Foie gras (فرانسوی fois gras) در ترجمه از فرانسه به معنی "کبد چرب" است. فوی گراس از جگر غاز تغذیه شده مخصوص تهیه می شود. این محصول غنی از اسیدهای چرب اشباع نشده است که سطح کلسترول خون را کاهش می دهد. این غذا را با سس های مختلف (میوه ، کارامل و غیره) ، ترافل ، قارچ پورکینی یا بصورت پاته با چربی غاز سرو می کنند.
لازم است
-
- 500 گرم کبد چرب غاز (فوی گراس) ؛
- 30-50 میلی لیتر پورت ؛
- نمک
- فلفل سفید.
- برای سس میوه:
- 50 میلی لیتر آب سیب یا گلابی سیب با تفاله ؛
- 1 قاشق چایخوری سس سویا؛
- 1 قاشق چایخوری عسل؛
- نمک
- فلفل.
- برای سس توت:
- 1 فنجان توت سیاه
- 1 قاشق غذاخوری عسل؛
- 100 میلی لیتر شری یا پورت ؛
- نمک؛
- فلفل سفید؛
- روغن تصفیه شده.
دستورالعمل ها
مرحله 1
کبد خود را آماده کنید. به آرامی فیلم ها ، اعصاب ، مجاری صفراوی را برداشته و آن را بشویید. جگر را در یک کاسه بریزید ، نمک و فلفل را از هر طرف بپاشید ، روی آن را بندر بگذارید و به مدت نیم ساعت یا یک ساعت در یخچال قرار دهید.
گام 2
فر را با دمای 170-190 درجه سانتیگراد گرم کنید. یک تابه یا ظرف کوچک پخت را با روغن نباتی مسواک بزنید. کلوچه ها را از یخچال خارج کنید.
مرحله 3
فویل را با روغن نباتی چرب کنید. جگر را در آن بپیچید و در ظرف پخت قرار دهید. فویل را در چندین مکان سوراخ کرده و ظرف را در اجاق گرم کنید.
مرحله 4
فوی گراس را به مدت نیم ساعت بپزید. هنگام پخت چربی غاز را تخلیه کنید.
مرحله 5
بعد از پخت ، فوی گراس را از فر خارج کنید. بگذارید بدون باز کردن فویل خنک شود. بعلاوه ، طبق دستورالعمل کلاسیک پخت و پز ، آن را باید به مدت دو روز در یخچال (درست در فویل) قرار دهید ، اما بدون این کار می توانید این کار را انجام دهید.
مرحله 6
فوی گراس را از فویل خارج کرده و با هر نوع غذای کناری و سس سرو کنید. از آنجا که این غذا برای کبد کاملاً "سنگین" است ، ترجیح داده می شود غذاهای کم سبزی ، قارچ و سس های ترش و شیرین بپزید. فوی گراس را می توان به صورت گرم و سرد سرو کرد.
مرحله 7
به عنوان مثال ، یک سس میوه یا توت برای فوی گراس تهیه کنید. آب سیب یا گلابی سیب را با عسل و سس سویا ترکیب کنید ، یک قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و سس میوه را بگذارید تا غلیظ شود و تمام مدت آن را هم بزنید. آن را از روی حرارت برداشته و در یخچال قرار دهید.
مرحله 8
برای سس توت سیاه ، از توت تازه یا یخ زده استفاده کنید. مویز یخ زده باید در دمای اتاق ذوب شود. توت ها را بشویید ، سپس تابه را با چربی غاز آزاد شده از فوی گرما گرم کنید.
مرحله 9
توت ها را درون یک ماهیتابه بریزید و آنها را به مدت یک دقیقه با حرارت متوسط سرخ کنید و تمام مدت آن را هم بزنید. عسل اضافه کنید ، شراب بریزید و همه چیز را مخلوط کنید. ماهیتابه را روی حرارت متوسط بپزید و تمام مدت محتویات را هم بزنید تا سس غلیظ شود. قبل از سرو ، آن را از روی حرارت برداشته و خنک کنید و روی فوی گراس بریزید.
