بسیاری از جمع کننده های قارچ وجود دارد که به هیچ وجه بولتوس نیستند ، اما comelina را سلطان قارچ می دانند. این تصادفی نیست: مرد خوشگل نارنجی ، که از تابستان تا اواخر پاییز در میان کاج ها و صنوبرها روی حصیرهای خزه یافت می شود ، طعم عالی دارد و حاوی بسیاری از مواد مفید است. علاوه بر این ، به سرعت بدون خیساندن نمک می شود. اگر هنوز نمی دانید چگونه نمک قارچ را در خانه نمک بزنید ، نگران نباشید - حتی بی تجربه ترین آشپز هم می تواند با این مسئله کنار بیاید.
راه خشک قارچ نمکی
اگر خودتان ، در یک جنگل تمیز ، قارچ های قرمز روشن و نه کرم دار را برداشته اید ، مجاز است که آنها را به راحتی با چاقو و اسفنج تمیز خشک تمیز کرده و پایین پاها را برش دهید. پس از آن ، قارچ ها باید به صورت ورقه های بزرگ برش داده شده و در یک کاسه مینا با کلاهک های پایین ریخته و با نمک درشت به میزان 40-50 گرم به ازای هر 1 کیلوگرم مواد اولیه بپاشید. ظلم را بگذارید. قبل از خوردن غذا ، باید آب حاصل را تخلیه کنید.
نمک سرد سر شیرهای زعفران
اگر قارچ ها را نمک خشک کنید ، پس از 4 ساعت می توانید این محصول ارزشمند را جشن بگیرید! تنها عیب قطعه کار خشک این است که برای مدت طولانی ذخیره نمی شود. برای کسانی که به فکر نمک زدن قارچ برای زمستان برای ذخیره سازی بعدی در دمای 5-5 درجه سانتی گراد هستند ، حفظ سرما توصیه می شود.
قارچ های پوست کنده باید کاملاً شسته شوند ، سپس برش داده شوند ، در یک کاسه لعابی قرار داده و با نمک دانه درشت به میزان 80-100 گرم به ازای هر کیلوگرم مواد اولیه پاشیده شوند. با شاخه های گیلاس ، برگ مویز بپوشانید و ظلم کنید. بعد از 2-3 هفته ، ترشی ها آماده خوردن هستند.
آنچه قارچ در خود دارد
- بتاکاروتن
- ویتامین های گروه B
- نمک های پتاسیم ، آهن ، کلسیم ، منیزیم
- آنتی بیوتیک طبیعی لاکتریوویولین
- آمینو اسید
- منبع ارزشمند پروتئین ها
- از کالری شاه ماهی ، مرغ ، تخم مرغ و گوساله پیشی می گیرد
نحوه نمک زدن قارچ ها در شیشه ها به روش گرم
به منظور حفظ بهتر کلیه مواد با ارزش موجود در این قارچ شگفت انگیز ، نمک خشک و سرد توصیه می شود. با این حال ، ممکن است با نمونه های نه چندان تازه ای روبرو شوید ، می توانید قارچ را از یک فروشنده ناآشنا در بازار خریداری کنید. در این موارد می توانید از روش گرم ترشی قارچ به عنوان توری ایمنی استفاده کنید.
قارچ ها که قبلاً پوست گرفته و شسته شده اند ، باید در قابلمه ای ریخته و روی آن را با آب بپوشانند ، جوشانده و به مدت 5 دقیقه در آتش نگه داشته و کف را از بین ببرند. پس از آن ، مایع را تخلیه کنید ، قارچ های گرم را با درپوش های خود در شیشه ها قرار دهید ، در پایین آنها برگ ترب کوهی شسته شده است. نمک را به میزان 50 گرم به ازای هر کیلوگرم مواد اولیه بپاشید. می توانید ادویه جات ترشی جات را روی آن قرار دهید: نخود فرنگی شیرین ، گشنیز ، لاوروشکا به مزه ، برگ گیلاس ، مویز و ترب.
قارچ ها را به مدت 5 روز در اتاق تحت فشار قرار دهید. هنگامی که آب آزاد شده از نمک قارچ چسبناک شد ، آنها را در آب روان بشویید ، برگها را برداشته و در شیشه های استریل شده قرار دهید. یک نمک به میزان یک قاشق غذاخوری نمک در 500 میلی لیتر آب درست کنید و آن را با قارچ پر کنید. شیشه ها را ببندید و در سرما نگهداری کنید. چنین خالی را می توان پس از یک ماه امتحان کرد.
شما قبلاً می دانید که چگونه نمک قارچ را در خانه نمک بزنید ، و این که روش نمک زدن سریع به شما اجازه می دهد یک میان وعده خوشمزه را در همان روز میل کنید. با این حال ، شما می توانید از این نوع قارچ ها را به طور خام و خام ، که توسط خودتان دور از بزرگراه ها و شرکت های صنعتی جمع آوری شده اید ، تازه بخورید و اگر مطمئن هستید که این ها قارچ هستند! در همین حال ، جمع کننده های قارچ بی تجربه اغلب اشتباه می گیرند:
قارچ
و امواج
اگر قارچ یک قارچ خوشمزه و درجه یک باشد ، ولووشکا به طور مشروط خوراکی است و قبل از نمک زدن به خیساندن طولانی مدت نیاز دارد!
نحوه تشخیص قارچ از امواج
- قارچ هنگام قطع آبی می شود ، در حالی که موج این کار را نمی کند. این نشانه اصلی تمایز قارچ های مشابه ، در نگاه اول است.
- یک قارچ بزرگسال و بزرگ ، گردی کلاه را از دست می دهد
- موج همیشه لبه های کلاهک گرد دارد
- "سر" کلاهک شیر زعفران همیشه قرمز است ، در حالی که در موج دار می تواند از مایل به زرد به فندق متفاوت باشد ، می تواند صورتی (موج صورتی) باشد
- کلاه موج با پرزها پوشانده شده است
سرانجام ، اگر در طول فصل قارچ ، امواج بیشتر دیده می شوند ، به معنای واقعی کلمه قابل توجه هستند ، camelina یک قارچ نادر است. برای شناختن مکان های خاص ، هنوز باید در شاخ و برگ و خزه یافت شود. خوب ، اگر موفق به جمع آوری محصول "قرمز" شدید ، لطفاً با یک ظرافت واقعی خود و عزیزانتان را لطفا!
