محبوب ترین غذای پیک نیک ، شالیک است. فقط گیاهخواران می توانند از آن خودداری کنند. گوشت آبدار با پوسته نرم ، بوی دود ، طعم باورنکردنی دارد. در عین حال ، همه نمی دانند که چه چیزی برای کباب مفید و مضر است.
فواید کباب کردن
کباب گوشت کاملاً پخته شده به هر یک از غذاها حتی تصفیه شده ترین غذاها شانس می بخشد. رایحه آن فوراً اشتها را افزایش می دهد. طعم لذت می دهد.
کباب شیش را نمی توان به عنوان یک غذای سالم طبقه بندی کرد ، با این حال مزایای خاص خود را نیز دارد. گوشت پخته شده در کوره ، با ذغال سنگ واقعی و دود طبیعی ، عناصر کمیاب بیشتری نسبت به گوشت خوک ، گوشت بره یا گوشت گاو سرخ شده یا خورشتی معمول حفظ می کند. میزان کالری کباب نیز نسبت به گوشت های دیگر بسیار کمتر است.
توجه داشته باشید! برخی از متخصصان تغذیه ادعا می کنند که یک کباب خوب پخته شده می تواند به طور قابل توجهی خطر بیماری های قلبی عروقی و آرتروز را کاهش دهد. با وجود مزایای موجود ، نمی توانید در مصرف این غذا زیاده روی کنید. مهم است که بدانید چه زمانی باید متوقف شوید.
آسیب شیش کباب
شیش کباب خیلی بیشتر از فوایدش ضرر دارد. گوشت در بخارهایی پخته می شود که در اثر تماس چربی و ماریناد با ذغال داغ ایجاد می شود. بنزوپیرن ها ، و این ماده ای از طبقه اول خطر است ، به سمت بالا افزایش می یابد ، و روی گوشت ته نشین می شود. بیشتر مواد سرطان زا در پوسته گل آلی وجود دارد. همه اینها خطر ابتلا به سرطان را افزایش می دهد. علاوه بر این ، ترکیبات موجود در دود می توانند وقوع جهش های DNA را تحریک کنند.
اگر قطعات کم سرخ شده باشند ، ممکن است حاوی موادی باشند که باعث دیس بیوز در فرد می شوند ، مسمومیت ایجاد می کنند. برخی افراد به هیچ وجه مجاز به خوردن کباب نیستند.
شیش کباب برای بیماری ها توصیه نمی شود:
- معده ،
- لوزالمعده ،
- کبد،
- كيسه صفرا،
- کلیه ها.
چگونه کباب را کمتر مضر کنیم
معروف ترین مواد سرطان زا که در کباب یافت می شود ، آمین های معطر هتروسیکلیک (HAA) هستند. مقدار آنها در یک ظرف گوشتی می تواند تحت تأثیر قرار گیرد.
برای کاهش تشکیل آمین های معطر هتروسیکل ، شما باید:
- گوشت را خوب مارینار کنید تا زمان پخت زغال کوتاه شود. می توانید 1 قاشق چایخوری به ماریناد اضافه کنید. شکر دانه ریز. این امر به کند شدن تشکیل مواد سرطان زا کمک خواهد کرد.
- دمای پخت گوشت را کاهش دهید. این مهم می تواند با جلوگیری از وقوع آتش سوزی و همچنین افزایش فاصله سیخ و زغال سنگ حاصل شود.
- مدت زمان گرم شدن محصول را کاهش دهید. گوشت باید هر دقیقه برگردانده شود.
- قبل از سرخ شدن ، تکه های گوشت را به مدت 3 دقیقه در مایکروویو قرار دهید تا تماس با ذغال سنگ و دود کاهش یابد. به گفته کارشناسان موسسه ملی سرطان ایالات متحده ، این امر به کاهش 95٪ تشکیل GAA کمک می کند.
این توصیه ها محتوای مواد مضر در کباب را کاهش می دهد و بر این اساس ، آن را به یک غذای ملایم برای بدن انسان تبدیل می کند.
