شلغم یک گیاه چلیپا است ، که یکی از گیاهان قدیمی در میان کشت شده است. شلغم در مصر باستان کشت می شد ، اگرچه محصول ریشه فقط توسط نمایندگان فقیرترین و فقیرترین طبقات خورده می شد. با این حال ، با گذشت زمان ، شلغم در میان سایر اقشار مردم ، ابتدا در روم باستان ، و سپس در سراسر اروپا مورد تحسین بسیاری قرار گرفت. در روسیه ، شلغم تا قرن هجدهم تقریباً اصلی ترین محصول غذایی بود. از شلغم می توان غذاهای مختلفی مانند سوپ درست کرد.
سوپ شلغم با گوشت گاو
عناصر:
- 400 گرم شلغم
- 600 گرم تفاله گوشت گاو یا گوساله
- 200 گرم هویج
- 150 گرم پیاز
- 150 گرم پیاز قرمز
- فلفل نمک
- گیاهان تازه
پخت و پز مرحله به مرحله:
1. یک قطعه گوشت گاو را کاملا زیر آب روان بشویید و سپس آن را خیلی درشت خرد نکنید. گوشت را در قابلمه ای بریزید و در آب صاف و صاف فیلتر شده بریزید تا گوشت کاملاً غوطه ور شود. بگذارید روی حرارت متوسط جوش بیاید.
2. پس از جوش آمدن آب ، کف را با یک قاشق سوراخ دار برداشته و گوشت را حدود 40 دقیقه بپزید - گوشت گاو باید کاملاً پخته شود. در اواخر پخت و پز ، نمک را به آبغوره اضافه کنید تا مزه دار شود.
3. هویج های شسته و پوست کنده را به برش های گرد برش دهید. پیازهای پوست کنده و قرمز را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. شلغم های پوست کنده را به قطعات یا نوارهای نازک خرد کنید. پیاز را به گوشت پخته شده اضافه کرده و حدود پنج دقیقه روی آتش نگه دارید.
4. برش های هویج را هم بزنید و 5 دقیقه دیگر پخت را ادامه دهید. سپس شلغم را اضافه کرده و سوپ را حدود 15 دقیقه بپزید تا همه سبزیجات نرم شوند. فصل را مزه دار کنید. سوپ آماده شده را در کاسه ها ریخته و با گیاهان خرد شده سرو کنید. خروجی تقریبی 7-8 وعده است.
سوپ شلغم با کدو تنبل و جو
عناصر:
- 500 گرم شلغم
- کدو تنبل 300 گرم
- 1 پیاز بزرگ
- 1 هویج متوسط
- 2 ساقه کرفس
- 1 ریشه گل جعفری
- 1 فنجان جو مروارید
- 2 شاخه گل رز تازه
- 2 لیتر آبگوشت سبزیجات
- فلفل نمک
- روغن سبزیجات
- جعفری تازه
پخت و پز مرحله به مرحله:
1. جو مروارید را در قابلمه بریزید و روی آن را با آب تمیز و فیلتر شده بپوشانید. بگذارید یک شب بماند تا غلات خیس بخورد. پیاز را پوست بگیرید و به صورت ریز خرد کنید. روغن آفتابگردان را در قابلمه ای با کف ضخیم ریخته ، گرم کنید ، پیاز را اضافه کرده و تفت دهید تا شفاف شود.
2. هویج های پوست کنده را به قطعات مربع خرد کنید. کرفس را به برش های نیم دایره برش دهید. با هویج به پیاز سرخ شده هم بزنید ، با قاشق چوبی یا کفگیر هم بزنید. جعفری و شلغم را پوست بگیرید و خرد کنید و به قطعات مربع کوچک تبدیل کنید. ریشه ها را درون تفت های سبزیجات هم بزنید.
3. پوست کدو تنبل را بریده و گوشت آن را به قطعات مربع نسبتاً بزرگ برش دهید. به قابلمه به غذای پخت اضافه کنید. همه سبزیجات را کمی تفت دهید ، و سپس آبگوشت سبزی را اضافه کنید. فلفل سیاه آسیاب شده را مزه دار کنید. برگ های رزماری را خرد کنید (1-2 قاشق غذاخوری گیاه دریافت می کنید) ، به سوپ اضافه کنید.
4. مایع را در قابلمه بگذارید تا جوش بیاید ، نمک را به آن اضافه کنید. حالا جو مروارید را اضافه کرده و سوپ را برای حدود نیم ساعت روی حرارت ملایم بپزید. سوپ آماده شده را در کاسه یا کاسه های مقداری ریخته و با جعفری ریز خرد شده تزئین کنید. بلافاصله سرو کنید.
سوپ شلغم با سینه مرغ
عناصر:
- 500 گرم فیله سینه مرغ
- 200 گرم شلغم
- 2 عدد فلفل دلمه ای
- 1 هویج بزرگ
- 1 پیاز متوسط
- 1-2 برگ بو
- فلفل نمک
- روغن آفتابگردان
- گیاهان تازه
پخت و پز در مراحل:
1. فیله ها را بشویید ، در قابلمه را بگذارید و با آب تمیز و فیلتر شده بپوشانید. ظرف را روی اجاق قرار دهید و بگذارید تا جوش بیاید. با استفاده از یک قاشق سوراخ دار کف را از بین ببرید ، حرارت را کم کنید و بپزید تا مرغ کاملاً پخته شود.
2. شلغم های پوست کنده را به صورت مکعب یا نوار خرد کرده و با مرغ آماده شده به ماهی تابه اضافه کنید. 5 دقیقه بپزید. پیاز و هویج را پوست بگیرید.در ماهی تابه را در روغن آفتابگردان خرد کرده و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. تفت پخته شده را درون آش بریزید.
3. ظرف را به دلخواه نمک و فلفل ساییده شده میل کنید. برگ بو را بشویید و در قابلمه را بگذارید. حدود 10 دقیقه بیشتر با حرارت متوسط بپزید - شلغم باید بپزد.
4. سبزی ها را بشویید ، تکان دهید ، خرد کنید. سوپ شلغم را در کاسه ها بریزید و هر وعده را با گیاهان تازه بپاشید. بلافاصله سرو کنید.
سوپ شلغم با نخود فرنگی
عناصر:
- 2 شلغم
- 2 هویج متوسط
- 1 فنجان نخود فرنگی خشک
- 3 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن نباتی
- 1 برگ بو
- فلفل نمک
- گشنیز زمینی
- گیاهان تازه
پخت و پز در مراحل:
1. نخود خشک را خوب بشویید ، در یک کاسه عمیق قرار داده و با آب تمیز و فیلتر شده آن را بپوشانید. نخود فرنگی را برای چند ساعت روشن بگذارید (بسته به کیفیت نخود فرنگی) ، احتمالاً یک شب. صبح در صافی یا آبکش بگذارید. آب یا آب را در قابلمه جداگانه بجوشانید. نخود فرنگی را اضافه کنید ، هم بزنید. تا زمانی که نخود فرنگی نرم شود ، آن را با حرارت متوسط بپزید. در حین پخت نمک و فلفل مزه دار کنید و برگهای شسته شده را اضافه کنید.
2. خون و شلغم را به صورت مکعب یا نوارهای کوچک پوست کنده و خرد کنید. در روغن آفتابگردان را در ماهیتابه سرخ کنید. مزه را با فلفل چرخ شده و گشنیز میل کنید
3. رست سبزیجات را روی نخود فرنگی پخته شده هم بزنید. سوپ نمک را امتحان کنید. در صورت نیاز نمک. ظرف را به مدت 10 دقیقه با حرارت متوسط بپزید. سوپ پخته شده را از روی حرارت برداشته و مدتی روی اجاق گاز بگذارید و روی آن را بپوشانید.
4. بعد از 15 دقیقه ، سوپ آماده شده را در کاسه ها بریزید. سبزی ها را بشویید ، قطره ها را تکان دهید ، خرد کنید و در هر وعده یک خرچنگ بزرگ بپاشید. مانند هر سوپ نخود ، این غذا را می توان با Croutones - گندم سرخ شده یا نان چاودار سرو کرد ، بنابراین آش فوق العاده خوشمزه است. این یک دستور العمل کاملاً ساده است که در آن نرمی نخود فرنگی را می توان به دلخواه شما تغییر داد.
آش شلغم ازبک
عناصر:
- 500 گرم تفاله گوشت گاو
- 150 گرم شلغم
- 200 گرم پیاز
- 200 گرم هویج
- 1 فلفل دلمه ای قرمز بزرگ
- 3 گوجه فرنگی بزرگ
- 400 گرم سیب زمینی
- 100 گرم برنج
- 2 عدد فلفل چیلی خشک
- 5 گرم هر گشنیز آسیاب شده و زیره سبز
- فلفل نمک
- روغن سبزیجات
- گیاهان تازه
پخت و پز مرحله به مرحله:
1. یک تکه گوشت را بشویید و به قطعات کوچک مربع برش دهید. همه سبزیجات را تقریباً در همان قطعات متوسط پوست بگیرید و خرد کنید. برای پوست گرفتن گوجه فرنگی ، آب را بجوشانید ، آن را در یک کاسه عمیق ریخته و هر گوجه فرنگی را پس از ایجاد برش های ضربدری روی گوجه فرنگی ، برای چند ثانیه در آنجا پایین بیاورید. این ترفند کوچک باعث می شود شما گوجه فرنگی های پوست کنده ای را پوست کنید.
2. برنج را خوب بشویید. درون یک کاسه قرار دهید ، آن را با آب سرد بپوشانید و برای مدتی بگذارید. پیازها را در روغن آفتابگردان گرم شده تفت دهید تا در یک قابلمه با کف ضخیم که مواد غذایی را نمی سوزاند شفاف شود. گوشت ، نمک را مخلوط کرده و روی حرارت ملایم به مدت 15 دقیقه بپزید.
3. تکه های شلغم و هویج را اضافه کنید ، 5 دقیقه سرخ کنید. گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای را هم بزنید و کمی بیشتر بجوشانید (حدود 3 دقیقه). سیب زمینی را اضافه کنید ، بعد از 5 دقیقه زیره را با گشنیز اضافه کنید ، غلاف های چیلی را اضافه کنید. به مدت 5 دقیقه به جوشاندن سبزیجات ادامه دهید.
4. حدود دو لیتر آب فیلتر شده تمیز ریخته و نمک را به آن اضافه کنید. وقتی جوش آمد ، کف را با یک قاشق سوراخ دار بردارید. قابلمه را بپوشانید و به مدت 10 دقیقه آن را بپزید. برنج را اضافه کنید و بپزید تا غلات تمام شود. ظرف آماده را در کاسه های مقداری ریخته و با گیاهان سرو کنید.
گیاه خوار سوپ شلغم
عناصر:
- 1 شلغم
- 1 سیب زمینی شیرین
- 1 عدد سیب زمینی
- 1 هویج متوسط
- 1 فلفل دلمه ای سبز
- 1 پیاز کوچک
- 70 گرم گل کلم و کلم معمولی
- 2 حبه سیر
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق رب گوجه فرنگی
- 1 فلفل تند خشک
- 1 عدد شوید
- نمک
- روغن سبزیجات
پخت و پز در مراحل:
1. شلغم ، سیب زمینی شیرین و سیب زمینی را پوست بگیرید و به قطعات مربع کوچک خرد کنید. شوید را بشویید ، آن را تکان دهید ، ریز خرد کنید. فلفل خشک را خرد کنید.سیر را پوست بگیرید ، از وسط نصف کنید و مرکز سبز را بردارید. آن را دور بریزید ، و تفاله میخک را خیلی ریز خرد کنید.
2. پیازها و هویج های پوست کنده را خرد کنید (هویج ها را می توان رنده کرد) ، در ماهی تابه را با روغن داغ قرار داده و تفت دهید تا پیازها شفاف شوند. فلفل سبز را بشویید ، ساقه ، پارتیشن ها و دانه ها را برداشته ، تفاله را به قطعات کوچک برش دهید ، به سرخ شدن هویج و پیاز اضافه کنید و برای مدتی بپزید.
3. کلم معمولی را به اندازه کافی ریز خرد کنید ، با سبزیجات سرخ شده هم بزنید و مدتی بپزید. همه سبزیجات سرخ شده را به یک قابلمه منتقل کنید ، شلغم را با سیب زمینی و سیب زمینی شیرین و همچنین گل آذین گل کلم اضافه کنید. در حدود دو و نیم لیتر آب گرم بریزید ، نمک را به مزه اضافه کنید. پس از جوش آمدن ، حدود 20 دقیقه آن را بپزید.
4. در پایان پخت ، رب گوجه فرنگی ، سیر خرد شده و فلفل تند را هم بزنید. شوید را ریخته ، هم بزنید و حدود یک دقیقه روی آتش نگه دارید ، سپس سوپ پخته شده را به مدت 10 دقیقه زیر درب بگذارید. به میز خدمت کنید. به نظر می رسد یک سوپ سبک بدون کالری اضافی است.
نکته: افزودن فلفل تند به اختیار شما است. کلم سفید را می توان به همان نسبت با کلم Savoy جایگزین کرد.
