له - نخود سبز تیره متوسط. لوبیای سبز در آسیا بسیار گسترده است. نام "مش" از آذربایجان و ازبکستان آمده است ، جایی که بسیاری از غذاهای عالی از نخود تهیه می شود.
مشهوردا - آش آش
برای تهیه سوپ لوبیای ماش ، به مواد زیر احتیاج دارید:
- 500 گرم گوشت گاو ،
- 2 هویج متوسط ،
- 2 عدد سر پیاز متوسط ،
- 1 فلفل دلمه ای بزرگ ،
- 2 غده سیب زمینی متوسط ،
- 2 حبه سیر ،
- 2 گوجه فرنگی متوسط رسیده ،
- 1/2 فنجان ماش ،
- 1/2 فنجان برنج
- یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی ،
- 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی برای سرخ کردن ،
- فلفل سیاه و نمک سلیقه شده ،
- یک قاشق چای خوری زیره.
اگر ماش و برنج به مدت 2-3 ساعت خیسانده شوند ، ظرف ماش بسیار سریعتر پخته می شود. آشپزی راحت ترین در یک دیگ یا خورشت است.
گوشت گاو ، هویج ، پیاز ، گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای را به مکعب های کوچک برش دهید. روغن نباتی را در دیگ گرم می کنند و پیاز و گوشت را روی آن سرخ می کنند و هر از چند گاهی مواد را هم می زنند. وقتی پیاز طلایی شد و گوشت پوسته قهوه ای طلایی پیدا کرد ، فلفل دلمه ای و هویج به دیگ اضافه می شود. گوجه فرنگی و رب گوجه فرنگی آخرین وقتی اضافه می شود که بقیه سبزیجات به اندازه کافی نرم شوند.
ماش و برنج خیس خورده را با آب روان بشویید. له به سبزیجات سرخ شده اضافه می شود و با ترکیب اجزا ، آنها را با 2-2.5 لیتر آب بریزید. ظرف طعم دار شده نمک و فلفل است. پس از آن ، باید سوپ را به مدت 40 دقیقه بپزید. سپس سیب زمینی های خرد شده به آش اضافه می شود.
به محض نرم شدن سیب زمینی ، برنج را به دیگ اضافه کنید. ظرف تمام شده را با سیر خرد شده و زیره مزه دار کنید. قبل از سرو ، سوپ را با گشنیز ریز خرد شده تزئین می کنند. می توانید ظرف را با خامه ترش پر کنید.
دوره دوم ماش
برای تهیه کاتیکلی مشکی چیری به مواد زیر احتیاج دارید:
- 150 گرم چربی بره
- یک لیوان ماشا ،
- یک لیوان برنج ،
- 4 پیاز متوسط ،
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن،
- یک لیوان شیر کشک برای پانسمان.
توصیه می شود که له را به مدت 1-2 ساعت خیس کنید. ماش خیس خورده را در چندین آب شسته و روی صافی می اندازند تا تمام مایعات آن شیشه باشد. چربی آن ریز خرد شده و به دیگ گرم شده ارسال می شود تا ذوب شود. چاله ها با یک قاشق شکاف دار برداشته می شوند.
پیاز ریز خرد شده در چربی سرخ می شود. به محض اینکه سبزیجات رنگ طلایی پیدا کرد ، ماش به دیگ اضافه می شود. مواد مخلوط شده و با 7-8 لیوان آب ریخته می شوند. دیگ را با درپوش بپوشانید و ماش را بپزید تا جایی که نخود فرنگی ترکید. این کار معمولاً 30-40 دقیقه طول می کشد.
ظرف به مزه نمک شده است. برنج شسته شده به دیگ منتقل می شود و ظرف برای 30-20 دقیقه دیگر با حرارت کم به پختن ادامه می دهد. دیگ را از اجاق برداشته و با درب محکم بسته می کنیم تا برنج جریان یابد. فرنی را سرو کنید و به مقدار زیاد با ماست آبیاری کنید.
