در جنگل های منطقه میانی ، موج ها از ژوئن تا اکتبر رشد می کنند. برداشت اصلی در نیمه دوم ماه اوت - اوایل سپتامبر ، هنگامی که قارچ به اجرا در می آید و طعم به خصوص بالا است ، می افتد. این را می توان با کلاهک مشخصه آن تشخیص داد - در لبه ها پشمالو ، پشمالو است. طرفداران "شکار آرام" می دانند که این یک قارچ خوراکی مشروط است و قبل از استفاده باید فرآوری حرارتی شود. بیشتر زنان خانه دار ترجیح می دهند امواج را نمک بزنند.
لازم است
-
- 1 سطل موج ؛
- 200 گرم نمک درشت ؛
- 1 برگ کلم
- ادویه جات ترشی جات (شوید)
- فلفل دلمه ای
- گیلاس
- توت سیاه
- برگ بو و غیره).
دستورالعمل ها
مرحله 1
نمونه های جوان را با قطر کلاهک تا 4 سانتی متر برای نمک زدن امواج انتخاب کنید. آنها باید محکم باشند ، لبه های آنها به سمت داخل حلقه شود ("فر"). انواع سفید و صورتی را جداگانه بپزید.
گام 2
قارچ ها را بلافاصله پس از جمع آوری یا خرید با یک برس خشک با موهای سفت و لبه چاقو تمیز کنید. فقط 1/3 پاها را ترک کنید. امواج (به ویژه جوان ها) به ندرت تحت تأثیر کرم ها قرار می گیرند ، اما نگاهی دقیق به آنها بیندازید. قارچ های مبتلا باید کنار گذاشته شوند.
مرحله 3
مواد اولیه را با آب خنک ریخته و بگذارید به مدت دو روز خیس بخورد. هر 4-5 ساعت لازم است مایع را تغییر دهید - سپس قارچ ترش نمی شود ، و تلخی بیش از حد از آنها بیرون می آید. سپس آب را تخلیه کرده و بار دیگر امواج را با برس مسواک بزنید ، سپس روی الک خشک کنید.
مرحله 4
لایه های قارچ را 5-7 سانتی متر با دانه های خشک شوید انتقال دهید. امواج و شوید را با نمک سفره به میزان 1 فنجان در هر 5 لیتر قارچ بپاشید. یک لایه نمک به ضخامت 1.5-2 سانتی متر بالای ظرف بریزید ، روی آن را با یک برگ کلم تمیز و خشک بپوشانید و بگذارید 40-50 روز در یک مکان تاریک و خنک باقی بماند. قبل از سرو ، امواج نمکی توصیه می شود که در طول روز در آب سرد خیسانده شوند.
مرحله 5
دستورالعمل امواج شور را می توان اصلاح کرد: ادویه ها و ادویه ها را فقط در پایین و در لایه بالایی قارچ قرار دهید. در ترکیب معطر ، برگ بو ، نخود فرنگی ، میخک ، توت سیاه و برگ ترب کوهی ، شاخه های گیلاس را اضافه کنید. نمک را به میزان 30 گرم در هر کیلوگرم امواج بگیرید. برای سرنگونی ، یک دایره چوبی در امتداد قطر ظرف و ظلم قرار دهید.
مرحله 6
امواج نمکی را در دمای 0 تا 10- درجه سانتی گراد ذخیره کنید ، تا از نوسانات ناگهانی جلوگیری شود. در هوای گرم تر ، قارچ ها ترش می شوند و در سرما خرد می شوند.
مرحله 7
روش گرم نمک زدن به صرفه جویی در وقت کنسرو امواج کمک می کند. کافی است که قارچ ها را در طول روز در آب خیس کنید و سپس با آب جوش سوزانده و به مدت 30 دقیقه در آب داغ نگه دارید. پس از این مدت ، امواج را روی الک بریزید ، با آب سرد بشویید و اجازه دهید رطوبت تخلیه شود. سپس ، مانند نمک سرد ، قارچ ها را نمک بزنید.
