بسیاری از محصولات غذایی تولید شده در کارخانه ها حاوی ماده "عطر و طعم یکسان با طبیعی" هستند. اجزای طبیعی که به غذا طعم دلپذیر و رایحه ای غنی می دهند بسیار گران هستند ، بنابراین در شرایط آزمایشگاهی با استفاده از برخی ترکیبات شیمیایی آنالوگ مصنوعی ایجاد می کنند.
طعم دهنده های یکسان طبیعی
طعم دهنده های غذایی سه نوع وجود دارد: طبیعی ، مصنوعی و یکسان با طبیعی. اولین مورد از مواد معطر طبیعی ساخته شده است: به عنوان مثال ، گلبرگهای گل رز واقعی ، برگهای نعناع ، یاس. طعم دهنده های طبیعی می توانند منشأ گیاهی و حیوانی داشته باشند. در مواد افزودنی مصنوعی چنین عنصری وجود ندارد: آنها در آزمایشگاه ها کاملاً مصنوعی هستند و در طبیعت هیچ نوع مشابهی از این مواد وجود ندارد.
اگرچه از نظر ترکیبات و خاصیت رایحه ای ، ممکن است کمی با طعم های طبیعی شباهت داشته باشند.
طعم دهنده های یکسان طبیعی بین نوع توضیح داده شده در بالا جای متوسطی را اشغال می کنند. بیشتر ترکیبات آنها و گاهی کل ماده نیز در آزمایشگاه ها سنتز می شود ، اما ترکیب شیمیایی آنها تا حد ممکن به آنالوگ های طبیعی نزدیک است. این بدان معنی است که تقریباً 80-90٪ از عناصر برخی مواد اولیه طبیعی در این طعم دهنده ها وجود دارد. دانشمندان هنوز نتوانسته اند همه 100٪ را شناسایی کنند: آنها فقط مواد اصلی را تشکیل می دهند که اساس بو را تشکیل می دهند ، اما یادداشت های ظریف سایر ناخالصی ها نیز بر بو تأثیر می گذارد.
بنابراین ، یک عطر و طعم غیر طبیعی همیشه عطر بسیار غنی ، مسطح ، حتی "شیمیایی" دارد.
از مواد اولیه طبیعی نیز می توان در تولید این مواد استفاده کرد. با این حال ، اصطلاح "طعم دهنده های یکسان طبیعی" در بسیاری از کشورها استفاده نمی شود: همه مواد غیر طبیعی در آنجا به عنوان مصنوعی طبقه بندی می شوند.
تولید طعم های مشابه طبیعی
به عنوان یک قاعده ، یک ماده طعم دهنده ، مشابه ماده طبیعی ، از 7-15 عنصر و ترکیبات شیمیایی تشکیل شده است ، که همچنین بخشی از نمونه طبیعی آن است ، که با این وجود ، در کل حدود صد عنصر دارد. ترکیبات شیمیایی برای تولید طعم دهنده های غذایی در آزمایشگاه با استفاده از انواع مواد اولیه ، از جمله ترکیباتی که مربوط به غذا نیستند ، ایجاد می شوند.
برخی از ترکیبات دارای یک عطر و بوی غنی از یک محصول طبیعی خاص هستند. از آنها به عنوان ماده اصلی تولید عطرها استفاده می شود. بنابراین ، به جای دارچین ، آلدئید دارچین به غذا اضافه می شود - یک ماده آلی پیچیده که از روغن ضروری دارچین سنتز شده است. ایزوآمیل استات یا اتیل دکادینوئات مسئول بوی گلابی است. Allilgescanoate بوی ماندگاری آناناس دارد. با مخلوط کردن این ترکیبات با یکدیگر ، تولید کنندگان بوی جدید می گیرند. امروزه تقریباً هر طعم دهنده طبیعی مشابه خود را دارد که با طعم طبیعی یکسان است.
