خاویار قرمز یک غذای خوشمزه واقعی است ، یک پر کردن سنتی از پنکیک روسی ، که نه تنها طعم خوشمزه ای دارد ، بلکه طیف وسیعی از میکرو عناصر مفید را نیز دارد. اگر قبلا این ظرافت فقط در نسخه صنعتی موجود بود ، اکنون هر خانم خانه داری این فرصت را دارد که خاویار را در خانه ترشی کند.
لازم است
- - یک لاشه ماهی قزل آلا صورتی بدون پوست ؛
- - گاز پانسمان؛
- - دو صفحه عمیق
- - نمک؛
- - قند؛
- - آب سرد و گرم جوشانده
دستورالعمل ها
مرحله 1
شکم ماهی را باز کنید و تخمها را خارج کنید ، این کار را با دقت انجام دهید ، مراقب باشید که کیسه های پلاستیکی آسیب نبیند. اگر فیلم ترکید ، تخمها را با محلول نمکی که به میزان 40 گرم نمک در هر 1 لیتر آب ساخته شده بشویید ، بلافاصله تخمهای شکسته را بردارید. اگر کیسه سالم است ، خاویار را با آب سرد ساده بشویید.
گام 2
گل پنیر را در دو لایه تا کنید و تمام خاویار را در بالای آن قرار دهید. در یک بشقاب عمیق آب جوش ، و در صفحه دیگر آب سرد و ساده بریزید. لبه های گاز را محکم بگیرید ، تمام خاویار را در آب جوش فرو کنید ، بچرخانید و به مدت یک دقیقه هم بزنید. سپس خاویار را در پارچه های پنیر در آب سرد غوطه ور کنید. این فیلم "جوشانده" خواهد شد و به جدا شدن آن از تخمها کمک می کند.
مرحله 3
تمام تخمها را از فیلم آزاد کنید. این کار را می توان به هر روشی که برای شما مناسب باشد انجام دهید: دستی ، آزاد کردن هر تخم مرغ ؛ مالیدن تخمها از طریق رنده ، در حالی که اندازه سلولهای آن باید 4 برابر بزرگتر از خود تخمها باشد. با استفاده از آستین ساخته شده از گاز. اگر خاویار موجود در یک فیلم را درون چنین آستینی قرار داده و زیر جریان آب جاری بچرخانید ، کل فیلم به سطح داخلی گاز "می چسبد". همچنین می توانید از همزن خانگی استفاده کنید. یک نازل مارپانتین بردارید و با کمترین سرعت ، لبه نازل را به فیلم وصل کنید ، آن را به داخل نازک می چرخانیم و به راحتی از تخمها جدا می کنیم.
مرحله 4
بعد ، شما باید خاویار را کاملا بشویید. برای این کار تخمهای پوست کنده را به الک منتقل کرده ، آبکشی کرده و صبر کنید تا آب تمام شود.
مرحله 5
نمک زدن خاویار به دو روش انجام می شود: با آب نمک یا بدون آن. Tuzluk یک محلول نمکی بسیار غلیظ است. برای تهیه آن ، باید 2 قاشق چایخوری را مخلوط کنید. شکر و 2 قاشق غذاخوری. نمک بدون سرسره در 1 لیوان آب ، مخلوط حاصل را بپزید تا کاملا حل شود ، سپس در دمای اتاق خنک شود. بعد ، خاویار را با آب نمک پر کنید و بگذارید یک ساعت بماند. آن را زیر آب روان بشویید و روی صافی بریزید. خاویار آماده است. آن را به یک شیشه منتقل کرده و در یخچال نگهداری کنید.
مرحله 6
نمک زدن بدون آب نمک. شکر و نمک را به نسبت 1: 2 ترکیب کنید. خاویار را در ظرف شیشه ای یا ظروف چینی بریزید ، مخلوط نمک و شکر را اضافه کنید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید. خاویار را بپوشانید و وزنه را روی آن قرار دهید. بعد از 5 ساعت ، خاویار شما آماده است.
