فوی گراس یکی از غذاهای لذیذ معروف فرانسوی است که باعث جنجال زیادی در بین طرفداران حیوانات و غذای خواص می شود. این یک پیت است که از جگر غاز یا اردک ساخته شده است. اما برای به دست آوردن فوی گراس واقعی ، شما باید پرنده را به روش خاصی چاق کنید - برای این ، از تغذیه اجباری استفاده می شود ، در نتیجه حیوان چندین برابر بزرگتر از حد معمول می شود.
تغذیه مرغ برای فوی گراس
فرآیند آشپزی تهیه فوی گراس ساده است ، مهمترین چیز این است که یک کبد مرغ مناسب تهیه کنید. باید بسیار چاق و بزرگ باشد - در طبیعت ، چنین اندام های داخلی در غازها یا اردک ها یافت نمی شود. برای رسیدن به این نتیجه ، پرنده به زور چاق می شود و حرکات آن محدود می شود تا انرژی بیهوده تلف نشود.
برای این کار جوجه های غاز یا اردک (فقط نرها) انتخاب می شوند ، برای اولین ماه به روش معمول تغذیه می شوند و وقتی کمی بزرگ می شوند ، در قفس های تنگ قفل می شوند ، جایی که پرندگان به سختی می توانند حرکت کنند. برای آنها ، خوراک ویژه ای با مقدار زیادی پروتئین (برای رشد اندام های داخلی) و نشاسته (به طوری که رشد فعال تر باشد) ایجاد می شود. آنها مجبور به تغذیه آنها می شوند ، زیرا داوطلبانه هیچ حیوانی به اندازه غذا نمی خورد. برای انجام این کار ، آنها لوله های طولانی تغذیه را می گیرند و به معنای واقعی کلمه غذا را با خود به پایین گلو فشار می دهند. آنها روزانه حدود دو کیلوگرم خوراک می دهند که ده برابر بیشتر از حد معمول است. در نتیجه ، پرندگان با سرعت بالایی وزن می گیرند ؛ بعد از چند هفته ، می توانند چندین برابر بزرگتر از همسالان طبیعی خود باشند. کبد غازها و اردک های ضعیف نیز ده برابر شده و چرب می شود.
پختن فوی گراس
برای تهیه فوی گراس ، جگر تازه یک مرغ چاق شده را بگیرید. در بعضی موارد ، آن را به صورت خام سرو می کنند ، اما بیشتر اوقات پخته می شود - یا به صورت نیمه پخته یا تا آخر. تکه های جگر را می پزند ، سرخ می کنند ، برای تهیه پاته یا تره - پسته پخته می کنند. کنسرو فوی گراس وجود دارد. صرف نظر از روش پخت ، غذا به صورت سرد سرو می شود. فرانسوی ها خوردن فوی گراس با شراب دسر سفید را توصیه می کنند ، که بر طعم غنی کبد تأکید می کند. تقریباً هیچ تفاوتی بین جگر اردک و غاز وجود ندارد ، اگرچه خوراک خوارها ادعا می کنند که می توانند آنها را از هم متمایز کنند: به نظر آنها ، فوی گراس از اردک عطر و بوی قوی تری دارد و از غاز - طعم لطیف با رایحه های خامه ای.
فوی گراس یکی از غذاهای لذیذ رایج است که نه تنها در فرانسه ، بلکه در سایر کشورها نیز وجود دارد. به دلیل روش پیچیده و گران قیمت برای تهیه کبد ، این یک محصول نادر و گران قیمت است که هم تراز با ترافل و خاویار سیاه است.
ممکن است به نظر برسد که چنین کبدی بسیار ناسالم است و حاوی مقدار زیادی کلسترول است. با این حال ، چنین نیست - فوی گراس حاوی اسیدهای چرب اشباع نشده است ، که سطح کلسترول "بد" را در خون کاهش می دهد و حتی خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی را کاهش می دهد. برخی از محققان بر این باورند که دقیقاً استفاده از کبد است که می تواند طول عمر فرانسوی ها را در استان های جنوب غربی ، جایی که این غذای لذیذ بیشتر خورده می شود ، توضیح دهد.
جوامع رفاهی حیوانات در تلاشند تا فو گراس را ممنوع کنند ، که از سو the استفاده از پرندگان خشمگین شده و کشاورزان بحث می کنند که اردک ها و غازها احساس ناراحتی نمی کنند ، زیرا آنها به پرخوری تمایل دارند.
