یک دسر ظریف و ظریف فرانسوی در نسخه کلاسیک را فقط با کارامل می توان یافت. در این حالت ، کارامل خامه ای خوشمزه در شراب قرمز همراه با آلو خشک پخته می شود.
لازم است
- برای کارامل:
- - 80 گرم شکر ؛
- - 2 قاشق غذاخوری آب ؛
- برای کرم:
- - 50 گرم قند ؛
- - 125 میلی لیتر شیر ؛
- - کرم 250 میلی لیتر (30٪)
- - 1 غلاف کوچک وانیلی ؛
- - 160 گرم زرده تخم مرغ (از 8 تخم مرغ بزرگ) ؛
- برای سس آلو:
- - 1 گل میخک ؛
- - 50 گرم قند ؛
- - 1 پیمانه دارچین ؛
- - 200 گرم آلو خشک
- - 300 میلی لیتر شراب قرمز خشک ؛
- - آب و ذرت نصف لیمو ؛
دستورالعمل ها
مرحله 1
کارامل درست کنید. شکر را در ماهیتابه داغ و خشک ریخته ، روی آن را با آب بپوشانید و روی حرارت متوسط گرم کنید تا کاملا ذوب شود. شربت را روی حرارت متوسط بجوشانید تا طلایی شود. قالب های نسوز (رامکین) را با کره کمی چرب کنید. کارامل را به 8 قالب کوچک تقسیم کنید. در یخچال قرار دهید.
گام 2
کرم را آماده کنید. خامه و شیر را با تفاله غلاف وانیل گرم کنید. بجوشانید اما جوش نزنید. آن را از روی حرارت برداشته و بگذارید 10 دقیقه دم بکشد. زرده تخم مرغ را با شکر کاملا مخلوط کنید ، اما مرتب هم نزنید. توده شیر داغ را با وانیل در مخلوط تخم مرغ و به صورت مداوم هم بزنید ، مخلوط کنید.
مرحله 3
سپس مخلوط شیر و تخم مرغ را درون قالب هایی با کارامل سرد بریزید. قاب ها را با فویل بپوشانید و در یک ورق پخت عمیق پر از آب داغ تا وسط قالب ها (ترجیحاً تقریباً بالای قسمت قالب ها) قرار دهید. ورق پخت را با قالب در فر که از قبل با دمای 150 درجه سانتیگراد گرم شده به مدت 40 دقیقه قرار دهید.
مرحله 4
سس را آماده کنید. شراب ، شکر ، ادویه ها ، آب و پوست لیموترش را با هم ترکیب کنید و جوش بیاورید. آلوهای خرد شده را درون آن بریزید و بگذارید تا آرام بماند تا توت ها نرم و متورم شوند. سپس آلوها را با یک قاشق سوراخ دار برداشته و بقیه سس را بجوشانید تا غلیظ شوند. سپس آن را از روی حرارت برداشته ، آلوها را اضافه کرده و در یخچال قرار دهید.
مرحله 5
پس از بیرون آوردن قالب ها با خامه از فر ، آن را خنک کرده و در یخچال سرد کنید. قبل از سرو ، نوک چاقو را در امتداد لبه قالب ها بچرخانید و محتویات آن را به یک صفحه بریزید. همچنین می توانید قالب رامکین را برای مدتی در آب جوش غوطه ور کرده و کارامل خامه ای را به بشقاب بریزید. سس را روی دسر بریزید و با آلو تزئین کنید.
