ژولین قارچ اغلب از قارچ تازه تهیه می شود. با این حال ، برای تهیه این غذا می توان از قارچ خشک نیز استفاده کرد: شامپاین ، بلوتوس ، بولتوس ، بولتوس ، بولتوس.
ژولین قارچ خشک
شما به محصولات زیر احتیاج دارید: 250 گرم قارچ خشک ، 1 پیاز بزرگ ، 150 گرم خامه ترش ، 100 گرم پنیر سفت ، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری روغن نباتی ، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق آرد گندم ، نمک و فلفل سیاه برای طعم و مزه.
روی قارچ های خشک شده 3 فنجان آب سرد بریزید و بگذارید تا پف کنند. بعد از 2 ساعت مایع اضافی قارچ را تخلیه کرده و در آب روان بشویید. قارچ ها را به یک قابلمه منتقل کنید ، روی آن را با یک لیوان آب سرد بپوشانید و بجوشانید. نمک را اضافه کرده و قارچ ها را به مدت 10 دقیقه بجوشانید. قارچ های تمام شده را در آبکش بریزید. آبغوره قارچ را بیرون نریزید ، باز هم لازم است.
پیاز را پوست بگیرید ، آن را به مکعب های کوچک برش داده و در روغن نباتی تفت دهید تا نیم پخته شود. قارچ ها را ریز خرد کرده و به پیاز اضافه کنید. 3 قاشق غذاخوری را به قارچ و پیاز بریزید. قاشق غذاخوری آبگوشت قارچ ، همه چیز را مخلوط کرده و بگذارید تا خورش شود. بعد از 10 دقیقه خامه ترش ، فلفل و آرد را به قارچ اضافه کنید. مرتباً قارچ ها را با خامه ترش هم بزنید ، آنها را روی حرارت ملایم بپزید تا ژولین غلیظ شود.
قارچ ها را در قابلمه های خاکی یا سازهای کوکت مرتب کرده و پنیر رنده شده بپاشید. گلدان ها را به مدت 5-7 دقیقه در فر از قبل گرم شده با 180 درجه سانتی گراد قرار دهید.
ژولین با قارچ خشک و مرغ با سس بشامل
شما به محصولات زیر احتیاج دارید: 250 گرم قارچ خشک ، 0.5 کیلوگرم فیله مرغ ، 1 عدد پیاز بزرگ ، 100 گرم پنیر سفت ، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری روغن نباتی ، 50 گرم آرد گندم ، 50 گرم کره ، 0.5 لیتر شیر ، نمک ، فلفل سیاه و جوز هندی به طعم میل کنید.
برای تهیه سس بشامل کره و آرد را در ظرف جداگانه ذوب کنید. با استفاده از کاردک چوبی ، مخلوط حاصل را با دقت چرخ کرده و بدون اینکه آن را از روی حرارت بردارید ، کم کم شروع به ریختن شیر کنید. بعد از افزودن هر قسمت شیر ، سس را خوب هم بزنید تا از جمع شدن جلوگیری شود. وقتی تمام شیر استفاده شد ، نمک ، فلفل و جوز هندی را به سس اضافه کرده و هم بزنید. اجازه دهید سس روی حرارت ملایم به مدت 3 دقیقه بپزد.
قارچ های خشک از پیش گرم شده را همانطور که در دستور العمل قبلی توضیح داده شده بجوشانید. قارچ های تمام شده را به صورت نوارهای کوچک برش دهید. فیله مرغ را به صورت گوه های کوچک برش دهید. پیاز را پوست بگیرید ، آن را به صورت مکعب خرد کرده و در روغن نباتی تفت دهید تا شفاف شود. قارچ ، مرغ ، 3 قاشق غذاخوری را به پیاز اضافه کنید. قاشق غذاخوری آبغوره پس از جوشاندن قارچ ، نمک و فلفل به مزه مانده است. مرغ ، قارچ و پیاز را بجوشانید تا همه مایعات تبخیر شود. سپس سس بشامل را روی مرغ با قارچ بریزید ، همه چیز را مخلوط کنید و ژولین را با حرارت ملایم برای 2-3 دقیقه دیگر بپزید.
ژولین را به ظرف پخت منتقل کرده و پنیر رنده شده را بپاشید. قالب های ژولین را به مدت 7-10 دقیقه در فر از قبل گرم شده با 180 درجه سانتیگراد قرار دهید.
