برای کسانی که اغلب فلفل تند نمی خورند ، ممکن است به نظر برسد که همه انواع آن به یک اندازه گرم است. و در همین حال ، ارزیابی عینی از تندی فلفل در مقیاس Scoville وجود دارد و محلی که یک نوع خاص از نظر تندی اشغال می کند بستگی به محتوای ماده کپسایسین دارد.
مقیاس اسوویل
کپسایسین ، یک آلکالوئید موجود در فلفل تند ، باعث تحریک غشای مخاطی می شود ، باعث سوزش غیرقابل تحمل ، اشک در چشم و گرگرفتگی گونه ها می شود. حداکثر دوز مجاز این ماده برای انسان 0.004 میلی گرم است. اما این ماده ، همانطور که اخیراً دانشمندان دریافتند سلولهای سرطانی را از بین می برد ، بنابراین خوردن فلفل تند یک امر ضروری است.
مقیاس تهیه شده توسط داروساز Scoville در سال 1912 ، به شما امکان می دهد تا درجه تندی انواع خاصی از فلفل تند را ارزیابی کنید. کمترین میزان در این مقیاس فلفل دلمه ای شیرین است که به هیچ وجه حاوی کپسایسین نیست. فلفل سبز رقم "سس تاباسکو" در حدود 600-800 واحد تخمین زده می شود ، فلفل قرمز همان رقم در حال حاضر 2500-5000 واحد دارد و رقم Habanero آن - 7000-8000 واحد در مقیاس اسکوویل. در نزدیکی بالای این مقیاس فلفل تند جامائیکا و ساوینا هابانرو سرخ مکزیکی قرار دارند. برآورد آنها به ترتیب 100000 تا 200000 و 350000-575000 است. اما حتی این فلفل ها که هر عاشقی تند قادر به گاز گرفتن آن نیست ، از قهرمانان دور است - انواع فلفل های چیلی - "عقرب ترینیداد" و "غرفه جولوکیا" ، ارزیابی آنها 1 ، 2 و 1 میلیون واحد است.
قهرمان گرمی - "عقرب ترینیداد"
در مزارعی که این نوع فلفل رشد می کند ، مردم در اطراف حرکت می کنند ، لباس های کاملاً بسته و ماسک های گاز می پوشند. فلفل های چیده شده حتی از طریق دستکش های لاستیکی دست می پزند. این نوع نام خود را از دم کوچکی گرفته است که در انتهای هر غلاف رشد می کند ، اندازه آن از یک توپ گلف فراتر نمی رود. اما جسورانی وجود دارند که موفق به نه تنها گاز گرفتن ، بلکه حتی جویدن آن می شوند. شواهد این شاهکار را می توان در YouTube یافت. طبق داستان این افراد پرخطر ، پاداش یک احساس فراموش نشدنی است و یادآور درد ناشی از آسیب است.
اما این فلفل به هیچ وجه برای غذا پرورش داده نمی شود - عصاره ای از آن به رنگی که برای پوشاندن ته کشتی استفاده می شود اضافه می شود و پس از آن آنها با صدف زیاد رشد نمی کنند. همچنین برای پر کردن اسپری های فلفل ، دفاع از خود و ساختن گاز اشک آور استفاده می شود. در دوزهای میکروسکوپی ، عصاره Trinidad Moruga Scorpion همچنین در پزشکی در ساخت داروها و داروهایی استفاده می شود که از پیشرفت تصلب شرایین جلوگیری می کند ، سطح کلسترول خون را پایین می آورد و قدرت بینایی را افزایش می دهد. این ماده در داروهایی یافت می شود که متابولیسم را نرمال و تسریع می کنند ، به کاهش وزن کمک می کنند ، هضم را تحریک می کنند و عملکرد کبد را بهبود می بخشند. عصاره فلفل تند تولید هورمون شادی - اندورفین در بدن را تحریک می کند ، ایمنی قوی و روحیه خوب را فراهم می کند.
