بیشتر مردم کیک های خانگی ، طعم و رایحه منحصر به فرد آنها را دوست دارند. برای اینکه پای ها هوا و اشتها آور باشند ، باید یک خمیر مخمر خوشمزه تهیه کنید. زنان خانه دار باید سخت کار کنند و وقت زیادی را صرف کنند ، اما نتیجه کار همه را به وجد می آورد.
برای آشپزهای جوان تازه کار مفید است که با برخی از پیچیدگی های تهیه خمیر مخمر آشنا شوند. برای اینکه پخت هوا مطبوع و کرکی باشد ، باید یک خمیر سبک و خوب برافروخته داشته باشید. وقتی می خواهید یک پای را قالب بزنید نباید مانند کیک پخش شود.
قبل از ورز دادن خمیر ، الک کردن آرد ضروری است. این ماده نه تنها از ناخالصی ها پاک می شود بلکه به دلیل ورود اکسیژن به آن در طی فرآیند الک شدن ، سبکتر می شود ، مواد پخته شده از چنین آردی هوای بیشتری دارند. برای اینکه فرآیندهای تخمیر بهتر و سریعتر اتفاق بیفتد ، تمام مایعاتی که برای تهیه خمیر استفاده می شود باید کمی گرم شوند. اگر ماست یا کفیر اضافه کردید ، باید کمی نمک بزنید تا اسیدیته آنها کاهش یابد. به جای شیر معمولی ، می توانید پودر یا خامه شیر مصرف کنید ، آنها را قبل از استفاده در آب گرم حل کنید.
اگر شکر درشت باشد ، پس باید در مایع استفاده شده حل شود. بهتر است قند کمتری بریزید ، اگر مقدار آن بیش از حد باشد ، خمیر سنگین می شود ، قادر به بلند شدن نیست و تار می شود. نگرش خانمهای خانه نسبت به تخم مرغ متفاوت است. شخصی آنها را شلاق زده و به خمیر اضافه می کند ، دیگران زرده ها را از سفیده جدا می کنند. اگر مقداری زرده اضافه کنید ، خمیر غلیظ تری بدست می آید ، پروتئین ها خمیر را کش دار و کشیده می کنند.
برای اینکه خمیر نرم باشد ، حس تناسب هنگام افزودن سبزی یا کره مهم است. روغن یا چربی اضافی باعث سنگین شدن خمیر می شود. نمک هرگز به خمیر اضافه نمی شود ، زیرا مخمر را سرکوب می کند و خمیر بلند نمی شود. برای 1 کیلوگرم آرد فقط 10 گرم نمک لازم است. مانند شکر باید در مایع استفاده شده رقیق شود.
برای تهیه خمیر از مخمر فشرده یا مخمر خشک استفاده می شود. ابتدا باید مخمر فشرده شده را در 200 گرم آب گرم حل کرده و کمی شکر به آن اضافه کنید. مواد خشک به سادگی در مایع گرم حل می شوند تا یکدست شوند. آنها مدتی مانده تا کف ظاهر شود.
اعتقاد بر این است که خوشمزه ترین پای ها از خمیر مخمر روی خمیر درست می شوند
برای تهیه خمیر مخمر نیاز به: 0.5 لیتر شیر ، 5 تخم مرغ ، 300 گرم شکر دانه ریز ، 200 گرم مارگارین ، 50 گرم کره ، 1.5 کیلوگرم آرد گندم ، 6-7 قاشق چای خوری مخمر خشک ، 0.25 گرم نمک ، 1 کیسه شکر وانیل ، 3 ، 5 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان. مخمر خشک را با آب گرم بریزید و بگذارید به مدت 15 دقیقه در یک مکان گرم قرار بگیرد. تخم مرغ ها باید در دمای اتاق باشند ، بنابراین باید آنها را از قبل از یخچال خارج کنید. تخم مرغ و شکر را بزنید تا کف شود. شیر را گرم کنید. کره را ذوب کرده یا ورز دهید. آرد را الک کنید.
در یک فنجان بزرگ ، شیر ، مارگارین ذوب شده یا له شده و کره ، مخمر ، تخم مرغ های زده شده را با شکر ، شکر وانیل و نمک مخلوط کنید. مخلوط را هم بزنید تا یکدست شود. سپس با اضافه کردن آرد در قسمت های کوچک ، خمیر را ورز دهید. باید به راحتی پشت دستها قرار بگیرد.
اگر خمیر به دست شما چسبید ، باید آرد اضافه کنید یا دستان خود را با روغن آفتابگردان چرب کنید.
روی خمیر را با درپوش یا حوله بپوشانید و در جای گرم قرار دهید. بعد از 1-2 ساعت ، حجم آن به طور قابل توجهی افزایش می یابد. شما باید خمیر را با استفاده از مقدار کمی آرد ورز دهید ، روغن نباتی اضافه کنید و دوباره خمیر را بپوشانید ، در یک مکان گرم قرار دهید. وقتی خمیر برای بار دوم بلند شد ، می توانید پخت کیک ها را شروع کنید.
