در میان انواع گونه ها و انواع زرشک ، میوه های دو نوع - زرشک اتاوا و تونبرگ - به طور متداول خوراکی در نظر گرفته می شوند. دلیل این امر در تلخی خاص (و در نتیجه افزایش محتوای آلکالوئیدها) است که استفاده از آنها در پخت و پز را محدود می کند. اما هیچ یک از درختچه های خانواده Berberidaceae نمی توانند از نظر خاصیت تزئینی با زرشک های Thunberg رقابت کنند.
در خانواده گیاهان زرشک ، گونه Thunberg (لاتین Berberis thunbergii) در باغ های زینتی محبوب ترین است. این یک گیاه برگریز با شاخه های آجدار است که دارای خارهای نازک است. برگهایی به اندازه 3 سانتی متر روی دمبرگها قرار دارند. گلها به شکل زنگوله هستند و می توانند بصورت منفرد یا نژاد گل رز باشند. توت های بیضوی براق کوچک (حدود 1 سانتی متر) با رنگ قرمز مرجانی روشن رنگ آمیزی شده اند. فقط باید به عکسی که شاخه ها و بذرهای گل را نشان می دهد نگاه کرد و توپولوژی آن مشخص شد. درختچه برگریز: خانواده زرشک ، نظم گلابی ، کلاس ته صاف.
در شرایط طبیعی ، زرشک تونبرگ فقط در مناطق شرق دور رشد می کند ، از این رو اغلب زرشک ژاپنی نامیده می شود. این یک بوش کروی متراکم کم (بیش از 70 - 90 سانتی متر) است. امروزه ، تقریباً در همه جا - از اروپا تا آمریکای شمالی - می توانید ارقام این گیاه را پیدا کنید. در روسیه ، زرشک تونبرگ در سال 1864 وارد فرهنگ شد. برای نمایندگان گیاهان محلی ، که به کشورهای دیگر نقل مکان کرده و در آنجا طبیعی شده اند ، اصطلاح معرفی شده (یا عجیب و غریب) در گیاه شناسی استفاده می شود.
زرشک ظاهر خود را در جلوی باغ ها ، دها ها و چمن های خانه های روستایی مدیون کارل پیتر تونبرگ گیاه شناس معروف سوئدی است. توریست هایی که به شهر ماریفرد می آیند ، راهنمایان موزه محلی با افتخار از هموطن معروف خود می گویند.
تونبرگ یکی از پیروان کارل لینئوس و یکی از اولین طبیعت شناسانی بود که به منظور مطالعه و توصیف نمایندگان گیاهان فلور در اروپا از ژاپن سفر کرد. آثار او (Flora japonica) به عنوان كلاسيك طبيعت شناس جهان شناخته شده است. اما از میان تنوع مختلف گیاهان خاور دور ، دانشمند فقط یک گیاه عجیب و غریب را انتخاب کرد که به ویژه او را تحت تأثیر قرار داد و نام خود را به آن داد.
در جامعه زرشک ، گونه Thunberg نقش ویژه ای دارد ، زیرا دارای یک "دسته گل" کامل از مزایا است. این رقم تولیدی در برابر آفات و بیماری هایی که بستگان را آزار می دهند (زنگ زدگی و کپک پودری) مقاومت بیشتری دارد. بوته ها یخ زدگی و خشکسالی را به خوبی تحمل می کنند ، در برابر باد مقاوم هستند و مقدار کمی رطوبت دارند. به همین اندازه ، عجیب و غریب ژاپنی در نور و سایه ، در امتداد ساحل مخازن و در مناطق سنگی رشد می کند. گونه Thunberg به دلیل کاربردهای متنوع (بوته ها نه تنها می تواند به هر شکلی داده شود ، بلکه به هیچ وجه بریده نشود) قهرمان تزئینات جامعه است. و از نظر تعداد انواع و تنوع اشکال تزئینی ، هیچ یک از زرشک های برگریز نمی توانند با آن رقابت کنند.
اولین گونه های کاشته شده گیاه عجیب و غریب که توسط Thunberg به اروپا معرفی شد بیش از صد سال پیش ظاهر شد. آنها توسط دانشمندان مشهور طبیعی آن زمان ایجاد شده اند:
- بنفش تیره (var.atropurpurea) - گیاه شناس فرانسوی لئون شنوت.
- زرشک ماکسیموویچ (var maximowiczii) - دانشمندان آکادمی علوم سن پترزبورگ ادوارد آگوست رگل و کارل ایوانوویچ ماکسیموویچ.
- صغیر (var. Minor) - آلفرد ریدر ، متخصص پوست ، آمریکایی.
به تدریج اشکال تزئینی دیگری نیز به آنها اضافه می شود: چند گل (مثل Pluriflora) ، تک گل (var. Iniflora) ، مرز نقره ای (f. Argenteo-maiginata). در ابتدا زرشک دوازده رقم نداشت. اما در نیمه دوم قرن 20 ، پرورش دهندگان و باغبانان "موفقیت زرشک" واقعی را آغاز کردند. تعداد ارقام زرشک تونبرگ از پنجاه مورد فراتر رفت و سال به سال همچنان افزایش یافت.امروزه بیش از 170 مورد از آنها در فهرست گیاهان ، طبقه بندی کننده جهانی گیاهان وجود دارد.
علائمی وجود دارد که به موجب آنها مرسوم است که همه ارقام نوع خاصی از گیاهان طبقه بندی شوند. در مورد زرشک های تونبرگ ، سه گروه اصلی در اینجا پذیرفته می شوند: با توجه به فاکتور رشد ، با توجه به شکل و اندازه تاج ، با توجه به رنگ شاخ و برگ.
اندازه معمول بوته برای اکثر انواع 1-1 ، 2 متر است ، اما در عین حال از نظر ماهیت شکل گیری و قطر تاج بسیار متنوع هستند. زرشک های بلندی وجود دارد که به 3 متر می رسند. پرچین های شکل گرفته از آنها بسیار م veryثر است. فرم های زیر یک متر کوتوله محسوب می شوند. آنها بیشتر شبیه پسر عموی ژاپنی رشد وحشی خود هستند و به خصوص با ارزش ارزیابی می شوند. نمونه هایی از انواع گروه بندی شده بر اساس فاکتور رشد:
- بزرگ یا بلند (از 1.5 تا 2-3 متر) - حلقه طلایی ، آتروپورپوره ، موشک قرمز ، ذرت ، تابستان هند.
- متوسط یا کوتاه (از 1 تا 1.5 متر) - زیبایی نقره ای ، گل سرخ ، تزئینات سبز ، سرخ ، موشک طلایی ، ستون قرمز ، ارکتا ، فرش قرمز.
- اشکال کوتوله (کمتر از 1 متر) - ناگت طلایی (30-35 سانتی متر) ، آتروپورپوره نانا (30-50 سانتی متر) ، باگاتل (40-50 سانتی متر) ، طلای ویژه (40 سانتی متر) ، طلای شیطان (40 سانتی متر) ، صغیر (تا 50 سانتی متر)) ، کوبولد (50 سانتی متر) ، طلای بونزانا (50 سانتی متر) ، تحسین (50 سانتی متر) ، کورونیتا (50 سانتی متر) ، گلوله آتشین (60 سانتی متر) ، سرخ پیگمی (60 سانتی متر) ، رویای طلایی (50-70 سانتی متر) ، اوره (تا 1 متر).
اندازه ، تراکم و شکل تاج می تواند در بوته ها متفاوت باشد:
- کروی - کوبولد ، سانی ، بورگوندی کارول.
- ستونی - ماریا ، F. Maksimovich ، Red Rocket ، Sheridans Red.
- ستون باریک - الکترا ، هلموند پیلار.
- عمودی با شاخه های ایستاده - Golden Rocket ، Erecta ، Golden Torch.
- Sprawling - فرش سبز ، استاربرست ، رئیس قرمز.
- خزنده - رویای Ornage ، فرش طلایی ، ملکه صورتی ، فرش سبز.
- بالش ضخیم - گلوب ، ناگت طلایی ، فرش طلایی ، گلدن داین.
تنوع طبیعی زرشک ژاپنی به خودی خود از زیبایی کمیابی برخوردار است. اما انواع تزئینی ایجاد شده توسط پرورش دهندگان از جذابیت بیشتری برخوردار هستند. آنها دارای شاخ و برگهای روشن و متغیر هستند. سه رنگ اصلی در طرح رنگ بوته ها وجود دارد - بنفش ، زرد ، سبز. در کنار این ، گزینه های زیادی وجود دارد که می تواند سایه های رنگ پایه و لکه های مختلف ، رگه ها ، مرز برگ و غیره را ترکیب کند.
معمول است که انواع زرشک Thunberg را با توجه به رنگ اصلی آنها گروه بندی کنید:
- برگ سبز - کوبولد ، زیور آلات سبز ، ارکتا ، کورنیک ، فرش سبز.
- برگ زرد - اوره ، موشک طلایی ، فرش طلایی ، طلای تینی ، دیابلوکوم ، ماریا.
- برگ قرمز و برگ بنفش - Atropurpurea Nana ، Bagatelle ، رئیس قرمز ، فرش قرمز ، گلس براق ، تحسین.
-
انواع مختلفی نیز با رنگ مشتق شده از رنگهای اصلی (صورتی ، نارنجی ، نقره ای) و چند رنگ وجود دارد. آنها به یک زیر گروه "متنوع" - ملکه صورتی ، حلقه طلایی ، کورنیک ، هارلکوین ، رز رشد ، روزتا ، کلریس ، زیبایی سیلور ترکیب شدند.
زرشک های متنوع
طیف رنگهای اصلی در کل دوره باغ در زرشک وجود دارد. اما با شروع پاییز ، رنگ های رنگی رنگین کمان (کاه ، طلایی ، قرمز بنفش ، بنفش و غیره) به پالت اضافه می شود. شکل ظاهری اکثر بوته ها در این زمان به بالاترین اثر می رسد.
از ویژگی های بارز زرشک های تونبرگ این است که قادر به کمی آفتاب پرست هستند. رنگ برگهای همان گیاه نه تنها به فصل بستگی دارد بلکه با افزایش سن گیاه نیز تغییر می کند. و برخی از انواع مختلف به میزان نور ماوراlet بنفش دریافت شده واکنش نشان می دهند بوته Gelmond Pilar در بهار زرد ، در تابستان سبز و در پاییز قرمز روشن است. در طول دوره شکوفا شدن ، رنگ زینت سبز زرشک به رنگ قهوه ای مایل به قرمز است ، سپس به تن های زرد و سبز تبدیل می شود و با گذشت زمان بوته نارنجی یا زرد قهوه ای می شود. در تابستان ، اوره ، کاشته شده در یک منطقه با نور مناسب ، کاملا زرد است ، در حالی که رنگ بوته ای که در سایه رشد می کند ، سبز است.
کیفیت مشترک تمام اشکال تزئینی زرشک Thunberg خلوص و غنای رنگی است که گیاهان از لحظه کاشت تا ریزش برگها می توانند آن را حفظ کنند.
بی تکلف بودن زرشک ژاپنی (اکثر ارقام برای خاک کم مصرف هستند ، هرس را به خوبی تحمل می کنند) باعث می شود که بتوان آن را در باغچه خود آسان کرد. یک بوته عجیب و غریب که به راحتی با کارهای تزئینی کنار بیاید برای محوطه سازی ایده آل است.
تنها عیب زرشک. Thunberg (و همچنین انواع دیگر) خاردار در نظر گرفته می شود. اگرچه ، به لطف کوشش پرورش دهندگان ، در حال حاضر یک بوته فاقد سوزن وجود دارد - یک گیاه بلند از نوع خار خار ، Intermis. اما اغلب ، در زیر خارهای برگ غیر قابل مشاهده است ، در جمع آوری میوه های زرشک تداخل ایجاد می کند. اما مدت هاست که از آنها برای غذا استفاده می شود و از آنها به عنوان یک ضد عفونی کننده خوب قدردانی می شود. زرشک ، به عنوان یک ماده غذایی ، دارای نسبت "پروتئین-چربی-کربوهیدرات" 0g - 0g -7.9g است. مقدار انرژی محصول 30 کیلو کالری است. بسیاری از باغداران از زرشک تهیه می کنند - خشک ، خشک ، منجمد ، ذخیره شده در یک شکل شیرین و نمک. میوه های ترش طعم غذاهای گوشتی را هماهنگ می کنند. حتی یک شوخی وجود دارد که پلو واقعی "گوشت ، برنج و زرشک" است. در آشپزی ، می توانید بسیاری از دستورالعمل های جالب گام به گام همراه با عکس را پیدا کنید: مربا و مارمالاد ، کواس و کمپوت ، لیکورها و سس هایی که با استفاده از زرشک درست شده اند. علاوه بر چاشنی های سنتی که با افزودن این ماده ترش ایجاد می شود ، در غذاهای آلمانی یک دستور اصلی برای سس دسر تهیه شده از توت های زرشک تازه وجود دارد. تهیه آن در خانه آسان و ساده است.
: توت زرشک تازه - 300 گرم؛ شکر قهوه ای - 300 گرم؛ شراب قرمز - 180 میلی لیتر ؛ عسل - 100 گرم آب گیلاس طبیعی - 125 میلی لیتر ؛ نشاسته ذرت - 20 گرم.
در قابلمه پهن شراب بریزید ، شکر اضافه کنید. کمی گرم کنید تا دانه های شیرین حل شود ، سپس توت های زرشک را اضافه کنید. روی آتش بگذارید ، جوش بیاید ، به آرامی عسل بریزید. هنگام گرم شدن ، کف تشکیل می شود که باید برداشته شود. مدت زمان پخت بیشتر با حرارت کم از 10 دقیقه تا یک ربع ساعت است. جرم حاصل را از طریق الک مالش دهید. از نشاسته ذرت رقیق شده در آب گیلاس به عنوان غلیظ کننده استفاده کنید. سس آماده شده را در یک ظرف شیشه ای ببندید و در جای خنک نگهداری کنید.
در یونان و روم باستان ، بوته های زرشک در هر باغی پرورش داده می شد ، زیرا آنها آن را نمادی از خوش شانسی و خوشبختی می دانستند. و امروزه ، درختچه های عجیب و غریب ژاپنی از خانواده Berberidaceae - زرشک Thunberg - باعث شادی و زیبایی در توطئه های شخصی و چمنزارهای کشور می شوند.
