گل کلم ، که در خمیر پخته شده است ، نه تنها خواص مفید خود را حفظ می کند ، بلکه طعم اضافی ، تردی خاص را نیز به دست می آورد. برای خمیر ، می توانید از محصولات مختلفی استفاده کنید ، نه فقط تخم مرغ های استاندارد با آرد. گل آذین ها را می توانید هم در چربی عمیق و هم در ماهیتابه معمولی سرخ کنید.
ساده ترین دستور تهیه کلم در خمیر
شما نیاز خواهید داشت:
- 600 گرم گل کلم؛
- 1/2 فنجان آب سرد
- 2 فنجان آرد ؛
- 4 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان
- 1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر ؛
- فلفل و نمک به مزه.
گل کلم را به گل آذین جدا کرده و نیمه آماده در آب نمک بجوشانید. آب پاش کنید.
آب سرد را با روغن نباتی در یک فنجان عمیق مخلوط کنید. بیکینگ پودر را در آنجا اضافه کنید ، نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود ، همه چیز را مخلوط کنید. به تدریج 2 فنجان آرد اضافه کنید و کاملاً هم بزنید تا توده ای در آن وجود نداشته باشد.
گل آذین های کلم جوشانده شده را از هر طرف در خمیر حاصل آغشته کرده و بلافاصله در تابه را روی حرارت متوسط و در مقدار زیادی روغن تفت دهید تا طلایی شود.
برای اینکه پوسته روی جوانه ها مخصوصاً ترد شود ، از روغن دریغ نکنید ، اگر فرصتی برای سرخ شدن زیاد دارید خوب است. گل کلم را در خمیر به عنوان یک ظرف مستقل یا یک غذای فرعی با ماهی یا گوشت میل کنید.
گل کلم در خمیر پنیر با سس سیر
گل کلم در خمیر پنیر محصولی با رایحه پنیر ظریف ، طعم خامه ای برجسته و پوسته طلایی بی نظیر روی گل آذین است. داخل کلم آبدار خواهد بود ، اما بیرون آن خوشمزه و ترد خواهد بود. خامه ترش ، سیر و سس جعفری به غذا تندی و ادویه می بخشد.
شما نیاز خواهید داشت:
- 800 گرم گل کلم ؛
- 150 گرم آرد گندم ؛
- 3 تخم مرغ
- 100 گرم پنیر سفت
- 100 میلی لیتر روغن آفتابگردان
- 0.5 قاشق چایخوری فلفل قرمز
- چند شاخه جعفری ؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
برای سس:
- 150 گرم خامه ترش با محتوای چربی بیش از 20٪ ؛
- 2 حبه سیر ؛
- جعفری.
گل کلم را به گل آذین جدا کنید. آنها را بشویید و آنها را در یک قابلمه عمیق آب جوش قرار دهید. کلم را در آب نمک بجوشانید تا نیمه پخته شود ، حدود 7-10 دقیقه.
گلها را به آبکش انتقال داده و با آب یخ آبکشی کنید تا روند پخت و پز متوقف شود. سبزیجات را بگذارید تا آب آن گرفته شود.
خمیر پنیر درست کنید. برای این کار پنیر سفت را روی یک رنده رنده رنده کرده و در یک کاسه عمیق بریزید. 3 تخم مرغ را بزنید ، پاپریکای آسیاب شده و کمی نمک اضافه کنید تا مزه دار شود. برای عطر و طعم ، جعفری تازه ریز خرد شده را اضافه کنید.
خمیر پنیر را کاملا هم بزنید تا یکدست شود. ماهی تابه را گرم کرده و روغن نباتی را درون آن بریزید. آرد گندم را روی بشقاب بریزید.
کلم خنک شده را به آرد گندم آغشته کنید تا خمیر بهتر بماند. سپس گل آذین ها را در خمیر پنیر تمام شده فرو ببرید ، اطمینان حاصل کنید که به طور مساوی همه طرف قطعات را می پوشاند.
برش های گل کلم آماده شده را بلافاصله در ماهیتابه بریزید و سبزیجات را با حرارت متوسط سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. همزمان باید چند قطعه تفت داده شود تا بتواند خوب تفت دهد.
گل آذین ها را به صورت دوره ای بچرخانید تا از هر طرف طلایی شوند. گل کلم تمام شده را روی حوله های کاغذی یا دستمال بمالید تا چربی اضافی آن گرفته شود.
سس سیر درست کنید. برای این کار ، حبه های سیر را که از طریق پرس و جعفری خرد شده ، گشنیز ، شوید فشرده شده به خامه ترش اضافه کنید. سس را هم بزنید تا یکدست شود و با کلم کبابی سرو کنید.
گل کلم در خمیر آب معدنی
گل کلم در خمیر آب معدنی معمولی یک غذای فرعی جالب و غیرمعمول است.
شما نیاز خواهید داشت:
- 1 کیلوگرم گل کلم ؛
- 1 لیوان آب معدنی ؛
- 2 عدد تخم مرغ؛
- 6 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری آرد ؛
- کاری و گشنیز تازه برای طعم و مزه ؛
- 1/4 قاشق چایخوری فلفل تند
- 1 قاشق چایخوری فلفل قرمز
آن را از قبل در گلدان ها جدا کرده و گل کلم را بجوشانید تا نیم پخته شود.تخم مرغ ها را به یک فنجان عمیق خرد کنید ، تمام ادویه ها ، گیاهان را اضافه کنید ، مخلوط کنید و آرد را به تدریج به آن اضافه کنید. همه چیز را خوب هم بزنید و آخرین بار آب معدنی اضافه کنید ، سپس دوباره مرتب بزنید.
گل آذین های کلم را درون مخلوط قرار داده و آنها را مخلوط کنید تا کاملاً با خمیر پوشانده شوند. بعد ، برش های کلم را درون تابه بریزید و در کمی روغن تفت دهید تا نرم شود. گل کلم تند پخته شده را با هر سس شیرینی سرو کنید.
گل کلم در خمیر ترش
شما نیاز خواهید داشت:
- 1 سر گل کلم ؛
- 2 عدد تخم مرغ؛
- 5 ، 5 قاشق غذاخوری ارد؛
- 2 قاشق غذاخوری خامه ترش؛
- نمک و فلفل به سلیقه شما.
از شر برگ و ساقه های کلم خلاص شوید و جوش های سرسیاه را نیز از بین ببرید. سبزیجات را در یک قابلمه آب ، نمک قرار دهید ، بجوشانید و به مدت 15 دقیقه بپزید. آمادگی را با چاقو بررسی کنید ، اگر بدون تلاش وارد آن شد ، حرارت را خاموش کنید.
برای تهیه خمیر ، آرد ، خامه ترش ، نمک و فلفل را در یک کاسه مخلوط کنید. نتیجه باید یک توده خامه ای باشد. اگر خیلی آب می خورد ، کمی آرد اضافه کنید.
سر جوشانده کلم را به گل آذین تقسیم کنید ، سعی کنید آنرا یکدست کنید. ماهی تابه را روی آتش بگذارید و مقداری روغن به آن اضافه کنید. هر گل آذین را به خمیر آغشته کنید تا از هر طرف به خوبی اشباع شود و بلافاصله کلم را در ظرف بریزید. سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
برای افزودن لطافت به ظرف ، می توانید به طور جداگانه یک سس خامه ای تهیه کنید یا به سادگی کره را در کلم آماده قرار دهید ، بسیار خوشمزه و راضی کننده خواهد بود.
گل کلم پخته شده در فر در خمیر تند
می توانید گل کلم را در کوره ، گوشت چرخ کرده ، پنیر و سایر مواد افزودنی در فر بپزید. اما تهیه کلم پخته شده معمولی در خمیر تند و بدون افزودن روغن غیر ضروری ساده و خوشمزه است. این غذا با سس نعناع مخصوص خودش همراه است.
شما نیاز خواهید داشت:
- 1/2 فنجان آرد
- 2 عدد تخم مرغ؛
- 1/2 فنجان خرده نان
- 1/2 قاشق چایخوری نمک و بکینگ پودر؛
- 1/4 قاشق چایخوری زیره آسیاب شده ، فلفل قرمز ، زردچوبه ، فلفل سیاه آسیاب شده ، ادویه هندی "Garam Massala" ؛
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق آب لیمو ؛
- 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن نباتی
- 1/2 فنجان آب معدنی.
برای سس:
- 1 فلفل چیلی
- 1 دسته گشنیز بزرگ
- 10 برگ نعناع ؛
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق آب لیمو ؛
- 2 قاشق غذاخوری قاشق آب؛
- 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن زیتون.
خمیر را آماده کنید. برای این کار ، آرد را در یک کاسه عمیق ریخته ، آرد سوخاری ، بیکینگ پودر و نمک را به آن اضافه کنید. زیره ، زردچوبه ، کاین و فلفل سیاه و گرام ماسالا را بریزید و اضافه کنید.
آب معدنی ، آبلیمو و روغن نباتی را در این مخلوط بریزید. 2 سفیده را جداگانه بزنید تا کف شود ، به آرامی آنها را درون خمیر قرار دهید و مخلوط کنید. فر را با دمای 240 درجه سانتیگراد گرم کنید.
گل آذین های کلم را در خمیر فرو کنید ، در آردهای باقیمانده باقیمانده بغلتانید و روی یک ورق پخت چرب قرار دهید. صفحه پخت را به مدت 20 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید.
سس را در این مدت آماده کنید. برای این کار ، فلفل چیلی ، یک دسته برگ گشنیز و نعناع را در یک کاسه مخلوط کن مخلوط کنید ، همه چیز را در دستگاه خرد کنید. آب لیمو ، روغن نباتی و آب را اضافه کنید و همه چیز را پوره کنید.
سس را بپوشانید و در یخچال قرار دهید. قبل از سرو ، کلم های پخته شده را در اجاق بریزید و با سس نعنا سرو کنید.
نحوه سرخ کردن گل کلم در خمیر مایونز سیر
شما نیاز خواهید داشت:
- گل کلم - 1 سر
- تخم مرغ - 2 عدد.
- سیر - 1-2 حبه
- سس مایونز - 3 قاشق غذاخوری ؛
- آرد - 3-5 قاشق غذاخوری.
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
- روغن سبزیجات؛
- فلفل به مزه.
کلم را به گل آذین جدا کرده و در آب روان بشویید و به مدت 5 دقیقه بجوشانید. تخم مرغ ها را در یک فنجان جداگانه خرد کرده ، سس مایونز ، سیر فشرده شده روی پرس ، نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود.
همه چیز را کاملاً هم بزنید و کم کم آرد را اضافه کنید و آن را هم بزنید. آن را اضافه کنید تا در نهایت به توده ای با قوام خامه ترش برسید. مقدار نهایی آرد ممکن است با مقدار مشخص شده در دستورالعمل متفاوت باشد ، این امر بیشتر به محتوای رطوبت آن بستگی دارد.
برش های کلم را در خمیر آغشته کرده و در ماهی تابه با حرارت متوسط در مقدار زیادی روغن نباتی تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.
گل کلم در آبجو
خمیر این دستور العمل بسیار مطبوع است.
شما نیاز خواهید داشت:
- 1 سر گل کلم کوچک
- 1/2 لیوان آبجو
- 2 عدد تخم مرغ،
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری آرد.
ابتدا کلم را تهیه کنید ، سر کلم را به گل آذین جدا کرده ، 2-3 دقیقه در آب جوش بجوشانید و در آبکش دور بریزید.
برای تهیه خمیر ، نصف لیوان آبجو را با نمک مخلوط کنید تا در ظرف عمیق طعم دار شود ، 2 تخم مرغ را در آنجا بشکنید و 2 قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید. دوباره با لیسک به آرامی هم بزنید. این برای تفت دادن یک سر کوچک کلم کافی است.
کلم را طبق معمول روی حرارت ملایم سرخ کنید ، گل آذین ها را در خمیر آغشته کنید ، از هر طرف در یک تابه برگردانید تا قهوه ای طلایی شود.
گل کلم در خمیر بدون تخم مرغ
این خمیر بدون تخم مرغ است ، اما دارای شیر است. اگر گزینه کاملا لاغر یا گیاهی می خواهید ، به جای شیر گاو معمولی از شیر سویا استفاده کنید.
شما نیاز خواهید داشت:
- 1/2 فنجان شیر
- 1/2 لیوان آب
- 1 عدد کلم
- فلفل چرخ شده و ادویه جات ترشی جات.
سر کلم را جدا کرده و گل آذین های کلم را در آب نمک به مدت 5-6 دقیقه بجوشانید.
خمیر را آماده کنید. برای این کار ، شیر را با آب مخلوط کنید ، مخلوط را نمک بزنید تا مزه دار شود ، فلفل ساییده شده و ادویه مورد علاقه خود را اضافه کنید. آرد را درون مایع ریخته و هم بزنید تا قوام پنکیک مانند حاصل شود.
گل آذین های کلم آب پز شده را در خمیر آغشته کرده و درون یک روغن در روغن داغ قرار داده ، گل آذین ها را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. طعم کلم به اندازه خمیر مرغ است.
