فوی گراس یک خوراکی نفیس و مجلل است که از foiegras فرانسوی ترجمه شده است - "جگر چرب". این غذا نه تنها بسیار خوشمزه است ، بلکه سالم است ، حاوی آهن و موادی است که باعث بهبود عملکرد مغز و کاهش سطح کلسترول در بدن می شود.
ساده ترین راه تهیه فوی گراس سرخ شدن جگر غاز است. برای انجام این کار ، شما باید آن را تهیه کنید: همه رگ ها را بشویید و از بین ببرید ، به صورت برش داده شده و در تابه ای با چربی غاز یا روغن نباتی سرخ کنید. قبل از سرخ کردن ، می توانید چاشنی ها را به مزه اضافه کنید ، اما تعداد آنها نباید زیاد باشد ، در غیر این صورت فوی گراها طعم خود را از دست می دهند. این غذا با برگ کاهو سرو می شود. یکی دیگر از گزینه های پخت و پز ، سرخ کردن جگر با انگور است.
فوی گراس را می توان بدون سرخ کردن درست کرد. کبد را شسته ، تمیز کرده و سپس روی حوله خشک می گذارند ، با فلفل و نمک پاشیده ، می پیچند و به مدت 24 ساعت در یخچال می گذارند. قبل از سرو ، برش ها را برش داده و با سس توت بریزید.
فوی گراس همچنین با شراب غنی شده یا هر نوع نوشیدنی الکلی دیگر ، به عنوان مثال Armagnac یا کنیاک تهیه می شود. ابتدا کبد را در آب گرم قرار می دهند ، سپس نمک می کشند ، دستکش می کنند و در ظرفی با دیواره های ضخیم می گذارند و روی آن خرد می کنند و با الکل می ریزند. بعد از 24 ساعت ، وقتی فوی گراس مرینت شد ، آن را داخل فویل پیچیده و در فر می پزند. این غذا به خوبی با سس میوه و نان تست مطابقت دارد.
غالباً ، فوی گراس با سس توت یا میوه سرو می شود. برای تهیه میوه به 1 قاشق چایخوری نیاز دارید. سس سویا و عسل ، 50 میلی لیتر آب سیب با تفاله ، نمک و فلفل. آب سیب را در قابلمه ریخته ، با سس سویا و عسل مخلوط کرده ، روی حرارت ملایم گرم کرده و پس از جوشیدن می جوشانند تا ظرف غلیظ شود.
تهیه سس توت نیز سریع و آسان است. برای این کار به 1 لیوان توت سیاه ، 100 میلی لیتر شری ، 1 قاشق چایخوری نیاز دارید. عسل ، چربی غاز ، روغن گیاهی و نمک به مزه ، شما همچنین می توانید فلفل سفید اضافه کنید.
چربی غاز را در ماهیتابه داغ ذوب کنید ، توت ها را بیرون بریزید و به مدت 60 ثانیه سرخ کنید. بعد از آن ، مواد باقیمانده اضافه می شوند ، همه چیز مخلوط می شود و روی حرارت کم می ماند تا سس غلیظ شود.
