سوپ خارچوی معطر ، غنی و تند یکی از محبوب ترین غذاهای غذاهای ملی گرجستان است. سوپ کلاسیک از گوشت گاو یا گوشت بره با افزودن گردوی پوسته درست می شود. اما گزینه های دیگری برای تهیه آن نیز امکان پذیر است - از مرغ ، با غلات ، با شراب و گوجه فرنگی ، و غیره
برای تهیه آش خارچو کلاسیک گرجی ، باید محصولی مانند 500 گرم گوشت گاو ، 250 گرم گردو ، 300 گرم برنج ، 200 گرم سس تکمالی ، 3 حبه سیر ، 2 پیاز ، 100 میلی لیتر روغن نباتی ، 2 قاشق چایخوری رازک-سونلی ، و همچنین فلفل قرمز ، نمک و یک دسته گیاهان تازه. گوشت گاو را می توان با گوشت بره جایگزین کرد.
گوشت را زیر آب روان بشویید و به صورت مکعب خرد کنید. آن را در قابلمه بریزید و با 2 لیتر آب پر کنید. روی آتش بگذارید و بجوشد. با هم زدن و لاغر کردن ، به مدت 2 ساعت بپزید. صبر کنید تا گوشت بپزد ، سپس برنج را اضافه کرده و 15 دقیقه دیگر بپزید. پیاز را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. آجیل را پوست بگیرید و خرد کنید ، همراه با پیازچه در آبگوشت قرار دهید. حدود 10 دقیقه بپزید. بعد از آن ، سس و ادویه را به 5 دقیقه سوپ ، نمک اضافه کرده و بپزید ، سیر را پوست بگیرید و خرد کنید و سپس آن را در سوپ آماده شده غوطه ور کنید. و فراموش نکنید که سوپ خارچو باید با مقدار کافی گیاهان تازه سرو شود.
اگر غذاهای سنتی را دوست ندارید ، سوپ خارچو مرغ را امتحان کنید. این نیاز دارد: سینه مرغ ، نصف فنجان برنج ، 2 حبه سیر ، 4 قاشق غذاخوری. سس تکمالی ، 1 عدد پیاز ، 4 قاشق غذاخوری. سس گوجه فرنگی معمولی ، و همچنین یک دسته از رازک جعفری و گل آفتابگردان.
تمام محصولات ذکر شده در هر 3 لیتر آب نشان داده شده است.
سینه مرغ را بشویید ، در قابلمه را بگذارید ، روی آن را با آب ، نمک بپوشانید تا مزه دار شود و حدود 30 دقیقه بپزد. حدود 20 دقیقه قبل از پایان فرآیند ، برنج شسته شده و پیازهای خرد شده را درون گوشت قرار دهید (باید از قبل پوست آن گرفته شود). بعد از 10 دقیقه ، سیر خرد شده ، سس ها ، رازک آفتابگردان و برگ بو را به سوپ اضافه کنید. فلفل سیاه را اضافه کنید تا مزه دار شود. جعفری خرد شده در انتهای آماده سازی سوپ اضافه می شود.
شناخته شده است که سوپ خارچو دارای یک پایه اسیدی است که توسط سس ها و گوجه فرنگی ایجاد می شود. اما می توانید از شراب سفید خشک به عنوان پایه مشابه استفاده کنید. برای تهیه چنین سوپ اشتها آور ، به: 250 گرم برنج ، 2 پیاز ، 1 کیلوگرم دنده گوسفند بره ، 150 گرم هویج و سیب زمینی ، 200 گرم گوجه فرنگی در آب خود ، 2 قاشق غذاخوری نیاز دارید. روغن نباتی ، 5 حبه سیر ، 1 قاشق چایخوری. گشنیز ، 2 قاشق غذاخوری شراب سفید ، و همچنین هر یک قاشق چایخوری. فلفل قرمز و سیاه تند ، یک عدد گل گشنیز و نمک.
در یک دیگ ، دنده ها را به آرامی با سمت چربی پایین قرار داده و به مدت 5 دقیقه از هر طرف سرخ کنید. فراموش نکنید که ابتدا فیلم را از روی دنده ها بردارید. پیاز و هویج را پوست بگیرید ، به قطعات کوچک بریزید و در ظرف دیگر سرخ کنید. دانه های گشنیز و فلفل سیاه را خرد کرده و با نمک و فلفل قرمز مخلوط کنید.
در همین حال ، در دیگ شراب ریخته ، ادویه جات ترشی جات ، و همچنین مخلوطی از هویج و پیاز را قرار دهید. خوب هم بزنید و با نمک مزه دار کنید. گوجه فرنگی ها را با مخلوط کن به یک توده همگن بزنید و داخل سوپ بریزید ، جوش بیاید. سپس محتویات دیگ را با 2 لیتر آب ریخته و پس از جوشاندن به مدت 35 دقیقه آن را بپزید.
سیر خرد شده را باید به آش آماده خارچو اضافه کنید. می توانید آن را با گشنیز بپاشید.
غده های سیب زمینی را پوست بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید. برنج را خوب بشویید. برنج و سیب زمینی را در آبگوشت قرار دهید و حدود 20 دقیقه بپزید. در واقع این کل مراحل پخت و پز است.
