ماست یک محصول مغذی منحصر به فرد است که از طریق برهم کنش ترکیبات کاملاً متفاوتی بدست می آید: شیر و لاکتوباسیل. ماست طبیعی لزوماً دارای چندین معیار اساسی است:
یکی از اقوام نزدیک کفیر
چه بخاطر خواص تغذیه ای آن و چه بخاطر نام زیبا ، اما امروزه محبوب ترین محصول تخمیر شده ماست است. اگر ماست طبیعی را با کفیر معمولی خانگی مقایسه کنیم ، تنها تفاوت آنها این است که ماست حاوی مواد شیرین کننده و مواد افزودنی مختلف میوه است.
طبق آمار ، در کشورهای اروپایی مصرف ماست توسط یک نفر حدود 40 کیلوگرم در سال است. اما در روسیه این رقم به سختی بیش از 2 کیلوگرم است. بنابراین ، ماست چه فایده ای دارد و آیا به اندازه تبلیغات تبلیغاتی سالم است؟
ماست تازه و طبیعی یک محصول تخمیر شده کاملاً سالم است. ماست خانگی منبع کلسیم ، فسفر ، پتاسیم و فسفر است. به لطف فرآیند تخمیر ، هضم این محصول آسان است و بنابراین به کودکان ، نوجوانان و سالخوردگان سود می رساند. علاوه بر این ، آهن ، فسفر و منیزیم تأثیر مفیدی بر روی سیستم عصبی دارند ، به بدن کمک می کنند تا با کاهش عملکرد غده تیروئید و غده فوق کلیه مقابله کند. ویتامین های A ، B ، C و D که ماست غنی از آن هستند ، به تقویت ایمنی بدن کمک می کنند. و باکتریهای زنده به سادگی درمانی بی بدیل برای عفونتهای روده ای ، کولیت و التهاب روده هستند. اما این خواص مفید فقط ماست های طبیعی تهیه شده بر اساس شیر کامل دارند. اگر در مورد ماست مصنوعی صحبت کنیم ، ضرر آنها بیش از محصول مفید است.
لازم به ذکر است که ، با وجود تمام خواص مفید ماست ، حتی برخی از موارد منع مصرف نیز دارد. پزشکان و متخصصان تغذیه توصیه نمی کنند با ماست به دلیل اسهال ، نارسایی کلیه ، ورم معده یا زخم معده همراه شوید. علاوه بر این ، برخلاف کفیر ، ماست مصنوعی تقریباً از طبیعی قابل تشخیص نیست ، به این معنی که احتمال مصرف یک محصول مضر زیاد است.
البته سالم ترین ماستی ، ماستی است که خودتان درست کنید. فقط ماست خانگی می تواند طبیعی بودن بالا را تضمین کند و تمام خواص مفید را داشته باشد.
چگونه ماست را به درستی ارزیابی کنیم
مزیت اصلی ماست طبیعی این است که به پروتئین شیر حساسیت ایجاد نمی کند و تأثیر مفیدی بر سلامتی بدن دارد. واقعیت این است که در طی تخمیر ، قند شیر به گلوکز و گالاکتوز تجزیه می شود که به خوبی جذب و جذب می شوند. علاوه بر این لاکتوباسیل های موجود در ماست تأثیر مفیدی بر روده ها دارد و با بهبود جذب سایر مواد مغذی به بدن در بهبودی از عفونت های روده کمک می کند. برخی از خواص مفید ماست سرکوب توسعه عفونت های قارچی ، تأمین مقدار کافی کلسیم و پروتئین در بدن و همچنین کاهش سطح "کلسترول" است.
برای خوشمزه و سالم بودن ماست ، فرایند تخمیر باید در یک درجه حرارت مشخص در یک ظرف مهر و موم شده انجام شود.
با تشکر از تمام خواص فوق ، می توانید ماست را جایگزین خامه ترش کنید یا بر اساس آن یک سس خوشمزه و سالم درست کنید.
