به طور سنتی ، با آغاز اولین برداشت کلبه تابستانی ، زنان خانه دار شروع به ترشی خیار برای زمستان می کنند. برای اینکه آنها ترد و خوشمزه شوند ، باید به برخی از ظرافت های فرآیند مارینینگ توجه کنید.
لازم است
- - 2-3 کیلوگرم خیار تازه ؛
- - چندین چتر شوید ؛
- - برگ ترب کوهی ؛
- - چند شاخه ترخون و توت سیاه ؛
- - دانه های فلفل سیاه
- - سیر؛
- - سنگ نمک؛
- - سرکه؛
- - چندین قوطی و درب 3 لیتری برای بالا رفتن.
دستورالعمل ها
مرحله 1
قبل از شروع ترشی خیار ، ایجاد ترد ، خوشمزه و سالم ، تهیه صحیح سبزیجات مهم است. حدود 2 تا 3 کیلوگرم خیار کوچک کوچک جمع کنید (معمولاً هرچه رقیق تر ، کرانچ آبدارتر باشد). آنها را زیر یک جریان سرد بشویید ، سپس یک حوضچه را پر از آب کنید ، سبزیجات را در آن قرار دهید و 4-6 ساعت خیس کنید. سپس آنها را دوباره آبکشی کنید ، انتهای آن را از هر دو طرف کوتاه کنید و بگذارید تا روی یک پارچه تمیز خشک شود.
گام 2
تعداد مناسب شیشه سه لیتری تهیه کنید ، آنها را با آب و صابون لباسشویی یا جوش شیرین بشویید و به مدت 10 دقیقه در فر استریل کنید. اجازه دهید ظرف شیشه ای خنک شود و سپس آن را روی حوله تمیز بگذارید. شروع تهیه آب نمک (در یک ظرف جداگانه). برای هر یک از قوطی ها ، شما به 2 لیتر مایع و 4 قاشق غذاخوری نمک سنگ و همچنین 2 قاشق غذاخوری سرکه نیاز خواهید داشت (خیار بهتر آب می شود و ترد می شود). 3-5 دقیقه بجوشانید ، سپس خنک کنید.
مرحله 3
در هر یک از شیشه ها (در حالی که خالی است) یک چتر شوید و یک شاخه ترخون ، 3-5 حبه سیر و 3-4 برگ توت سیاه قرار دهید. نصف برگ ترب کوهی و چند برگ جوان گیلاس را اضافه کنید. شروع به چیدن خیارها در شیشه ها کنید تا قائم باشند و محکم به هم فشرده شوند. ردیف دوم خیار را در بالا و در شیب کمی قرار دهید و روی آن را با یک مشت سیر خرد شده ، یک چتر شوید اضافی و یک شاخه ترخون بپوشانید. ردیف آخر را درست کنید و مقدار بیشتری شوید و برگ ترب اضافه کنید. آب نمک خنک شده را پر کنید (اگر بلافاصله آن را داغ بریزید ، خیارهای نمکی ، نمکی کم نخواهید داشت). شیشه ها را با درپوش بپوشانید و به مدت 2 روز در دمای اتاق تخمیر کنید.
مرحله 4
نمک باقیمانده را در گلدان های تمیز ریخته و دوباره به مدت 3-5 دقیقه بجوشانید. خیارها را بدون اینکه آنها را از شیشه خارج کنید ، با آب بشویید و شکوفه سفید را از بین ببرید. آب نمک داغ را درون شیشه ها بریزید ، یک چتر تازه شوید ، چند نخود فلفل سیاه اضافه کرده و رول کنید (درب ظرف را ابتدا باید به مدت 15 دقیقه بجوشانید). شیشه ها را برگردانید و روی حوله بگذارید تا خنک شود. ظروف خنک شده باید در زمان خنک نگهداری شوند. اکنون می دانید که چگونه خیار را ترشی نگه دارید تا ترد شود.
