طبق گفته ها ، اشتها همراه با غذا خوردن است. و آنها تمایل به چشیدن غذا را نه تنها برای ظاهر جذاب آن ، بلکه برای رایحه باورنکردنی آن نیز بیدار می کنند. با این حال ، فقط غذای تازه بوی وسوسه انگیزی می دهد ؛ پس از پردازش و نگهداری ، محصولات عطر و بوی طبیعی خود را از دست می دهند. برای بازگرداندن این کیفیت ها به مواد غذایی ، از مواد افزودنی یا تقویت کننده های مختلفی استفاده می شود.
صنعت از اوایل قرن بیستم شروع به توسعه ایده استفاده از مواد تقویت کننده طعم کرد. این مواد افزودنی به راحتی در مایعات حل می شوند زیرا به صورت پودر ساخته می شوند. با کمک تقویت کننده می توانید نه تنها عطر و طعم اشتها آور محصول را برگردانید ، بلکه بوی نامطبوع را نیز نرم کنید. به عنوان مثال ، اگر گوشت باد باشد ، و ماهی به گروه "درجه دو" تبدیل شده است.
انواع تقویت کننده های عطر و طعم
امروزه از آمپلی فایرها نه تنها در صنایع غذایی برای تهیه ترقه ، چیپس ، نوشیدنی های گازدار ، مکعب های آب پز و سایر محصولات بلکه به طور مستقیم در کافه ها و رستوران ها استفاده می شود. به عنوان یک قاعده ، ما در مورد فست فود صحبت می کنیم ، مواد افزودنی مصنوعی ارزان تر از شربت های طبیعی ، مربا یا آبغوره های سبزیجات است ، به همین دلیل است که آنها اغلب استفاده می شود.
بزرگترین خطر برای سلامتی انسان تقویت کننده E622 یا گلوتامات پتاسیم ، E636 یا مالتول ، E637 یا اتیل مالتول ، سودان است.
یک تقویت کننده طبیعی ، مصنوعی یا یکسان طبیعی می تواند برای تغییر در ویژگی های یک محصول انتخاب شود. از این میان مکمل های طبیعی برای سلامت انسان بی خطرترین هستند. آنها از طریق استخراج ، پرس یا تقطیر از محصولات با منشا گیاهی و حیوانی بدست می آیند. با این حال ، تولید چنین پودرهای خشک از نظر اقتصادی مقرون به صرفه نیست و طعم دهنده های طبیعی ضعیف تر از انواع مصنوعی هستند.
مضرات تقویت کننده های عطر و طعم
مکمل های یکسان طبیعی نیز از مواد طبیعی به دست می آیند ، اما به طور مصنوعی به دست می آیند. بنابراین نمی توان ادعا کرد که چنین تقویت کننده هایی می توانند به بدن آسیب برسانند. در حالی که تقویت کننده های کاملاً مصنوعی از نظر شیمیایی سنتز می شوند ، هیچ نوع مشابهی از این مواد افزودنی در طبیعت وجود ندارد.
توصیه می شود غذاهایی بخورید که ترکیب آنها فقط با تقویت کننده های ایمن تضمین شده غنی شده است. از تقویت کننده های مصنوعی نمی توان در تغذیه زنان باردار ، زنان شیرده ، کودکان استفاده کرد. طبق قوانین مدرن ، از مواد افزودنی مصنوعی نمی توان برای تولید غذای کودک ، نان ، چای ، شیر ، قهوه و سایر نوشیدنی ها استفاده کرد. برای اطمینان از این موضوع ، حتما قبل از خرید محصول ، بسته بندی آن را مطالعه کنید.
یکی از افزودنی های محبوب گلوتامات مونو سدیم است ، این تقویت کننده عطر و طعم سیستم عصبی را تحریک می کند ، بر شبکیه چشم تأثیر می گذارد. مصرف مکرر گلوتامات منجر به از بین رفتن حساسیت چشایی می شود.
برای تقویت طعم و عطر ، طبقه بندی ویژه ای با کد شروع شده با حرف E ایجاد شده است. از رایج ترین مواد افزودنی در کشور ما ، فقط شش مجاز است.
