کمی از شرق مسحورکننده را با ادویه جات معطر و سرشار از آن ، غذاهای دلچسب داغ و البته یک فضای خاص پیرامون عمل تهیه چنین غذایی ، شبیه یک راز ، وارد زندگی خود کنید. به عبارت دیگر ، یک پلو خوشمزه درست کنید.
پلو ازبک
عناصر:
- 1 کیلوگرم بره ؛
- 1 کیلوگرم برنج سفید ؛
- 1 کیلوگرم هویج ؛
- 4 پیاز ؛
- 2 فلفل تند خشک ؛
- 2 سر سیر ؛
- 1 قاشق غذاخوری. زیره و زرشک خشک؛
- 1 قاشق چایخوری بذر گشنیز؛
- نمک؛
- 300 میلی لیتر روغن نباتی.
بره را بشویید ، با حوله خشک کنید و یا آن را در آبکش دور بریزید. آن را به صورت مکعب های بزرگ برش دهید. سبزیجات را پوست بگیرید و برش دهید: سه عدد پیاز را به صورت نیم حلقه نازک ، هویج را به صورت نوارهای طولانی به ضخامت 5-8 میلی متر درآورید. روغن نباتی را در دیگ یا قابلمه ای با دیواره سنگین گرم کنید. پیاز کامل باقیمانده را درون آن ریخته ، خوب سرخ کرده و دور بریزید.
پیاز خرد شده را در ظرفی بریزید و آن را تفت دهید تا به مدت 7 دقیقه روی حرارت زیاد طلایی شود. گوشت را به آن منتقل کرده و گاه گاهی هم بزنید ، تفت دهید تا تکه های گوشت ترد شوند. هویج را در آنجا اضافه کنید و به مدت 10 دقیقه بجوشانید.
ادویه ها را داخل دیگ بریزید ، محتوای آن را زیرک کنید (زیرواک) ، درجه حرارت پخت را به متوسط کاهش دهید و بگذارید تا حدود 10 دقیقه نرم شود آب را بجوشانید و روی گوشت و سبزیجات بریزید تا 2 سانتی متر روی آنها را بپوشاند ، فلفل تند را آنجا آغشته کنید. حرارت را خیلی کم کنید و سرخ کردنی های معطر را که روی آن پوشانده شده به مدت 1 ساعت بجوشانید.
برنج را در چندین آب بشویید و به طور مساوی روی زیروک پخش کنید. آب جوش بیشتری به سطح 3 سانتی متر بالاتر از غلات اضافه کنید. صبر کنید تا بیشتر آب جذب شود و سرهای سیر پوست کنده ، اما قطعه قطعه نشده را درون برنج فشار دهید. با چاقوی تیز در انتهای خود چندین سوراخ ایجاد کنید ، ظرف را با درب ببندید و ظرف نیم ساعت ظرف را آماده کنید.
پلو ترکی
عناصر:
- 300 گرم خوراک مرغ ؛
- 1 ، 5 هنر. برنج؛
- 500 گرم گوجه فرنگی ؛
- 1 پیاز بنفش ؛
- 50 گرم آجیل کاج ؛
- 20 گرم جعفری و ریحان تازه ؛
- یک مشت توت خشک (گیلاس ، کشمش ، مویز) ؛
- 70 گرم گیوه ؛
- 1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه زمینی؛
- نمک.
برنج را بشویید و یک شب در دو برابر آب سرد خیس کنید. آجیل های کاج را در یک تابه خشک گرم کنید. جعفری و ریحان را ریز خرد کنید. پیاز را از روی "پیراهن" آزاد کنید و با چاقو خرد کنید. گلدان ها را به قطعات کوچکتر برش داده و در یک قابلمه یا دیگ بزرگ در گلدان سرخ کنید. پیاز را هم بزنید و روی حرارت ملایم بپزید.
گوجه فرنگی ها را با آب جوش سوزانده ، پوست آن را برداشته و تفاله را روی رنده رنده رنده کنید. آن را با گلدان پخت مخلوط کنید ، آجیل کاج و نمک را بپاشید. اجازه دهید جرم روی حرارت زیاد بجوشد ، برنج متورم را اضافه کنید و آب جوش را روی انگشت بالاتر از سطح غلات بریزید. ظرف را در کمترین دما زیر درب ظرف 20-25 دقیقه دیگر نگه دارید. پلو را فلفل بزنید ، با توت ها هم بزنید و سرو کنید.
