حتی مصریان باستان در قرن 17 قبل از میلاد نان بدون مخمر می خوردند. روش های زیادی برای تهیه نان خمیر مایه وجود دارد. در دوران باستان ، این دستور العمل ها نسلی به نسل دیگر منتقل می شد و هر خانواده راز پخت خاص خود را داشت. چند دستور العمل ساده که به شما کمک می کنند نان خوشمزه و سالم بپزید را بگیرید و مسلح شوید.
مخمر کلاسیک "ابدی" روی آب و آرد
برای تهیه یک خمیر مایه کلاسیک بدون مخمر ، باید صبور باشید - این فرآیند تا پنج روز طول می کشد. شما فقط به دو ماده آرد و آب نیاز دارید. موفقیت یک تجارت تا حد زیادی به کیفیت این محصولات بستگی دارد. شما به آرد چاودار ، غلات کامل یا آرد پوست کنده نیاز دارید ، آسیاب خوب همه چیز را خراب می کند. و آب باید فقط "زنده" باشد ، یعنی بطری نباشد ، مقطر یا جوشانده نشود.
برای تهیه یک خمیر مایه کلاسیک ، می توانید از آب شیر معمولی با عبور آن از فیلتر استفاده کنید.
در یک ظرف بزرگ (حداقل 2-3 لیتر) ، 100 گرم آرد را با 150 گرم آب با دقت هم بزنید. آن را با درپوش بپوشانید و به مدت یک روز در دمای اتاق بگذارید.
تنها کاری که شما باید طی چهار روز آینده انجام دهید افزودن 50 گرم آرد و آب است و صبر می کنید تا مخمر رسیده شود. با پایان روز پنجم ، مخمر آماده می شود و می توانید خمیر را درست کنید.
فرهنگ آغازگر کفیر "مدرن"
کفیر یا ماست کاملاً پراکسید شده برای پخت و پز مناسب است. برای تهیه پراکسید محصول کافی است که آن را به مدت 2-3 روز در دمای اتاق نگه دارید. سپس ، در یک ظرف بزرگ ، آن را کاملا با آرد چاودار مخلوط کنید تا خمیری حاصل شود که از نظر قوام شبیه خامه ترش مایع است. ظرف را با گاز بپوشانید و بگذارید یک روز بماند.
روز بعد ، همان مقدار آرد را که به طور معمول در خمیر پنکیک اضافه می کنید ، اضافه کنید و دوباره خوب مخلوط کنید. اکنون چند ساعت کافی است و مخمر برای استفاده در خمیر رسیده می شود. حباب زیادی خواهد زد و حجم آن افزایش می یابد.
مایه مانده مایه کفیر در یخچال "به خواب می رود" و به خوبی حفظ می شود. اما لازم است سه روز قبل از استفاده "از خواب بیدار شود". برای انجام این کار ، هر روز به مدت یک ساعت ، آن را در دمای اتاق گرم کرده ، با کفیر و آرد به مقدار مساوی تغذیه کنید. سپس صبر کنید تا مخمر کمی متورم شود ، و دوباره آن را در یخچال قرار دهید. روز سوم ، آن را بیشتر روی میز بگذارید و وقتی بلند شد ، هم بزنید. این کار را چندین بار انجام دهید. خمیر مایه بدون مخمر حاصل را می توان تقسیم کرد: از یک قسمت برای تهیه نان استفاده کنید و قسمت دیگر را در یخچال قرار دهید.
ترشی مخروطی هاپ
برای تهیه این استارتر بدون مخمر ، یک لیوان مخروط خشک هاپ را با دو لیوان آب پر کنید. قابلمه ای را با این مخلوط روی حرارت کم قرار دهید و اجازه دهید آب حدود یک ساعت بجوشد. سپس آب گوشت را به مدت هشت ساعت بگذارید تا دم بکشد ، سپس آن را درون یک ظرف شیشه ای بزرگ صاف کنید.
در روسیه مدت هاست که نان بدون مخمر به دلیل طعم بی نظیرش مشهور است.
نیمی از لیوان آرد را به آب گوشت آماده اضافه کنید ، ترجیحا کاغذ دیواری چاودار ، همچنین می توانید گندم (اما نه بالاترین درجه) و همچنین 1 قاشق غذاخوری شکر یا عسل. همه چیز را کاملا مخلوط کنید. ظروف را با پارچه کتانی یا پارچه طبیعی دیگر بپوشانید و آنها را به مدت یک روز در یک مکان گرم قرار دهید.
در این مدت ، مایه خمیرمایه بدون مخمر شما حداقل دو بار "رشد" می کند. او اکنون آماده است. دوغ به طور سنتی با این مخمر تهیه می شود.
تهیه نان بدون مخمر دشوارتر از استفاده از مخمر فروشگاه است ، زیرا مایه ترشی مورد نیاز برای این کار بیش از یک روز کشت می شود. اما یک لحظه دلپذیر در اینجا وجود دارد: کافی است فقط یکبار موفق عمل کنید. سپس می توانید مایه را به طور مداوم تقسیم کنید: بخشی را برای خمیر ، دیگری را برای یخچال در آینده قرار دهید. شما فقط باید هفته ای یک بار به او غذا دهید. و نترسید که مخمر شما "بیش از حد پیر" شود و خراب شود.برعکس ، هرچه سن او بالاتر باشد ، بهتر است.
