پوست مرغ به عنوان محصولی که برای سلامتی بسیار مفید نیست ، از شهرت شایسته ای برخوردار است ، اما با وجود این ، افرادی هستند که این قسمت خاص از لاشه را دوست دارند و آن را یک غذای ظریف می دانند. با این حال ، شما می توانید از عطر و طعم مورد علاقه خود لذت ببرید ، اما آسیب آن را به حداقل برسانید.
چرا پوست مرغ مضر است؟
همه مرغ ها پر از چربی اشباع هستند ، اما وقتی آن را می پزید ، خواه آن را سرخ کنید ، بجوشانید یا بپزید ، بیشتر آن سعی می کند با آب میوه ها بیرون بریزد و در پوست باقی بماند. به همین دلیل بسیار روغن می شود ، به این معنی که مضر است. در همان پوست مرغ خام ، حتی چربی کمتری نسبت به مرغ کامل وجود دارد. بنابراین ، اگر طرفدار این محصول هستید ، آن را جدا از کل لاشه بپزید و بدون پشیمانی بخورید.
کراکلینگ پوست مرغ سرخ شده
پوست مرغ را زیر آب روان بشویید و با حوله های کاغذی آشپزخانه خشک کنید. یک ورق پخت را با کاغذ پخت بچرخانید ، پوست را به آرامی کشیده ، نمک بپاشید و یک ورقه دیگر از پوست را روی آن قرار دهید. صفحه پخت دیگری قرار دهید و با یک ظرف مقاوم در برابر حرارت سنگین فشار دهید. فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. پوست را به مدت 40-45 دقیقه بپزید ، ترك های خوشمزه را می توانید به جای بیكن ترد ، در سوپ خامه ای یا ماكارونی قرار دهید ، به پوره سیب زمینی اضافه كنید یا با آنها سالاد درست كنید.
اگر پوست مخصوصاً ترد می خواهید ، هرگونه چربی جمع شده در صفحه پخت را تخلیه کنید. بنابراین ظرف پرکالری تری خواهد داشت.
گالانتین مرغ
ظرف دیگری نیز وجود دارد که بدون پوست مرغ تصور نمی شود - گالانتین. این یک رول سرد گوشت و گوشت چرخ کرده است که در یک پوشش طبیعی محصور شده است. پوست اجازه نمی دهد چربی و آب میوه به بیرون بریزد و وقتی خنک می شوند ، به یک ژله خوشبو و خوشبو تبدیل می شوند. شما نیاز خواهید داشت:
- 1 مرغ ؛
- 250 گرم گوشت خوک خرد شده
- 2 سوسیس چوریزو ؛
- ½ فنجان زیتون سبز ؛
- 1 مشت جعفری خرد شده ؛
- 1 مشت سبز ریحان خرد شده ؛
- 1 قاشق چای خوری فلفل قرمز دودی ؛
- 1 حبه سیر خرد شده ؛
- نمک و فلفل.
گالانتین مرغ همچنین می تواند شامل گوشت چرخ کرده مرغ ، قارچ و پیاز سرخ شده ، مارچوبه ، پسته ، هویج باشد.
پوست را با احتیاط از مرغ جدا کنید ، مواظب باشید آسیبی به آن وارد نشود. فیله مرغ را جدا کنید. از بقیه گوشت و استخوان ها در ظروف دیگر استفاده کنید. زیتون ها را به صورت ورقه ای ، سوسیس ها را به صورت مکعب برش دهید. گوشت خوک چرخ کرده را با زیتون و کوریزو ترکیب کنید ، گیاهان خرد شده ، پاپریکا ، نمک و فلفل را میل کنید. پوست را روی یک قطعه گاز بکشید ، سینه های خرد شده و شکسته را دراز بکشید به طوری که تمام پوست را بجز 3 سانتی متر از لبه آن بپوشاند. گوشت چرخ کرده را در مرکز "سوسیس" قرار داده و رول محکم را بچرخانید. آن را با ریسمان پخت گره بزنید. گالانتین را در قابلمه پهن قرار دهید ، با فشار فشار دهید و با آب بپوشانید. به مدت 20-30 دقیقه بپزید. سپس آن را از آبگوشت خارج کرده ، در یخچال قرار داده و برای مدت 3-4 ساعت در یخچال و فریزر قرار دهید. ریسمان را برداشته ، به صورت ورقه ای برش داده و به عنوان میان وعده سرد سرو کنید.
