خمیر "پایه" پیتزا است. همانطور که بسیاری از مردم فکر می کنند ، روی آن است که طعم غذای ایتالیایی حفظ می شود ، و نه روی پر کردن. بدون پایه خوب ، پر کردن هیچ چیز نیست. خمیر پیتزا متفاوت است. بنابراین ، در رم آن را نازک و با تردی سبک ، و در ناپل - چاق و نرم - ساخته می شود. اما یک چیز مطمئن است pizzaiolo - خمیر مطمئناً باید خوشمزه باشد ، زیرا همه چیز با آن شروع می شود.
خمیر پیتزا چیست
تعداد کمی از مردم خمیر پیتزای خودشان را درست می کنند. برخی از افراد تصور می كنند كه موفق نخواهند شد ، در حالی كه دیگران وقت این كار پر دردسر را ندارند. بنابراین ، برای بسیاری راحت تر است که می توان خمیر آماده را در فروشگاه خریداری کرد و یا حتی در رستوران پیتزا سفارش داد. و بیهوده ، زیرا خانگی بسیار خوشمزه تر است ، زیرا از مواد تازه ای ساخته شده است که بسته به تنظیمات شخصی نسبت آنها قابل تغییر است.
انواع مختلفی از خمیر پیتزا وجود دارد. نازک ، غلیظ ، ترد ، مخلوط شده با کفیر ، شیر ، پنیر دلمه یا خامه ترش ، با یا بدون مخمر. فقط انتخاب آنچه بیشتر مورد پسند شما است باقی مانده است. بنابراین ، در ایتالیا ، دستور العمل های اساسی برای هر منطقه متفاوت است. در روسیه ، همه چیز ساده تر است ، و برای پیتزای خانگی آنها انواع مختلفی از خمیر را می گیرند: از مایع گرفته تا پفک.
چه آردی برای ورز دادن خمیر پیتزا بهتر است
سازندگان باتجربه پیتزا مدام تکرار می کنند که پیتزای خوب با آرد خوب شروع می شود. او واقعاً ویولن اصلی را در خمیر پیتزا بازی می کند. طعم ، هوا ، ارتفاع پهلو ، ترد ، خرده ریز - این پارامترها تا حد زیادی به آرد بستگی دارد.
انواع مختلفی از آرد وجود دارد. برای تهیه پیتزا ، به طور عمده از آرد گندم استفاده می شود. می توانید یک پایه چاودار یا ذرت درست کنید ، اما این برای همه مناسب نیست.
برای انتخاب نوع آرد گندم برای این غذای ایتالیایی ، باید تصمیم بگیرید که چه نوع پیتزا را بپزید: غلیظ یا نازک. در حالت اول ، آرد ممتاز مطلوب است ، اما فقط "اضافی" ، "تقویت شده" ، "خاص" مشخص شده است. به این درجه بالاترین نیز گفته می شود.
اگر می خواهید پیتزا را تا حد امکان به اصل درست کنید ، از آرد ایتالیایی با علامت "00" استفاده کنید. این را می توان در بسیاری از هایپرمارکت ها یافت. از نظر درجه آسیاب با درجه ممتاز روسی متفاوت است و برای پیتزا و ماکارونی ایده آل است. پایه این آرد تا حد امکان هوایی و دارای منافذ بزرگ و دارای لبه های بلند است.
برای تهیه پیتزا به صورت نازک ، می توانید با اطمینان از آرد نه تنها از بالاترین ، بلکه از کلاس اول نیز استفاده کنید. او وظیفه ای عالی را انجام خواهد داد. نقش اصلی در این پیتزا به پر کردن اختصاص داده شده است ، و نباید خمیر خودش "شنیده شود". آرد درجه یک حاوی مقدار زیادی گلوتن است که باعث جلوگیری از افزایش خمیر در فر می شود.
باید به یاد داشته باشید که آرد متفاوت است ، حتی اگر از یک نوع باشد. بنابراین ، شما باید آماده باشید تا از دستور العمل منحرف شوید. بنابراین ، اگر نمی خواهد خمیر ورز پیدا کند و از دست شما خارج شود ، باید آرد را به آن اضافه کنید. برعکس ، اگر خیلی سخت از مایع خارج شد ، در آن بریزید.
لطفا توجه داشته باشید که هنگام پختن خمیر برای سازندگان پیتزا ، استفاده از وردنه توصیه نمی شود ، زیرا این امر دی اکسید کربن را از آن خارج می کند. افراد حرفه ای همیشه با دستان خود پیتزا درست می کنند ، استفاده از وردنه را تقریباً با یک گناه مرگبار برابر می دانند.
طرز تهیه درست آرد پیتزا
انتخاب آرد مناسب نیمی از تلاش است. تهیه آن نیز از اهمیت زیادی برخوردار است. بنابراین ، سازندگان پیتزا الک کردن آن را توصیه می کنند. این به شما کمک می کند تا از توده ها و بقایای اشباع شده با اکسیژن خلاص شوید. و خمیر نرم و سبک خارج خواهد شد ، که تأثیر مثبتی در طعم نهایی ظرف خواهد داشت.
خانم های خانه دار باتجربه توصیه می کنند که چند قاشق غذاخوری بلغور به آرد اضافه کنید. با این کار پفکی به خمیر اضافه می شود.
طرز تهیه خمیر کفیر بدون مخمر برای پیتزا: یک دستورالعمل آسان
خمیر کفیر برای پیتزای کرکی ایده آل است. در طعم آن کمی ترشی وجود دارد. خمیر کفیر به راحتی تهیه و رول می شود. دستور العمل هایی با یا بدون مخمر وجود دارد.در نسخه اول ، خمیر هوا بیشتر بیرون می آید ، اما شما باید مدت بیشتری با آن قلاب کنید.
- 1 قاشق غذاخوری. کفیر
- 1 تخم مرغ
- 2 ، 5 هنر. ارد؛
- 1 قاشق غذاخوری. من روغن سبزیجات؛
- 1 قاشق غذاخوری. من صحرا
- 1/2 قاشق چایخوری جوش شیرین
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
- آرد را الک کرده و با نمک و جوش شیرین مخلوط کنید. مورد دوم نیازی به خاموش شدن ندارد ، زیرا دستور العمل حاوی یک محصول شیر تخمیر شده است.
- تخم مرغ را با چنگال بزنید ، سخت نیست. آن را به کفیر دمای اتاق اضافه کنید و سپس روغن نباتی بریزید.
- شکر و آرد را بریزید ، اما نه یک باره ، بلکه در قسمت های کوچک. مخلوط را هم بزنید تا یکدست شود. در نتیجه ، خمیر باید سفت شود. اگر آبکی است ، آرد بیشتری اضافه کنید. خمیر را به شکل گلوله درآورید و اجازه دهید 5-7 دقیقه "استراحت کند". پس از آن ، می توانید آن را رول کرده و پر کردن را بچینید.
خمیر کفیر نه تنها برای پیتزا ، بلکه برای شیرینی های شور ، مانند پای با سیب زمینی یا کلم ، ایده آل است.
طرز تهیه خمیر پیتزا: یک دستور العمل سریع
ارزش چنین خمیری این است که چند برابر سریعتر می پزد ، زیرا لازم نیست پخته شود. ترکیب ترکیبات و آماده سازی پر کردن کافی است. این خمیر نه تنها در فر ، بلکه در ظرف نیز برای پخت مناسب است.
300 گرم آرد ؛
- 1 تخم مرغ
- 1 قاشق غذاخوری. شیر؛
- 1/2 قاشق چایخوری جوش شیرین؛
- سرکه برای خاموش کردن سودا ؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
- تخم مرغ را در یک کاسه عمیق بزنید.
- همه مواد را به جز آرد اضافه کنید. به یاد داشته باشید که جوش شیرین را با سرکه خاموش کنید. کاملاً مخلوط کنید.
- آرد الک شده را به ترتیب به آن اضافه کنید ، یادتان باشد که هم بزنید تا خمیر هرچه بیشتر یکدست شود. قوام آن باید ضخیم و سرسبز باشد. برای تعیین قوام ، یک قاشق را در خمیر فرو کنید. اگر چکه کرد آرد اضافه کنید. خمیر قوام صحیح باید به آرامی روی قاشق بلغزد.
- بگذارید 20-25 دقیقه تنها بماند. این کار برای "فاصله گرفتن" خمیر لازم است. اگر از این امر غفلت کنید ، پایه با شکوه کار نخواهد کرد. خمیر برای پخت حدود نیم ساعت زمان لازم دارد.
نحوه ورز دادن خمیر پیتزا مخمر
به خاطر داشته باشید که هنگام ورز دادن خمیر مایه ، همه مواد باید در دمای اتاق باشند. در غیر این صورت ، خمیر برای مدت زمان طولانی "رسیده" می شود ، یا اینکه اصلاً بلند نمی شود. از مخمر زنده و خشک هم می توان استفاده کرد. انتخاب به اولویت شخصی بستگی دارد. کار با مخمر خشک راحت تر است ، زیرا لازم نیست ابتدا با آب رقیق شوند.
- 1 بسته مخمر خشک ؛
- 3 قاشق غذاخوری ارد؛
- 1 قاشق غذاخوری. اب؛
- 3 قاشق غذاخوری من روغن سبزیجات؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
- آرد الک شده را با نمک و مخمر ترکیب کنید.
- در آب بریزید ، باید گرم باشد. می توان آن را با کفیر جایگزین کرد ، سپس خمیر خوشمزه تر خواهد شد. مخلوط را هم بزنید تا یکدست شود. روی آن را با بسته بندی پلاستیکی بپوشانید و 15-20 دقیقه صبر کنید.
- در روغن نباتی ریخته و خمیر را ورز دهید. باید صاف و الاستیک بیرون بیاید. روی چنین خمیری حداقل 15 دقیقه در دمای 190-200 درجه پیتزا بپزید.
طرز تهیه خمیر نازک پیتزا
این نوع پیتزا به آرد گندم نرم نیاز دارد. در غیر این صورت به دست آوردن پایه ترد و در عین حال بیش از حد خشک نمی شود.
- 500 گرم آرد ؛
- 25 گرم مخمر زنده ؛
- 25 گرم روغن نباتی ؛
- 1/2 قاشق چایخوری نمک؛
- 1/2 قاشق چایخوری صحرا
- 1 قاشق غذاخوری. اب.
- مقداری آب ولرم در ظرف بریزید. قبل از اینکه بتوانند مأموریت خود را انجام دهند ، قارچ های مخمر گرم می میرند. و در آب سرد آنها به راحتی "بیدار نخواهند شد".
- مخمر را اضافه کنید و بگذارید حل شود.
- نمک و شکر را اضافه کنید. مکمل با روغن نباتی. توصیه می شود زیتون را انتخاب کنید ، این طعم کیک را بهبود می بخشد. هم بزنید و مطمئن شوید شکر و نمک حل شده اند.
- آرد الک شده را اضافه کنید و خمیر را به یک کاستارد ورز دهید. این کار معمولاً 10 دقیقه طول می کشد. خمیر باید از دیواره های ظرف کاملاً فاصله داشته باشد و در عین حال الاستیک باشد.
- از خمیر یک توپ درست کنید ، آن را به سه قطعه برش دهید. از هر قسمت یک توپ درست کنید.
- گلوله ها را با مواد غذایی بپوشانید و به مدت نیم ساعت در دمای اتاق بگذارید. با دستان خود یک پایه پیتزا درست کنید ، سس را آماده کنید ، پر کنید و بپزید.
