بسیاری از مردم می دانند که فوی گراس یک جگر چرب غاز یا اردک است. تولید کننده اصلی این محصول فرانسه است که در رستوران های آن چنین غذاهایی به ندرت یافت می شود. اما فوی گراس اغلب در خانه پخته می شود. اما هنوز هم ، برای بسیاری ، این کبد یک ماده غذایی خوشمزه است.
لازم است
- - 1 عدد فوی گراس خام (با وزن تقریبی 800 گرم) ؛
- - 100 میلی لیتر مادیرا ؛
- - 500 گرم انگور جوز هندی سفید ؛
- - فلفل تازه آسیاب شده ؛
- - نمک.
دستورالعمل ها
مرحله 1
انگورهای از قبل شسته شده را از پوست (اگر نازک است می توانید بگذارید) و دانه ها پوست بگیرید.
گام 2
یک چاقوی تیز و باریک را کمی گرم کنید و کبد را از طول به دو نیم برش دهید. کانال ها را از هر دو قطعه جدا کرده و هر کدام را به صورت اسکالوپ های ضخیم 1 ، 5-2 سانتی متر برش دهید.
مرحله 3
یک تابه نچسب ته کف ضخیم را بدون روغن گرم کنید. اسکالوپ ها را از هر طرف روی حرارت زیاد به مدت 1 ، 5-2 دقیقه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
مرحله 4
گوشت آماده را منتقل کنید (باید داخل آن کمی صورتی باشد) به یک بشقاب گرم ، فلفل و نمک مزه دار کنید.
مرحله 5
مادیرا را داخل چربی بریزید (مقدار زیادی از آن نباید زیاد شود) ، از جگر ذوب شود و همه چیز را به مدت 3-4 دقیقه روی حرارت زیاد بپزید.
مرحله 6
انگورهای آماده شده را در سس حاصل قرار داده و در حالی که هم می زنید ، حدود 1 دقیقه آن را گرم کنید. سپس فوی گراس را در قابلمه بریزید و به مدت 30 ثانیه بپزید.
مرحله 7
اسکالوپ های آماده را بهمراه انگور و سس روی بشقابهای گرم قرار داده و سرو کنید.
