بسیاری از مفروضات گذشته بر اساس هوس ایجاد شده است ، اما هنوز هم مهم هستند و توسط تحقیقات مدرن تأیید می شوند. با بازگشت به قرن 17 ، فرمان تزار فروش و مصرف نان گرم را ممنوع کرد. فقط در این صورت بود که فقط بر این حقیقت استوار بود که خرده چسبناک و گرم بر معده سنگین است. امروزه ، این واقعیت با استفاده از آرد تصفیه شده و محصولات مصنوعی ، که میکرو فلور روده را مهار می کند و هیچ فایده ای ندارد ، تکمیل شده است.
نسلی از افراد که در زمان رژیم های نامناسب رژیم غذایی بزرگ شده اند و این اعتقاد راسخ دارند که "نان سر همه چیز است" نمی فهمند که نان تازه گرم ممکن است خیلی مفید نباشد. آنها اغلب تنها رویای کودکی خود را به یاد می آورند - غذا خوردن به اندازه کافی. و چه یک شام دلچسب می تواند بدون پوسته نان ترد معطر باشد! با این حال ، هشدار پزشکی مبنی بر اینکه استفاده از کالاهای پخته شده گرم با مشکلات جدی در معده و روده همراه است ، بی اساس نیست. منطقی نیست مادربزرگ ها را در غیر این صورت متقاعد کنید ، زیرا آنها محصولی کاملاً متفاوت را نشان می دهند.
آنچه خرد اجداد می گوید
واقعیت این است که اجداد از آرد درشت ، غالباً چاودار ، نان می پختند که مقدار زیادی سبوس به آن افزوده شد. چنین نانی حاوی فیبر غذایی بیشتری است ، پلی ساکاریدها که تأثیر مفیدی بر تحرک روده دارند و مواد مضر را از بدن خارج می کنند. آنزیم های موجود در سبوس این عمل را تقویت می کنند و همچنین به هضم پروتئین دانه کمک می کنند. تنها موارد منع مصرف نان چاودار ممکن است افزایش اسیدیته معده باشد. در این حالت ، محصول چاودار می تواند باعث دل درد شود. در یکی از آثار نوشته شده در روسیه باستان گفته شده است: "اگر نان چاودار بیش از حد تخمیر و نمک نشود ، بدن از دیگران بهتر تغذیه می کند و خون تازه به دنیا می آورد."
خمیر پخت نان خانگی بدون مخمر - با خمیر ترش شروع شد. در روسیه ، آنها ده ها دستورالعمل برای تهیه خمیر مایه با استفاده از رازک ، آرد چاودار ، کشمش ، آب گیلاس و سیب زمینی می دانستند. علاوه بر این ، ممکن بود هر بار از قسمت جدید مایه استفاده نشود ، بلکه فقط می توان یک تکه خمیر از دسته قبلی را ترک کرد. به عنوان یک قاعده ، رول های گرد روی یک ورق گذاشته می شدند ، روغن کاری نمی شدند ، بلکه با سبوس یا آرد پاشیده می شدند. این باعث می شود که پوسته روغن ، سرشار از مواد سرطان زا از بین برود.
مطالعات ثابت می کند که نان بر پایه مایه طبیعی م beneficialثر در میکرو فلور روده تأثیر مفیدی دارد ، درصورتی که مخمر مصنوعی ، مواد خمیرمایه شیمیایی و مواد تقویت کننده طعم آن را مهار کنند. اما حتی هنگام استفاده از چنین نان های مفیدی ، کتاب اخلاقی "Domostroy" توصیه می کند - "شما باید آن را بخورید اگر خیلی نرم نباشد ، اما همچنین کهنه نباشد." اگر در انگلیس نان معطر تازه پخته شده فقط برای اعضای خانواده سلطنتی در دسترس بود ، در روسیه 1624 با تحریم شدید تزار میخائیل فدوروویچ در فروش و استفاده از چنین محصولی مشخص شد. همان خط دولت توسط پیتر اول ادامه یافت و وی تهدید كرد كه طرف مقصر را با باتوم شلاق می زند. نان مورد استفاده برای غذا ، طبق قوانین آن زمان ، باید "تازه باشد ، اما دیگر گرم نیست" ، زیرا "برای معده سنگین است".
نظر متخصصان تغذیه مدرن در مورد استفاده از نان گرم
اگر پیش از این 4 ساعت پس از پخت اجازه فروش نان داشت ، امروز متخصصان تغذیه حداقل 8 ساعت تعیین کردند. بهتر است ، آن را یک روز در میان بخورید. متخصصان تغذیه مدرن اتفاق نظر دارند که نان گرم از نان خشک یا بیات از سلامت کمتری برخوردار است. با این حال ، آنها معتقدند که ترس از احتراق احتمالی ناشی از خوردن نان تازه تا حدی اغراق آمیز است. اگر بعد از روزه داری طولانی مقدار زیادی نان گرم بخورید این امکان وجود دارد. متخصصان تغذیه متقاعد شده اند که هشدارهای تنظیم شده در XVII دقیقاً براساس چنین مواردی است که در سالهای قحطی غیر معمول نبود.
امروز هیچ کس برای "تقصیر" به شکل یک تکه کالای تازه پخته شده شلاق نخورد ، اما هر کسی که به سلامتی خود اهمیت می دهد باید درک کند که خوردن نان دیروز سالم تر است. به خصوص برای جلوگیری از استفاده از نان گرم برای افرادی که از بیماری های کبد ، لوزالمعده و معده رنج می برند لازم است. بدن انسان از نان سفید تهیه شده از آرد ممتاز تصفیه شده هیچ فایده ای دریافت نمی کند. اگر واقعاً می خواستید آن را تازه بچشید ، بگذارید یک پوسته باشد ، نه یک خرده ، که در معده به هم بچسبد.
نانی که به تازگی از فر خارج شده است تخمیر و پخت ادامه می یابد تا زمانی که به دمای اتاق برسد. همانطور که نانوایان می گویند ، او باید "بالغ شود ، استراحت کند". در مرحله خنک سازی ، گازهایی که می توانند باعث سنگینی و نفخ شکم شوند به تدریج منقبض می شوند. با خنک شدن نان ، رطوبت اضافی آن برداشته می شود و ساختار چسبناک آن سست می شود. در همان زمان ، مولکول های پروتئین به یکدیگر متصل می شوند و نان را متراکم و الاستیک می کنند. در این فرم ، از قبل آماده استفاده است. زمان مناسب برای رسیدن نان پس از پخت ، 8 ساعت در نظر گرفته شده است.
