غذاهای ملی حاوی اسرار بسیاری است. به عنوان مثال ، آیا می دانید سوپ خارچوی گرجی واقعی نه از گوشت بره ، بلکه از گوشت گاو پخته می شود؟ به طور خاص ، از گوشت گاو گوشت گاو ، دقیقا به همین ترتیب نام این سوپ خوشمزه ترجمه می شود. در این حالت ، گوشت در آبگوشت پخته می شود ، نه در یک قطعه ، بلکه قبلاً برش خورده است.
لازم است
-
- 500 گرم گوشت گاو (ترجیحا سینه)
- 50 گرم گردو
- 2-3 پیاز
- روغن نباتی برای سرخ کردن
- 200 گرم برنج
- فلفل سیاه
- نمک
- گشنیز
- رازک-سونلی
- برگ بو
- جعفری یا گشنیز
- 100-150 گرم سس تکمالی (آب انار یا چند قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی)
- 3-4 حبه سیر
دستورالعمل ها
مرحله 1
بنابراین ، گوشت گاو را بگیرید ، آن را خوب بشویید و به مکعب های کوچک برش دهید. گوشت گاو را در یک قابلمه قرار داده و روی آن را با آب سرد - حدود 2 ، 5 - 3 لیتر بپوشانید. وقتی آب جوش آمد ، کف را حتماً بردارید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا آبگوشت پخته شود و حدود یک ساعت و نیم به جوشیدن ادامه دهید.
گام 2
تا زمان آماده شدن آبگوشت ، آجیل ها را در ظرف جداگانه ریز خرد کنید. پیازها را پوست بگیرید و خرد کنید. پیازها را در روغن نباتی سرخ کنید. آمادگی آبگوشت را بررسی کنید - گوشت باید نرم باشد. پیاز سرخ شده را در آبگوشت قرار دهید و بگذارید چند دقیقه بجوشد.
مرحله 3
در این مدت برنج را کاملاً در آب سرد بشویید. آن را به آبگوشت اضافه کنید و برای اولین بار بپزید ، گاه گاهی هم بزنید تا برنج به ته قابلمه نچسبد. وقتی آب گوشت دوباره جوشید ، نیازی نیست اینقدر هم بزنید. آجیل اضافه کنید.
مرحله 4
حالا نوبت ادویه بود. فلفل سیاه ، گشنیز ، چند برگ بو را در آش بریزید ، سوپ را به میل خود نمک بزنید. خارچو یک سوپ شور نیست ، بلکه بیشتر تند و تند است. با این حال ، اگر تند را دوست ندارید ، اگر فلفل بسیار کمی باشد ترسناک نیست. خوب است که هاپس-سونلی را به خارچو اضافه کنید.
مرحله 5
با آمادگی بیشتر برنج ، وقتی تقریباً کاملاً آماده شد ، سس تکمالی را در آن بریزید. برخی آن را با آب انار تازه جایگزین می کنند. همچنین می توانید به جای آب و سس از رب گوجه فرنگی معمولی استفاده کنید.
گیاهان را ریز خرد کنید. Cilantro یا جعفری این کار را انجام می دهد. سوپ قرار دهید سیر را پوست بگیرید و آن را از طریق یک پرس مخصوص فشرده یا ریز خرد کنید. او همچنین به خارچو می رود. بگذارید سوپ فقط چند دقیقه بپزد و آن را از اجاق گاز کنار بگذارید.
اما هنوز نمی توانید آن را بخورید. سوپ خارچو باید دم بکشد. زیر یک درب محکم بسته شده ، شاید حتی زیر یک حوله ضخیم. نگران نباشید ، سرد نخواهد شد. و فقط بعد از 20-30 دقیقه سوپ خارچو آماده است.
