خیار برای همه مفید است: خوشمزه ، کم کالری ، سرشار از ویتامین ها و به ویژه عناصر میکرو است ، از جمله برای فعالیت حیاتی بدن مانند پتاسیم ، ید ، روی ، آهن ، مس مهم است. اما آیا خیار تلخ فایده ای دارد؟
خیارها تقریباً 95٪ آب دارند ، بنابراین برای غذاهای رژیمی بسیار مناسب هستند. آنها به تنهایی و در سالادها بسیار خوشمزه هستند و برای استفاده در آینده - شور ، ترشی آماده می شوند. اما گاهی اوقات در میان خیارها نمونه های تلخی وجود دارد. با اینا چیکار کنیم؟
چه عواملی باعث تلخی خیار می شود
طعم تلخ و ناخوشایند خیار توسط ماده cucurbitacin ، که این سبزیجات تحت شرایط خاصی تولید می کند ، داده می شود. این عمدتا به دما ، رطوبت و سطح نور بستگی دارد. خیار تغییرات ناگهانی دما ، هوای خنک ، کمبود آب و قرار گرفتن طولانی مدت در معرض نور مستقیم خورشید را "دوست ندارد". برای او ، چنین شرایطی استرس است ، و او شروع به تولید کوکوربیتاسین می کند ، به عنوان نوعی محافظت.
وطن خیار جنگل گرم هند است ، جایی که در سایه گیاهان بلند رشد می کند. در شرایط روسیه مرکزی ، سرما خوردگی مکرر (تا یخبندان های مکرر) معمول است.
ماده تلخ به طور عمده در پوست خیار جمع می شود. به ویژه مقدار زیادی از آن در نزدیکی ساقه وجود دارد ، بنابراین ، هنگام تهیه سالاد خیار ، لازم است آن را قطع کنید.
چرا خیار تلخ مفید است؟
اخیراً کشف شده است که کوکوربیتیسین توانایی مهار رشد پاتولوژیک بافتهای بدن را دارد. یعنی یک اثر ضد سرطانی برجسته دارد. بنابراین ، به منظور پیشگیری ، حداقل گاهی اوقات خوردن خیار تلخ صدمه ای نخواهد دید.
این امر به ویژه برای افرادی که در معرض خطر هستند ، یعنی کسانی که با مواد خطرناک کار می کنند ، در مناطقی با محیط زیست نامطلوب زندگی می کنند ، افرادی در خانواده خود دارند ، مبتلا به سرطان و غیره هستند بسیار مهم است.
شواهدی وجود دارد که خیارها ، سرشار از کوکورباتیسین ، برای عملکرد قلب ، لوزالمعده ، روده کوچک و کبد بسیار مفید هستند. همچنین اگر خیارهای تلخ را پوست بکنید ، خشک کنید و به حالت پودر درآورید ، گردگیری خوبی خواهید داشت. با موفقیت می توان از آن برای سوختگی ، بثورات پوشک ، بثورات پوستی استفاده کرد. بنابراین ، نباید خیار تلخ را دور بریزید. البته طعم و مزه آنها خیلی دلپذیر نیست اما سالم هستند.
علاوه بر این ، از خیار تلخ می توان برای ترشی استفاده کرد ، زیرا در طی عملیات حرارتی (ریختن آب جوش) ، کوکورباتیسین تقریباً به طور کامل از پوست به آب منتقل می شود.
علاوه بر این ، خیار تلخ قند خون را عادی می کند. همچنین ، پوست حاوی مقدار زیادی ویتامین C و ماده ای است که به کاهش وزن کمک می کند.
