ژولین یکی از محبوب ترین غذاها در غذاهای فرانسوی محسوب می شود. انواع ترکیبات محصول به عنوان پر کننده ژولین استفاده می شود. به طور سنتی ، طبخ این غذا با قارچ و گوشت مرغ مرسوم است. با این حال ، این دستور العمل برای دوستداران غذاهای دریایی ایده آل است.
لازم است
- فیله ماهی قرمز (720 گرم) ؛
- -پیاز متوسط؛
- –10-20٪ کرم چربی (230 میلی لیتر) ؛
- - پنیر "Edam" یا "Parmesan" (170 گرم) ؛
- - شامپاینون تازه (320 گرم) ؛
- - روغن نباتی (7 گرم)
- -نمک و فلفل برای چشیدن.
دستورالعمل ها
مرحله 1
ابتدا باید پر کننده ژولین را آماده کنید. برای این کار یک قابلمه با دیواره ضخیم برداشته ، روغن را گرم کرده و پیاز خرد شده را اضافه کنید. در حالی که پیاز سرخ شده است ، قارچ ها را به صورت بشقاب های نازک یا مکعبی برش دهید و سپس آنها را به خورشت بفرستید. با کاردک چوبی هم بزنید و مخلوط پیاز - قارچ را برای حدود 5-8 دقیقه سرخ کنید.
گام 2
ماهی قرمز را از قبل یخ زده ، از بسته بندی رها کنید ، استخوان های طولی را با موچین برداشته و به قطعات کوچک برش دهید. به خاطر داشته باشید که اگر ماهی به نصف ذوب شود ، پردازش فیله بسیار راحت تر خواهد بود. ماهی را به همراه پیاز و قارچ به قابلمه ای منتقل کنید ، 3 دقیقه دیگر هم بزنید و سرخ کنید. در نتیجه ، باید یک پوسته نازک روی سطح ماهی ایجاد شود و در داخل گوشت ممکن است کمی مرطوب باشد.
مرحله 3
قالب های مخصوص ژولین را بردارید ، داخل آن را با روغن پخت و پز چرب کنید. از یک قاشق استفاده کنید تا هر قالب را به آرامی با پر کردن پر کنید. در یک فنجان جداگانه ، خامه ، فلفل و نمک را مخلوط کنید ، سپس مایع حاصل را درون قالب ها بریزید. سپس پنیر را رنده کرده و ژولین را محکم بریزید. ظرف را درون فر قرار دهید ، 10-20 دقیقه آن را بپزید. به لطف پوسته پنیر داخل ، ژولین مخصوصاً لطیف است.
