دورادو به آن دسته از ماهی ها تعلق دارد که استخوان کم دارند. می توان آن را پخته ، سرخ و خورشت کرد ، اما رعایت یک قانون بسیار مهم است - نمی توان آن را برای مدت طولانی پخت ، در غیر این صورت ممکن است گوشت لطیف به فرنی تبدیل شود.
لازم است
-
- برای اولین دستور العمل:
- لاشه ماهی؛
- نمک؛
- فلفل سفید؛
- فلفل دلمه ای؛
- پیاز؛
- زنجبیل؛
- گوجه گیلاسی؛
- روغن زیتون.
- برای دستور دوم:
- فیله ماهی؛
- رزماری؛
- روغن سبزیجات؛
- براندی؛
- نمک؛
- فلفل؛
- پیاز؛
- روغن سبزیجات؛
- کدو سبز
- هویج؛
- کرم رنگ؛
- دانه های فلفل سبز
- سبزها
- برای دستور سوم:
- دورادو
- موسیر
- سیر؛
- روغن زیتون؛
- روغن سبزیجات؛
- خردل؛
- کرم رنگ؛
- آبگوشت ماهی؛
- سبزها
دستورالعمل ها
مرحله 1
برای پخت دورادو با سبزیجات ، 2 لاشه ماهی برداشته ، آنها را روده کرده و زیر آب سرد جاری بشویید ، با یک دستمال خشک کنید و با مخلوط نمک و فلفل از هر طرف بمالید. فلفل دلمه ای های قرمز و زرد را بشویید ، یکی یکی کرده ، هسته آنها را بگیرید و به صورت نوار برش بزنید. یک عدد پیاز را حلقه ای خرد کنید و یک تکه کوچک زنجبیل تازه خرد کنید. 5 گوجه فرنگی گیلاس را به صورت ورقه ای برش دهید. 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون را در یک قابلمه گرم کنید و سبزیجات آماده شده را به مدت 4 دقیقه سرخ کنید ، سپس با فلفل سفید ، نمک طعم دار کنید و روی بشقاب بگذارید. ماهی را با سبزیجات پر کنید و روی یک ورق پخت که با کاغذ پخت پوشانده شده قرار دهید. ماهی را داخل فر قرار دهید و بیش از 20 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.
گام 2
دورادو را با فلفل سبز سرخ کنید. برای این کار ، 600 گرم فیله ماهی را با یک شاخه گل محمدی برداشته و در ماهیتابه داغ با روغن نباتی قرار دهید. بعد از دو دقیقه ، 30 گرم براندی روی ماهی بریزید و آن را به طرف دیگر برگردانید. نمک و فلفل را مزه دار کنید ، حدود 2 دقیقه دیگر سرخ کنید و سپس فیله ها را به یک بشقاب منتقل کنید. 2 پیاز را به نصف حلقه برش دهید و در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود ، سپس 100 گرم آب به آن اضافه کنید. 2 کدو سبز را به صورت نواری برش دهید و یک هویج بزرگ را برش دهید. 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی را در یک قابلمه بریزید و سبزیجات را روی حرارت متوسط سرخ کنید. سبزیجات را برداشته و 200 گرم خامه و چند قاشق غذاخوری آب به سس باقیمانده بعد از آنها اضافه کنید. محتویات ظرف را بجوشانید و کمی بخار کنید. یک قاشق غذاخوری دانه فلفل سبز و ماهی به گل محمدی اضافه کنید و خوب گرم کنید. ماهی و سبزیجات را به بشقاب منتقل کنید ، روی سس بریزید و گیاهان خرد شده را بپاشید.
مرحله 3
برای خورش دورادو ، یک لاشه ماهی کوچک بردارید ، روده را برداشته و باله ها را خارج کنید. یک تابه عمیق آماده کنید. تا حد امکان 2 عدد موسیر و 3 حبه سیر را خرد کنید. آنها را در مخلوطی از یک قاشق غذاخوری روغن زیتون و به همان مقدار روغن نباتی سرخ کنید ، سپس 2 قاشق غذاخوری خردل به آن اضافه کنید ، همه چیز را با حرارت ملایم به هم بزنید و به مدت دو دقیقه بپزید. 200 گرم خامه سنگین ، 100 گرم آبگوشت ماهی بریزید و تمام مواد را کاملاً مخلوط کنید. ماهی را به سس آغشته کنید ، 10 دقیقه با حرارت ملایم بپزید ، برگردانید و بعد از 7 دقیقه آن را از روی حرارت بردارید. آن را با برنج سرو کرده و با گیاهان تزئین کنید.
