دستور العمل کلاسیک سوپ خارچو شامل استفاده از گوشت گاو است. اما از آنجا که آشپزی مدرن بیشتر و بیشتر به تنوع گرایش پیدا می کند ، طبخ آن در آب مرغ دیگر بی معنی نیست. سوپ خارچو مرغ ، به عبارت دیگر ، سازش معقولی بین یک غذای اول غنی ، دلچسب و متراکم (در بهترین سنت های غذاهای ملی گرجستان) و توانایی کاهش کالری بالای یک ظرف با کمک گوشت مرغ است.
سوپ خانوادگی خارچو
عناصر:
- مرغ یا بوقلمون - 1 کیلوگرم ؛
- برنج گرد - 0.5 فنجان ؛
- پیاز - 1 عدد.
- هویج تازه - 1 عدد.
- رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری ؛
- سیر - 4 حبه ؛
- کره - 2 قاشق غذاخوری
- سبزیجات تازه - 50-70 گرم
- آب - 2.5 لیتر ؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
این دستور غذا به طور تصادفی "خانواده" نامیده نمی شود. فاقد پایه ترش ، ادویه های گرم و تند است ، بنابراین می تواند برای ناهار حتی به کودکان نیز عرضه شود.
مرغ را تکه تکه کنید ، در قابلمه ای بریزید ، روی آن را با آب بپوشانید و روی حرارت متوسط و زیر درپوش به مدت 30-40 دقیقه بپزید. در حالی که مرغ در حال پخت است ، هویج ، پیاز و سیر را پوست بگیرید و ریز خرد کنید (2 حبه سیر را برای پانسمان ذخیره کنید). کره را در ماهیتابه حل کرده و هویج و پیاز را در آن به مدت 3-4 دقیقه با هم زدن مداوم سرخ کنید. رب گوجه فرنگی و سیر را یک دقیقه قبل از پایان سرخ کردن اضافه کنید. بطور ملایم با هم زدن ، به مدت 5-8 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
برنج را زیر آب روان بشویید و در قابلمه بریزید ، بعد از 10 دقیقه ، آبگوشت را نمک کنید. وقتی برنج تمام شد ، خورشت ها را به یک قابلمه منتقل کنید. سوپ خارچو را با پانسمان سرو کنید ، که به صورت زیر آماده شده است: سیر را پوست بگیرید و خرد کنید ، کاملا بشویید و گیاهان را ریز خرد کنید. سیر را با گیاهان ، نمک مخلوط کرده و مخلوط را در هاون خرد کنید تا آب آن برجسته شود. هنگام سرو ، پانسمان سوپ خارچو را که در بشقاب های مقداری گذاشته شده خرد کنید.
سوپ خارچو تند
عناصر:
- مرغ - 1 عدد.
- پیاز - 4 عدد.
- گردو - 2 فنجان ؛
- سیر - 4-5 حبه ؛
- سبزیجات تازه - 100 گرم ؛
- پایه اسیدی - 0.5 فنجان ؛
- آب لیمو - 2-3 قاشق غذاخوری ؛
- ادویه جات ترشی جات ؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
پایه اسیدی به معنی سس تکمالی ، آب انار یا گوجه فرنگی ، توت ترش یا پوره میوه است. مجموعه ادویه ها دلخواه است ، اما زعفران ، میخک ، فلفل سیاه و فلفل چیلی (غلاف) مورد نیاز است.
مرغ را قطعه قطعه کنید ، با آب پر کنید تا به سختی قطعات مرغ را بپوشاند ، روی آتش بگذارید. به محض جوش آمدن ، کف را برداشته ، حرارت را کم کنید ، ظرف را با درپوش بپوشانید و به مدت 1 ساعت بپزید (پخت سوپ خارچو طبق این دستور العمل به شما امکان می دهد تا با جوش آمدن آب به ظرف اضافه کنید).
پیاز را پوست بگیرید و خرد کنید ، آن را به آب گوشت اضافه کنید و برای 10-15 دقیقه دیگر بپزید. سپس پایه اسیدی و آبلیمو را اضافه کنید. سوپ را با حرارت بسیار کم به مدت 10 دقیقه بپزید. در این مدت آجیل ها و ادویه ها را تهیه کنید. برای این کار ، آجیل ها را کمی در مخلوط کن خرد کنید (خیلی ریز نیست ، به آرد تبدیل نشود) و ادویه ها را با آبغور در حال جوشیدن در یک فنجان جداگانه بریزید ، روی آن را بپوشانید و بگذارید 10 دقیقه بماند ، سپس صاف کنید.
مغزها را اضافه کرده و آبگوشت دم کرده و صاف شده را در قابلمه بریزید. هم بزنید ، حرارت را خاموش کنید و بگذارید سوپ به مدت 15-20 دقیقه روی آن کاملاً پایدار بماند. قبل از سرو ، خارچو را با گیاهان تازه خرد شده بپاشید.
