پنیر دلمه از نظر کیفیت و طعم یک محصول شگفت انگیز است. اما تعداد کمی از افراد هستند که رفتار خوبی با او ندارند. دلایل آن می تواند متفاوت باشد و یکی از آنها این است که این افراد هرگز طعم پنیر کوک خانگی واقعی را نچشیده اند. طعم آن را نمی توان با طعم یک محصول فروشگاهی مقایسه کرد.
لازم است
-
- 3 لیتر شیر خانگی خام
- یک تکه نان سیاه
- گاز پانسمان،
- بانک ،
- ماهی تابه.
دستورالعمل ها
مرحله 1
3 لیتر شیر بدون چربی و بدون کیفیت بخرید. شما باید از کیفیت محصول 100٪ مطمئن باشید ، زیرا هرگز نباید آن را بجوشانید.
گام 2
قوطی شیر را برای یک یا دو روز در یک مکان گرم قرار دهید (در زمستان ممکن است 4 روز طول بکشد). برای تخمیر سریعتر ، یک قطعه کوچک از نان چاودار سیاه بدون طعم را در شیر قرار دهید.
مرحله 3
با ترش شیر تداخل نکنید. در حالی که به شیر خلوص تبدیل می شود ، نمی توان آن را هم زد و به نوعی آشفته کرد. شیر ترش آماده است وقتی "معابر" عمودی در آن ظاهر شود ، که بوسیله حباب هایی که از پایین قوطی برمی خیزند تشکیل می شود.
مرحله 4
با استفاده از یک قاشق (ترجیحاً یک چوبی) ، کرم تشکیل شده روی سطح را با دقت بردارید. باید حدود یک چهارم قوطی موجود باشد. اگر کمتر باشد ، شیر شما از گاوی که اخیراً گوساله شده چربی گرفته یا جدا یا شیر شده است.
مرحله 5
کرم را به یخچال ارسال کنید تا یخ بزند. آنها خامه ترش خانگی درجه یک درست می کنند - یک گزینه ایده آل برای پنیر کوک خانگی یا کیک پنیرهای ساخته شده از آن.
مرحله 6
شیر دلمه را در قابلمه بزرگ فلزی بریزید. لطفا توجه داشته باشید: نباید آن را از داخل قوطی ریخته ، بلکه گویی آن را تکان داده اید. شیر دلمه مایع به پنیر کاتاژ تبدیل نمی شود.
مرحله 7
اجاق را در کمترین دما روشن کنید. شیر دلمه را روی آتش بگذارید. وظیفه شما این است که توده را کمی گرم کنید.
مرحله 8
بعد از 10 دقیقه دما را بررسی کنید. این کار را می توانید با فرو بردن انگشت خود در ماست ، قبل از اینکه به آرامی آن را هم بزنید ، انجام دهید. در حین هم زدن قاشق را به صورت دایره اجرا نکنید بلکه سعی کنید در یک صفحه عمودی عمل کنید. جرم باید کمی گرم باشد.
متناوباً ، می توانید کناره های ظرف را لمس کنید. پایین آن باید دمای متوسط باشد و لبه بالایی آن به سختی گرم باشد.
اگر درجه حرارت کافی نیست ، مایع را برای 3-4 دقیقه دیگر روی اجاق بگذارید. بسیار گرم است که غذا را بیش از حد گرم نکنید.
مرحله 9
پس از خاموش کردن اجاق ، ماست را بفرستید تا خنک شود. گلدان را با جرم در یک مکان گرم قرار دهید و یک روز آن را فراموش کنید.
مرحله 10
بعد از 24 ساعت ظروف را با توده کشک بردارید. در این زمان ، شیر خلوص لایه برداری می شود. پنیر کوکی متراکم در بالا و آب پنیر در پایین وجود خواهد داشت.
مرحله 11
یک کاسه بزرگ برداشته و روی آن را با یک لایه (ترجیحاً 3-4) پارچه پنیری بپوشانید. محتویات ظرف را درون آن تخلیه کنید. آب پنیر درون کاسه تخلیه می شود و کشک در پارچه باقی می ماند.
مرحله 12
انتهای پنیر را ببندید تا یک کیسه پنیر کوک داشته باشید. آن را از روی یک کاسه آویزان کنید و اجازه دهید آب آن خارج شود. وقتی مایع از کیسه گاز پاشیده شود ، پنیر کوک آماده است.
