سوپ خارچو از زبان گرجی به عنوان "سوپ گوشت گاو" ترجمه شده است که امروزه بسیاری از آشپزها نه تنها از گوشت گاو تهیه می کنند ، بلکه از مرغ ، گوشت خوک و گوشت بره نیز استفاده می کنند. با این حال ، پایه اسیدی همیشه بدون تغییر باقی می ماند: آب انار ، رب گوجه فرنگی ، آلو گیلاس و غیره. ما سعی خواهیم کرد که سوپ خارچو را تا حد ممکن به دستور العمل کلاسیک گرجی نزدیک کنیم.
لازم است
- برنج - 200 گرم
- چربی - 1 قاشق غذاخوری ؛
- گردو - 200 گرم ؛
- گوشت گاو 500 گرم ؛
- سیر - 6 حبه
- سس آلو "tkemali" - 1 قاشق غذاخوری ؛
- رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری ؛
- پیاز - 2 عدد ؛
- فلفل قرمز آسیاب شده؛
- برگ بو؛
- برگ ریحان و برگ گشنیز ؛
- چاشنی "khmeli-suneli" - قاشق چایخوری ؛
- دانه های فلفل و نمک.
دستورالعمل ها
مرحله 1
گوشت را به قطعات 2 ، 5-3 سانتی متری برش دهید 3 لیتر آب در یک قابلمه با اندازه متوسط بریزید و گوشت را در آنجا فرو کنید. وقتی آب جوش آمد ، کف را برداشته ، پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید.
گام 2
روی حرارت ملایم بپزید و به مدت 2 ساعت بپزید. برنج شسته شده را داخل آبگوشت آماده شده ریخته و به مدت 10 دقیقه آن را بپزید.
مرحله 3
پیازهای خرد شده را در چربی تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و 3 دقیقه دیگر دم بکشید. پانسمان حاصل را در آش خارچو بریزید.
مرحله 4
آجیل ها را در مخلوط کن یا هاون خرد کرده و بهمراه تکمالی ، نمک ، "khmeli-suneli" ، برگ بو و فلفل به ظرف اضافه کنید. هم بزنید و پنج دقیقه دیگر به جوشیدن ادامه دهید.
مرحله 5
در پایان پخت و پز ، سیر خرد شده را به ماهیتابه اضافه کنید و "lavrushka" را بردارید. قابلمه را از روی حرارت برداشته و بگذارید 15 دقیقه بماند. قبل از سرو ظرف ، حتماً سبزیجات ریز خرد شده را روی هر بشقاب قرار دهید.
