طعم دلپذیر لطیف ترین و آبدارترین جگر غاز فوی گراس با سس الهی و کارامل و میوه های خورشتی کاملاً مطابقت دارد.
لازم است
- - 200 گرم فوی گراس (استیک) ؛
- - 100 میلی لیتر پورت ؛
- - 4 توت فرنگی ، 4 فیزالیس ؛
- - 300 گرم انگور ؛
- - 1 قاشق غذاخوری شکر ؛
- - 2 شاخه توت قرمز ؛
- - فلفل سیاه ، نمک
- - 2 برگ ریحان سبز ؛
- - 40 میلی لیتر کرم بالزامیک تمشک ؛
- - آرد برنج (برای نان سوخاری)
- - روغن نباتی (برای سرخ کردن ریحان) ؛
دستورالعمل ها
مرحله 1
فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. سس را آماده کنید. 20 انگور را برداشته ، هر توت را از وسط نصف کنید. بقیه انگورها را آبغوره کنید.
گام 2
کارامل درست کنید. شکر را در قابلمه کوچکی بریزید و روی حرارت متوسط گرم کنید تا کاملا ذوب شود. کارامل باید به رنگ برنز روشن باشد.
مرحله 3
در بندر را با دقت بریزید ، هم بزنید ، مخلوط را بجوشانید و 1-2 دقیقه بجوشانید تا الکل تبخیر شود. آب انگور را ریخته و روی حرارت متوسط 5 تا 5 دقیقه دیگر آن را بپزید تا غلیظ شود.
مرحله 4
4 توت فرنگی و 4 عدد فیسکالی تهیه کنید ، هر ماده را به نصف برش دهید. میوه ها (انگور ، توت فرنگی ، توت ، فیزالیس) را به سس کمی غلیظ شده اضافه کنید و همه چیز را با هم برای 2-3 دقیقه گرم کنید. سس آماده است
مرحله 5
فوی گراس را با نمک مزه دار کرده و سخاوتمندانه با فلفل تازه آسیاب شده مزه دار کنید. آنها را به آرد آغشته کنید و مقدار اضافی آن را تکان دهید. یک تابه کوچک را به خوبی روی آتش گرم کنید و فوی گرای ها را از هر دو طرف قهوه ای کنید. فوی گراس را به ظرف ضد فر منتقل کرده و برای مدت 5/4 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید.
مرحله 6
در یک قابلمه کوچک روغن نباتی را گرم کرده و برگ های ریحان را تفت دهید. لازم است برگها به سرعت سرخ شوند ، در غیر این صورت برگ خرد می شود ، و رنگ و طعم آن وحشتناک خواهد بود. سپس برگ ها را روی حوله کاغذی پهن کنید تا چربی اضافی آن تخلیه شود.
مرحله 7
مقداری از سس را با توت ها در بشقاب قرار دهید ، فوی گراس را روی آنها قرار دهید ، سپس مقداری توت را دوباره توزیع کنید ، سس را روی آن بریزید. مقداری خامه بالزامیک را روی ظرف بریزید و با چیپس ریحان تزئین کنید.
