برای طبخ پلو دو گزینه وجود دارد: آسیای میانه و ایرانی و انواع مختلف. تمام دستور العمل ها بر اساس قسمت دانه است ، در بیشتر موارد برنج است. و مهم است که یاد بگیرید چگونه پلو بپزید تا برنج خرد شود.
نحوه کنار آمدن با رب و خرد شدن برنج
راز برنج شکننده این است که روی سطح آن تا حد امکان رب کمتری وجود دارد. این شاخص به نوع غلات بستگی دارد. برای طبخ پلو ازبکستانی خوشمزه ، شما باید انواع Fergana devzira یا chungara را بخورید ، که با طعم خاص خود متمایز هستند. شرح انواع را می توان در https://xcook.info/ris-devzira.html یافت.
نشاسته در آب سرد خوب ورم نمی کند ، بنابراین برنج (1 کیلوگرم) را به مدت 30 دقیقه در آب گرم (80 درجه سانتی گراد) نمک خیس کنید ، یا رنگ زعفران یا زردچوبه را اضافه کنید. اگر غلات بسیار نشاسته ای است ، آب خنک شده را تخلیه کرده و مجدداً آب داغ را روی برنج بریزید تا تمام نشاسته آن گرفته شود.
دستور تهیه پلو ازبکستانی در دیگ
توصیه می شود پلو خانگی را در دیگ روی حرارت زیاد بپزید. در حالی که برنج خیس است ، زیرواک را بپزید. چربی بره ذوب شده (200 گرم) و روغن نباتی (50-80 گرم) را تا دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. تکه های گوشت (1 ، 3-1 ، 5 کیلوگرم) را در چربی قرار دهید ، به مدت 15-20 دقیقه سرخ کنید ، پیاز (500 گرم) را اضافه کنید ، به گوشت حلقه کنید و حلقه کنید ، آن را مرتباً هم بزنید. هویج سفید (300 گرم) را که به صورت نوارهای بزرگ خرد شده در دیگ آغشته کرده و به مدت 5 دقیقه تفت دهید و سپس هویج نارنجی به دنبال آن رنگ کنید ، به برنج رنگ می بخشد. چربی باید با طعم و رایحه سبزیجات اشباع شود و این طعم را به غلات بدهد.
به زیرواک اضافه کنید: نمک ، فلفل سیاه ، زیره یا دانه های زیره ، زرشک خشک شده به مزه ، یک لیوان آب بریزید و بدون اینکه در آن را ببندید ، بجوشانید تا 45-45 دقیقه بجوشد. یک سر سیر بردارید ، بشویید و بدون لایه برداری ، آن را روی گوشت قرار دهید. برنج آماده شده را بریزید و آن را با آب داغ به اندازه ای پر کنید که 3-4 سانتی متر برنج را بپوشاند ، پلو را بدون بسته شدن درب آن بپزید تا آب آن تبخیر شود. سپس یک قیف در برنج ایجاد کنید ، نصف لیوان آب بریزید ، برنج پایین را با احتیاط بلند کنید ، دیگ را با درب ببندید ، حرارت را به حداقل برسانید ، 10-15 دقیقه خیس کنید.
برای پختن پلو خوشمزه ، مقاومت در برابر دمای بالا ، 95 درجه سانتیگراد و بالاتر در کل مراحل پخت و پز مهم است. در تهیه سنتی پلو ، دیگ تا زمان تبخیر آب بسته نمی شود ، اما دیدیم که زیرواک غلیظ شد ، خمیری تشکیل شد ، تنها راه اصلاح اوضاع و پخت برنج خرده ، بالا بردن درجه حرارت آن است. برای انجام این کار ، می توانید ظروف را با درپوش بپوشانید ، سپس غلات از بالا گرم شده و رب خرد می شود.
