روش های مختلفی برای ترشی ماهی قزل آلا وجود دارد. هر یک از آنها در نوع خود جالب است. هر روشی را که انتخاب کنید ، بعد از 1-2 روز می توانید از طعم تند ماهی سالمون لذت ببرید.
لازم است
- برای اولین راه:
- - 1 کیلوگرم ماهی قزل آلا ؛
- - 4 قاشق غذاخوری من نمک.
- برای راه دوم:
- - 1 کیلوگرم ماهی قزل آلا ؛
- - 2 قاشق غذاخوری من نمک؛
- - 1 قاشق غذاخوری. من صحرا
- برای راه سوم:
- - 1 کیلوگرم ماهی قزل آلا ؛
- - 3 قاشق غذاخوری من نمک؛
- - 2 قاشق غذاخوری من صحرا
- - 1 قاشق غذاخوری. من سرکه.
دستورالعمل ها
مرحله 1
توصیه می شود از فیله ماهی برای نمک زدن استفاده کنید. با این حال ، برخی افراد ترجیح می دهند از استیک یا شکم استفاده کنند. هرچه را انتخاب کردید ، ماهی را قبل از نمک زدن با آب بشویید ، رطوبت اضافی را با یک دستمال پاک کنید. اگر ماهی بدون پوست خریده اید ، سر و آبشش ها را با دقت ببرید ، سپس آن را نازک کنید. شما باید ماهی را با استفاده از چاقوی مخصوص ببرید. ماهی قزل آلا باید در امتداد ستون فقرات بریده شود ، از بخشی که سر آن قرار دارد شروع شود. ستون فقرات باید در یک قسمت باقی بماند - باید با دقت برداشته شود. همچنین باید شکم را بردارید. بعلاوه ، برای شور کردن ، می توانید از یکی از سه روش استفاده کنید.
گام 2
راه اول برای طبخ ماهی شور طبق این دستورالعمل ، نیازی به برداشتن پوست از آن نیست. فیله های آماده شده را با نمک درشت یا نمک دریا بپاشید. ماهی قزل آلا ماهی چربی است ، بنابراین نمک زدایی از آن دشوار است - به اندازه لازم نمک جذب می کند ، بنابراین بهتر است مقدار آن را بیشتر از مقدار کم اضافه کنید. فیله ها را در دستمال کاغذی قرار داده و حداقل به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید. با بیرون آوردن فیله از یخچال و فریزر پس از مدت زمان مشخص ، می توانید باقیمانده نمک را مشاهده کنید که به راحتی با چاقو یا دستمال پاک می شود ؛ نیازی به شستن نمک با آب نیست. ماهی می تواند بلافاصله خورده شود.
مرحله 3
راه دوم این روش شامل پخت و پز ماهی به صورت جزئی است. ماهی قزل آلا را به قطعات کوچک برش دهید. پیرایش ماهی نیز برای نمک زدن مناسب است. ماهی را با مخلوط نمک و شکر بپاشید و چند ساعت در یخچال فشار دهید. این سریع ترین راه برای پخت ماهی سالمون نمکی است.
مرحله 4
روش سوم شامل ترشی با آب نمک است. شکر و نمک را در آب حل کرده و بجوشانید. برای طعم می توانید گیاهان یا برگ بو را اضافه کنید. بعد ، سرکه را بریزید و از اجاق گاز خارج کنید. وقتی آب نمک خنک شد ، آن را صاف کنید. تکه های ماهی را با آب نمک فیلتر شده بریزید. اگر می خواهید ماهی قزل آلا کمی نمک شود یا اگر ماهی شور بیشتری دوست دارید به مدت دو روز آن را درون یخچال قرار دهید.
مرحله 5
دستورالعمل های دیگری برای شور کردن ماهی قزل آلا وجود دارد ، به عنوان مثال ، استفاده از آب لیمو یا براندی. برای این کار ، فیله ماهی را با مخلوطی از فلفل ، شکر و نمک مالیده ، در یک ظرف پلاستیکی قرار داده ، با آبلیمو یا براندی بپاشید ، سپس درب ظرف را ببندید و به مدت 1-2 روز در یخچال قرار دهید. هر 12 ساعت ، باید ماهی را برگردانید و قطعات بالایی را در مکان هایی با قسمت پایین تغییر دهید. بنابراین ماهی قزل آلا به طور مساوی با آب نمک اشباع شده و بسیار بهتر نمک می شود.
