روغن نباتی را در ماهیتابه داغ کرده ، پیاز را اضافه کرده و به سرعت آن را سرخ می کنیم و گاهی با کفگیر هم می زنیم. وقتی حلقه ها قهوه ای شدند ، آنها را روی دستمال کاغذی بگذارید و اجازه دهید روغن اضافی آن داخل آن خیس بخورد.
ماهی ها را با سیب زمینی و قارچ روی بشقاب های گرم شده بچینید تا لایه ها سالم بمانند. یک وعده ، بسته به اشتهای فرد خورنده ، 1-2 قطعه فیله است. هر بشقاب را با آویشن و شاخه های رزماری تازه تزئین کرده و دانه های گیاه قرمزه بپاشید. سخاوتمندانه را با پیاز داغ و تست شده تزئین کرده و بلافاصله سرو کنید.