گل کلم پس از آنکه کشاورز A. Bolotov انواع مختلفی را پرورش داد که می تواند در شرایط شدیدتر رشد کند ، در روسیه گسترده شد. گل کلم را می توان آب پز ، ترشی ، سرخ شده خورد ، اما کلم پخته شده مفیدترین و خوشمزه ترین آن است.
گل کلم قهرمان گیاهان در ویتامین ها و مواد معدنی است. این نزدیکترین خویشاوند کلم سفید است و نه به دلیل رنگ اصلی بلکه به این دلیل که از گل آذین های کوچک تشکیل شده است ، نامیده می شود. چنین کلمهایی حاوی فیبر هستند که به راحتی توسط بدن انسان جذب می شوند. این محصول برای وعده های غذایی رژیمی و وعده های غذایی کودکان مناسب است. مقدار انرژی آن فقط 29 کیلو کالری در هر 100 گرم است.
روش های زیادی برای تهیه یک سبزی وجود دارد ، اما کلم پخته شده در اجاق گاز مخصوصاً خوشمزه است و بیشتر مواد با ارزش را در خود نگه می دارد.
کلم کامل در اجاق گاز
گل کلم را می توان کامل پخت. به نظر می رسد که چنین ظرف بسیار اصلی است و می تواند مهمانان پیچیده را غافلگیر کند و همچنین خانواده را راضی کند. برای تهیه آن به موارد زیر احتیاج دارید:
- یک گل کلم گل (600-800 گرم) ؛
- 150-200 گرم خامه ترش چربی ؛
- 4-5 قاشق غذاخوری خردل
- مقداری نمک؛
- 3 حبه سیر ؛
- یک دسته از سبزها
- کمی فلفل سیاه آسیاب شده
- 2 عدد تخم مرغ؛
- 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی.
برگهای جانبی را بردارید ، با چنگال های گل کلم بشویید و گلدان های برجسته یا گلدان های بیرون زده را با تغییر رنگ با چاقوی تیز بردارید. فقط محصول تازه برای این دستور غذا مناسب است. پس از یخ زدایی ، قوام کلم کمتر متراکم می شود و شکل خود را حفظ نمی کند.
درون قابلمه ای آب بریزید ، کمی نمک اضافه کرده و روی آتش بگذارید. پس از جوش آمدن ، کلم را به آرامی در آب جوش فرو کرده و حدود 5 دقیقه بجوشانید ، سپس آن را روی ظرف قرار داده و بگذارید تا کمی خنک شود. مهم این است که این کار را با دقت انجام دهید و همچنین برای پایداری یکپارچگی سبزیجات نباید بیش از حد غذا بپزید.
یک سس طعم دار را در یک کاسه جداگانه آماده کنید. تخم مرغ را با خامه ترش بزنید ، خردل ، روغن گیاهی با کیفیت خوب اضافه کنید ، کمی نمک و فلفل اضافه کنید. سبزی ها را بشویید و ریز خرد کنید. حبه های سیر را پوست بگیرید و از طریق یک پرس رد کنید. گیاهان و سیر خرد شده را در یک کاسه بریزید و همه مواد را با همزن با سرعت کم بزنید. سس باید صاف باشد.
گل کلم را روی صفحه ای که با فویل پوشانده شده قرار دهید و از هر طرف با سس حاصل آن را بپوشانید. فویل را بپیچید و به مدت 20 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید ، سپس در را باز کنید ، فویل را باز کنید و 15 دقیقه دیگر بپزید. غذای آماده را می توان در یک بشقاب بزرگ سرو کرد یا به قسمتهایی تقسیم کرد ، اما به طور کلی موثرتر به نظر می رسد. سس سیر بر پایه خامه ترش طعم کلم را تکمیل می کند.
به جای خامه ترش در این دستورالعمل ، می توانید از ماست طبیعی و بدون افزودنی های معطر و بدون شکر استفاده کنید. با استفاده از آن ، غذای کم کالری تبدیل خواهد شد.
کلم پخته شده با پنیر
پنیر خامه ای با موفقیت بر طعم لطیف گل کلم تأکید می کند. برای تهیه یک غذای نفیس ، به موارد زیر احتیاج دارید:
- یک گل کلم گل (600-800 گرم) ؛
- 200-250 گرم پنیر ؛
- مقداری نمک؛
- 3 عدد تخم مرغ؛
- نصف دسته سبزی ؛
- کمی فلفل سیاه آسیاب شده
- 4-6 قاشق غذاخوری شیر یا خامه.
از یک کلم گل کلم ، برگهای جانبی ، مناطق آسیب دیده را بردارید و سپس آن را به گل آذین جدا کنید. گل آذین های بزرگ را به مدت 5 دقیقه بجوشانید. فراموش نکنید که به آب قابلمه نمک اضافه کنید. گل آذین ها را پس از پخت داخل آبکش بریزید.
در یک کاسه جداگانه ، تخم مرغ ها را با کره یا خامه با چنگال بزنید ، کمی نمک و فلفل اضافه کنید و گیاهان خرد شده را اضافه کنید. در این دستورالعمل بهتر است از جعفری یا شوید استفاده کنید. پنیر را رنده کنید و در مخلوط خامه تخم مرغ بریزید.
گل آذین های جوشانده شده را در ظرف ضد آتش قرار داده ، سس حاصل را ریخته و به مدت 30-40 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. این غذا باید گرم سرو شود.
اگر قبل از ریختن سس ، تکه های ژامبون را روی آن قرار دهید ، کلم با پنیر بسیار خوشمزه تر خواهد شد. می توانید ژامبون را به عنوان افزودنی ظرف نیز سرو کنید.
گل کلم پخته شده در خمیر
گل کلم ، پخته شده در خمیر ، به طرز شگفت انگیزی خوشمزه و لطیف به نظر می رسد. اما باید در نظر داشت که خمیر به میزان قابل توجهی میزان کالری ظرف آماده شده را افزایش می دهد. این نوع درمان آشپزی برای کسانی که رژیم دارند مناسب نیست اما عاشقان غذاهای خوشمزه را بسیار خوشحال می کند. برای پخت کلم به موارد زیر نیاز دارید:
- یک گل کلم گل (1 کیلوگرم) ؛
- مقداری نمک؛
- 150 گرم پنیر ؛
- 4 تخم مرغ
- نصف دسته سبزی ؛
- کمی فلفل سیاه آسیاب شده
- آرد نیم ریز آسیاب شده.
سر گل کلم را به گل آذین جدا کرده و به مدت 5-7 دقیقه در آب نمک بجوشانید و سپس آن را در آبکش دور ریخته تا آب آن تخلیه شود. می توانید آنها را با قاشق چاک دار از ظرف خارج کنید. برخی از زنان خانه دار ترجیح می دهند کلم را به نصف پخته شده در دیگ دو نفره برسانند که این نیز قابل قبول است.
تخم مرغ ها را بزنید ، در یک کاسه با آرد مخلوط کنید ، سبزیجات خرد شده را به آن اضافه کنید. پنیر را رنده کنید و همچنین در یک کاسه ، نمک و فلفل ریخته ، همه چیز را کاملا مخلوط کنید. به تدریج آب اضافه کنید و مخلوط را هم بزنید. جرم باید به اندازه کافی ضخیم باشد. گل آذین ها را در آن فرو برده و روی یک ورق پخت که با کاغذ روغنی پوشانده شده قرار دهید. به مدت 20 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. برای دادن خمیر و عطر و طعم غیر معمول به خمیر ، می توانید آب موجود در دستور غذا را با آب معدنی یا حتی آبجو تیره جایگزین کنید.
شما می توانید چنین غذایی را با سس سفید یا سس بر پایه خامه ترش با افزودن سیر ، گیاهان سرو کنید.
گل کلم پخته شده با گوشت چرخ کرده
گوشت چرخ کرده میزان کالری کلم پخته شده را افزایش می دهد اما در عین حال باعث رضایت بخشی آن می شود. برای تهیه یک ناهار یا شام خوشمزه ، به موارد زیر نیاز دارید:
- یک گل کلم گل (1 کیلوگرم) ؛
- چندین برش بیکن دودی ؛
- 200 گرم گوشت چرخ شده (مرغ قابل استفاده است) ؛
- مقداری نمک؛
- 100 گرم پنیر سفت
- 1-2 قاشق غذاخوری من آرد خوب
- 2 حبه سیر ؛
- نصف دسته سبزی ؛
- کمی فلفل سیاه آسیاب شده
- 1 تخم مرغ
- 1 پیاز
- 200 میلی لیتر خامه ترش؛
- 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی.
سر گل کلم را به گل آذین تقسیم کرده و سپس در قابلمه ای را با آب قرار داده و به مدت 10 دقیقه آن را بپزید. آب باید نمک باشد. کلم آب پز شده را در آبکش بریزید.
سر پیاز را پوست بگیرید و آن را ریز خرد کنید ، سپس آن را با بیکن خرد شده تفت دهید. پیاز باید کمی قهوه ای شود. گوشت چرخ کرده را با یک کاسه ، نمک قرار دهید ، کمی فلفل سیاه یا هر ادویه ای اضافه کنید تا مزه دار شود. حبه های سیر پوست کنده را با استفاده از پرس مخصوص خرد کرده و در ظرف قرار دهید. همچنین یک تخم مرغ ، پیاز سرخ شده و بیکن را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید ، که باید از قبل سرد شود. برای اینکه قوام متراکم تری به جرم داده شود ، کمی آرد اضافه کنید. سبزیجات بر طعم غذا تأکید می کنند ، بنابراین می توانید آن را به صورت خرد شده به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید.
یک ظرف نسوز را با روغن نباتی چرب کرده و گل آذین ها را در آن ردیف های مساوی قرار دهید و سپس تمام شکاف ها را با گوشت چرخ کرده با مواد افزودنی پر کنید. می توانید محصولات را به صورت ردیفی قرار دهید و مواد گوشتی را روی لایه کلم و روی یک لایه گل آذین دیگر قرار دهید. پنیر را رنده کرده و با خامه ترش مخلوط کنید. سس غلیظی بدست خواهید آورد که باید به خوبی با گل آذین های کلم فوقانی آغشته شود. ظرف را به مدت 30 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. یک پوسته پنیر خوشمزه باید در قسمت بالا تشکیل شود. این آبگوشت هم گرم و هم سرد است.
لازم نیست کلم را به گل آذین های کوچک جدا کنید ، اما سر کلم را به 2 یا 4 قسمت برش دهید ، بجوشانید و سپس تمام شکاف ها را با گوشت چرخ کرده پر کنید ، ظرف را بپزید ، اما زمان پخت در این مورد افزایش می یابد 5-7 دقیقه
گل کلم در گیاهخوار فر
یک غذای بسیار خوشمزه و در عین حال کم کالری می توان از گل کلم ، ذرت ، گوجه فرنگی و سایر سبزیجات تهیه کرد. این نیاز به موارد زیر دارد:
- یک گل کلم گل (500-600 گرم) ؛
- 3 گوجه فرنگی گوشتی رسیده
- فلفل شیرین؛
- مقداری نمک؛
- 1 حبه سیر ؛
- نصف دسته سبزی ؛
- نصف قوطی کنسرو ذرت ؛
- مقداری روغن نباتی ؛
- مقداری فلفل سیاه آسیاب شده
سر گل کلم را به گل آذین تقسیم کنید ، در آب با نمک بجوشانید. با کاهش زمان پخت به 5 دقیقه می توانید آن را نیمه پخته کنید.
گوجه فرنگی ها را به صورت برش یا فنجان برش دهید. فلفل را پوست بگیرید و به صورت نوارهای نازک برش دهید. حبه سیر را از طریق یک پرس رد کنید ، و گیاهان را ریز خرد کنید. گل آذین های کلم آب پز ، مکعب یا برش های گوجه فرنگی ، کنسرو ذرت و فلفل را روی آن در یک ظرف پخت نسوز یا قابلمه ای با ضلع های پایین قرار دهید. سیر را با روغن نباتی مخلوط کنید ، مقداری ادویه اضافه کنید و سپس لایه فوقانی را با این ترکیب معطر چرب کنید.
در این دستورالعمل می توانید از ذرت تازه به جای کنسرو ذرت استفاده کنید. اما ابتدا باید آن را بجوشانید ، دانه ها را جدا کنید. حالت بهینه برای پخت کلم با سبزیجات 30 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد است. این غذا با برنج آب پز به عنوان یک غذای فرعی عالی است. اگر به صورت جداگانه سرو شود می توانید آن را با یک سالاد خیار تازه تهیه کنید.
گل کلم پخته شده با ماهی
گل کلم با ماهی غذای خوبی است که حتی می توان آن را روی میز جشن نیز سرو کرد. برای تهیه آن به محصولات زیر نیاز دارید:
- یک گل کلم گل (1 کیلوگرم) ؛
- 400 گرم فیله ماهی (سوپ پیک ، ماهی)
- مقداری نمک؛
- 70-100 گرم پنیر ؛
- 50 گرم نخود سبز ؛
- 1-2 قاشق غذاخوری من آرد خوب
- مقداری شوید تازه؛
- نصف پیاز سبز
- کمی فلفل سیاه آسیاب شده
- 200 میلی لیتر خامه ترش؛
- 1 لیمو کوچک
- 2 قاشق غذاخوری خردل دیژون ؛
- 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی.
فیله ماهی بدون پوست و استخوان برای این دستورالعمل مناسب است. اگر یک محصول نیمه تمام منجمد وجود دارد ، ابتدا باید آن را یخ زده ، و سپس پوست را بردارید ، هر فیله را به 2-3 قطعه برش دهید.
در یک کاسه ، خردل دیژون و آب لیمو را ترکیب کنید. آب را از یک چهارم لیمو فشرده کنید ، و بقیه را برای تزئین ظرف بگذارید. کمی نمک ، فلفل اضافه کرده ، همه مواد را مخلوط کرده و ماهی را در آن به مدت 3 دقیقه مارینا کنید.
فیله را در پایین فرم نسوز قرار دهید ، آن را با گیاهان خرد شده ، و همچنین پیاز سبز خرد شده بپاشید. نخود سبز را در بالا قرار دهید. هم می توانید از نخود تازه و هم از نخود فرنگی کنسرو شده استفاده کنید. ماهی را داخل فر قرار دهید. پارامترهای بهینه پخت 15 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد است. برای تهیه یک سس معطر ، پنیر را رنده کنید ، با خامه ترش با چربی متوسط مخلوط کنید ، کمی نمک ، فلفل اضافه کنید ، آرد را اضافه کنید تا غلیظ شود. می توانید از نشاسته به عنوان غلیظ کننده استفاده کنید.
مقدار زیادی نمک به یک قابلمه آب اضافه کنید و گلدانهای گل کلم را در آن بجوشانید. کافی است آنها را حدود 5 دقیقه بپزید ، پس از آن باید کلم را در آبکش از بین ببرید. نباید از هم بپاشه فر را باز کنید ، گل کلم را به شکل گل آذین روی ماهی قرار دهید و روی سس تهیه شده از مخلوط پنیر رنده شده و خامه ترش بریزید. پخت را به مدت 15 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد ادامه دهید. هنگام سرو ، ظرف را با شاخه های گیاهان و تکه های نازک لیمو تزئین کنید.
