اعتقاد بر این است که غذاهای سرخ شده بسیار مضرتر از غذاهایی هستند که تحت هرگونه عملیات حرارتی دیگری قرار می گیرند. این تا حدی درست است ، اما بسیاری از عوامل دیگر باید در نظر گرفته شوند.
دلایل اصلی اثرات مضر سرخ شده
اول از همه ، بیشتر مطالعاتی که به منظور بررسی تأثیر غذاهای سرخ شده بر روی بدن انسان انجام می شود ، افرادی را که در ابتدا مشکل اضافه وزن دارند ، با رفتار غذا خوردن در نظر می گیرند. معمولاً در چنین مواردی ، نمونه هایی از مصرف "فست فود" ، غذاهای مختلف در رستوران ها و … مورد تجزیه و تحلیل قرار می گیرد.
یعنی این غذا به بهترین شکل پخته نمی شود. و افرادی که این محصولات غذایی را مصرف می کنند ، به عنوان یک قاعده ، بیش از حد به سلامتی خود اهمیت نمی دهند. مرگ و میر آنها در برابر چاقی ، مشکلات سیستم قلبی عروقی افزایش می یابد.
از این رو می توان گفت که آنها غذاهای پرکالری با عملیات حرارتی با کیفیت پایین مصرف می کنند. و مقدار بالای کالری غذای سرخ شده به دلیل جذب مقدار زیادی روغن ریخته شده توسط جسم پخت و پز ظاهر می شود. در کافه های "پذیرایی عمومی" اغلب می توانید بی دقتی نسبت به پخت و پز پیدا کنید: روغن مورد استفاده به ندرت تغییر می کند و پخت و پز روی همان چربی صورت می گیرد که بعداً به چربی ترانس تبدیل می شود.
همچنین هنگام سرخ کردن ، باید دمای پخت را افزایش دهید. اگر یک قطعه گوشت معمولی در آب داغ تحت عملیات حرارتی قرار گیرد ، در آن صورت یک افزایش دما به طور یکنواخت در آن اتفاق می افتد و مرکز این قطعه خیلی سریع به نقطه پخت نهایی می رسد. در صورت سرخ شدن ، نیمی از این گوشت با هوا برهمکنش می کند و دیگری گرم می شود.
و برای رسیدن به مرحله نهایی پخت و پز ، باید درجه حرارت قابلمه را به میزان قابل توجهی افزایش دهید ، که منجر به عواقب منفی زیادی خواهد شد ، از جمله ظاهر چربی های ترانس و تشکیل به اصطلاح "طلایی" پوسته".
چربی های ترانس یک مرحله بسیار مضر در عملیات حرارتی چربی های معمولی است ، که وقتی در دستگاه گوارش هضم می شود ، برای ساخت سلول های انسانی استفاده می شود ، اما عملاً هیچ خاصیت مفیدی در خود ندارد و علاوه بر این ، به ظاهر بسیاری از سلامتی کمک می کند چالش ها و مسائل. به دلیل مصرف منظم آنها ، لخته های خون می توانند در فرد ایجاد شوند و مشکلات سیستم قلبی عروقی اغلب بروز می کند.
راه های کاهش اثرات مضر غذای سرخ شده
اگر تصمیم دارید چیزی را سرخ کنید ، سعی کنید از روغن های تصفیه شده استفاده کنید ، زیرا نقاط دود آنها در مقایسه با روغن های تصفیه نشده بیشتر است. پخت و پز در چنین روغنی محصول آماده شده را از گرم شدن بیش از حد حرارتی نجات می دهد.
یکی از بهترین راه ها برای "سرخ کردن" چیزی این است که آن را در اجاق بپزید ، البته به شرطی که چربی طبیعی قطعه گوشت به داخل ظرف بریزد. این گوشت هنگام سرخ شدن در یک تابه ، برای مدت طولانی در چربی خود و همچنین در چربی گیاهی تحت پردازش حرارتی قرار می گیرد که در نهایت ممکن است منجر به تشکیل چربی های ترانس شود.
به طور خلاصه ، اشکال زیادی در این روش پخت و پز وجود دارد ، مانند سرخ کردن ، و در صورت امکان باید از آن اجتناب کنید. از اجاق ها ، وسایل مختلف پخت مدرن برای جلوگیری از اثرات مضر دمای بالا همراه با اکسیداسیون روغن ها استفاده کنید.
