خیار ترشی یک پیش غذای سنتی است که به شما امکان می دهد در دوره پاییز و زمستان رژیم خود را متنوع کنید. آشپزی روسی را نمی توان بدون آن تصور کرد. به نظر می رسد که هیچ چیز پیچیده ای در دستور العمل های چنین موارد خالی وجود ندارد: شسته شده ، در یک ظرف مناسب قرار داده شده ، پر از آب نمک خالص … با این حال ، همه نمی دانند که چگونه خیارها را در شیشه ها نمک بزنند تا آنها تا بهار ترد شوند.
5 راز تهیه ترشی ترد
1. اگر می خواهید یاد بگیرید که چگونه خیارها را برای زمستان در شیشه نمک بزنید تا به خوبی خرد شوند و نرم و پوک نشوند ، اول از همه مواد اولیه را با دقت انتخاب کنید. سبزیجاتی را انتخاب کنید که لمس آن محکم ، پوست ضخیم ، کوچک ، تقریباً به همان اندازه ، همراه با جوش باشد. دو خیار از یک محصول را امتحان کنید و مطمئن شوید که طعم تلخی ندارند.
2. ترشی ترد فقط با خالص ترین آب بدست می آید! در حالت ایده آل ، شما به یک چشمه روستا نیاز دارید ؛ در یک محیط شهری ، یک آرتزین بطری مناسب است. شیر آب را می توان با ذوب شدن به خوبی تمیز کرد. برای این کار ، مایع را در بطری های پلاستیکی یا شیشه های شیشه بریزید ، نه به بالا ، اولین قطعات یخ را بردارید. سپس آب را به نصف یخ زده ، منجمد نشده را تخلیه کنید ، یخ را در یک ظرف باز نشده در دمای اتاق یخ بزنید. البته ، شما باید قلقلک بزنید ، اما ترشی های موجود در آب ذوب شده بسیار خوشمزه می شوند!
3. اگر می خواهید خیارها ترد و سفت باشند ، قبل از نمک زدن آنها را خیس کنید. سبزیجات را در یک کاسه تمیز و عمیق با آب سرد بریزید ، به مدت 3-5 ساعت نگه دارید ، سپس آنها را خارج کرده و با آب روان یخ بشویید. لطفا توجه داشته باشید: اگر خیارها به تازگی چیده شده اند ، می توان زمان خیساندن را کوتاه کرد ، اگر مدت ها پیش ، می توان آن را افزایش داد.
4- تردی سبزیجات نمکی و همچنین غنی بودن طعم آنها به آنچه در شیشه ها به همراه مواد اولیه اصلی قرار می دهید بستگی دارد. نمک سنگ درشت را انتخاب کنید. ریشه و برگ ترب کوهی به خیارها تردی می بخشد. یک مجموعه کلاسیک برای ترشی های خوشمزه - شاخه های گیلاس ، چتر شوید ، برگ توت ، فلفل دلمه ای ، سیر. همچنین می توانید برگ بلوط ، نعناع ، گیاهان را اضافه کرده و چاشنی ها را امتحان کنید. همه برگها باید درشت خرد یا پاره شوند. قسمت پایین آن را با ادویه جات بپوشانید ، آنها را بین لایه های سبزیجات قرار داده و روی قطعه کار قرار دهید.
5. نمک زدن خیارها در شیشه ها ، به طوری که ترد شوند ، فقط در ظرف تمیز می تواند باشد! ابتدا ظروف را در محلول نوشابه خیس کنید ، سپس کاملاً در آب گرم و صابون بشویید. کاملاً بشویید و با آب جوش بشویید. سپس درب ها را در آب جوش استریل کنید. شیشه ها را به مدت 5-7 دقیقه روی بخار خیس کنید و یا آنها را در فر کاملاً خشک و به مدت 10 دقیقه قرار دهید ، سپس بگذارید 5-7 دقیقه درب فر را باز بگذارید و با دستکش های خشک (حوله) بردارید. برای استریل در مایکروویو ظرف را به مدت 3 دقیقه با توان 800 وات قرار داده و در آن یک و نیم سانتی متر آب بریزید.
دستور العمل خیار ترشی
دستور العمل های خالی ممکن است کمی متفاوت باشد. اگر می خواهید خیارها را در شیشه نمک بزنید تا تا بهار ترد شود ، حتماً برای انتخاب مواد اولیه ، آب ، نمک ، ظروف از قوانینی که در بالا گفته شد پیروی کنید. سبزیجات را تا آنجا که ممکن است عمودی و محکم بگذارید.
خیار را آماده کنید ، خیس کنید ، بشویید ، پایین آن را برش ندهید. در هر ته شیشه های استریل شده ، 3 حبه سیر ، یک شاخه گیلاس ، 2-3 چتر شوید ، چند برگ توت سیاه و ترب قرار دهید. سبزیجات را بگذارید و با نمک تهیه شده به میزان 2 قاشق غذاخوری به ازای هر 1 لیتر آب تمیز بپوشانید.
ظرف را با درب پلاستیک ببندید و آن را در یک اتاق با دمای بیش از 18 درجه سانتیگراد نگه دارید تا پوشش شروع به تورم کند. شیشه ها را باز کنید ، هوای اضافی را به مدت 10-12 ساعت آزاد کنید. پس از آن ، ظرف دربسته را برای نگهداری دائمی در سرما قرار دهید.
گزینه دیگر برای نمک زدن خیارهای ترد ، تهیه آب نمک گرم است. ادویه ها را در شیشه های آماده بریزید و سبزیجات را با آنها تزیین کنید.نمک سنگ را در آب سرد و تمیز به میزان 3 قاشق غذاخوری در هر شیشه 3 لیتری حل کنید ، سپس روی خیارها بریزید و بگذارید تا 3 روز تخمیر شود. آب نمک تند را به آرامی تخلیه کنید ، بجوشانید ، بلافاصله سبزیجات را دوباره پر کنید و ظرف را بچرخانید. شیشه ها را وارونه قرار دهید تا خنک شوند و آنها را در یک پتو پشمی بپیچید.
