در غذاهای مدرن روسی ، ژولین یک غذای قارچ در سس با پنیر است. بسیاری از دستورالعمل های ژولین وجود دارد: همچنین با افزودن مرغ ، پیاز ، سیب زمینی ، انواع مختلف قارچ استفاده می شود. علاوه بر این ، سس می تواند متفاوت باشد: سس مایونز ، خامه ترش ، خامه ، بشامل. دستور العمل کلاسیک ژولین فقط شامل قارچ ، پنیر و سس است.
لازم است
-
- شامپاین - 300 گرم
- پیاز - 2 عدد (اختیاری) ؛
- خامه ترش
- سس مایونز یا خامه - 300 گرم ؛
- پنیر - 300 گرم (سخت) ؛
- فیله مرغ (اختیاری) - 200 گرم ؛
- کره
- نمک.
دستورالعمل ها
مرحله 1
ژولین را معمولاً در تابه های کوچک و تکه ای موسوم به تابه های کوکوت می پزند. اغلب آنها فلزی و سرامیکی هستند.
گام 2
اول از همه ، فر را روشن کنید تا زمان پخت ژولین زمان گرم شدن تا حدود 150 درجه زمان داشته باشد.
مرحله 3
شما می توانید هر نوع قارچ را مصرف کنید ، اما بهترین نوع قارچ است. اگر قارچ ها تازه هستند ، آن ها را پوست بگیرید ، به صورت نواری برش داده و در کره سرخ کنید (کره بهترین است ، اما می توانید از هر نوع چربی استفاده کنید). اگر از قارچ های کنسرو استفاده می کنید ، می توانید بدون سرخ کردن این کار را انجام دهید ، اما قارچ های سرخ شده هنوز عطر و طعم خاصی به آنها می بخشد. قارچ های سرخ شده را در سازهای کوکو قرار دهید.
مرحله 4
سپس سس را آماده کنید: 2 تخم مرغ را با یک لیوان خامه ترش و نمک بزنید. این مخلوط را روی کاسه های کوکوت روی قارچ ها بریزید. به جای این سس ، می توانید به سادگی از مایونز یا خامه استفاده کنید. یک ماده اصلی اختیاری پیاز سرخ شده است که می تواند به مخلوط قارچ نیز اضافه شود.
مرحله 5
سس را می توان به روش دیگری و با استفاده از آرد تهیه کرد. برای این کار ، حدود 30 گرم کره را در ماهیتابه ذوب کنید ، 2 قاشق غذاخوری آرد اضافه کرده و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. سپس 0.3 لیتر شیر یا خامه به آن اضافه کنید (با احتیاط و در یک جریان نازک داخل آن بریزید) و مدام هم بزنید. بگذارید نیم ساعت روی حرارت کم بماند.
مرحله 6
پنیر رنده شده را بالای قارچ ها با سس قرار دهید (بهتر از انواع سفت) ، می توانید روی آن را با گیاهان تزئین کنید.
مرحله 7
اگر می خواهید ژولین را با قارچ و مرغ بپزید ، فیله مرغ را به مکعب های کوچک برش داده و در مقدار کمی چربی ، نمک و فلفل سرخ کنید. مرغ را بالای قارچ ها قرار دهید ، سس بریزید و فقط پنیر رنده شده را روی لایه مرغ قرار دهید.
مرحله 8
دستگاه های تولید کوکو را حدود 10-15 دقیقه درون فر قرار دهید. مهم نیست که زیاد ژولین را در اجاق قرار دهید ، زیرا در این صورت پنیر می تواند به یک پوسته سخت تبدیل شود.
مرحله 9
ژولین به صورت گرم سرو می شود ، این غذا با قاشق های کوچک خورده می شود.
