پلو یکی از محبوب ترین غذاهای خانگی است که از آسیای میانه شروع شده است. اعتقاد بر این است که این مردم شرقی هستند که در ساختن پلو واقعی مسلط هستند. با این حال ، در کشورهای مختلف ، دستور العمل های تهیه این غذا در تفاوت های ظریف و خصوصیات آنها متفاوت است. راز پلو کامل ازبکی چیست؟
انتخاب مواد تشکیل دهنده
پلو واقعی بر اساس دو ماده اصلی - گوشت و برنج ساخته شده است. در آسیای میانه ، که مذهب مسلمانان غالب است ، فقط از گوشت بره برای این غذا استفاده می شود و گاهی می توان آن را با گوشت گاو جایگزین کرد. انتخاب برنج بسیار دقیق تر است. در غذاهای ازبکی ، تنوع محلی و بسیار ارزشمندی به نام devzira ترجیح داده می شود. از زمان های بسیار قدیم ، این گیاه در زمین های سنگلاخی دره فرغانه ، واقع در مرز ازبکستان و قرقیزستان رشد می کرده است. از ویژگی های بارز این برنج ، جای زخم مارون است که در هر دانه ای دیده می شود. این اثری از یک پوشش طبیعی است که پس از خرمن کوبی باقی می ماند. علاوه بر این ، برنج دارای رنگ صورتی مایل به صورتی مشخص است. همچنین از ذرات ریز پوست آسیاب شده حاصل می شود.
پیش از این یافتن رقم devzira در خارج از آسیای میانه دشوار بود. اما به لطف این واقعیت که در سرزمین کراسنودار شروع به کشت می شود ، چنین برنجی از جمله در روسیه مقرون به صرفه تر شده است. به عنوان آخرین چاره ، این محصول شرقی را می توان با هر گونه ای که در آن هیچ دانه شکسته یا خرد شده وجود ندارد ، جایگزین کنید.
ماده مهم دیگر در پلو واقعی هویج است. در غذاهای ازبکستانی ، از نوع زرد یا قرمز این سبزیجات ریشه ای استفاده می شود. با این حال ، متخصصان واقعی توصیه می کنند که هویج قرمز را ترجیح دهند ، زیرا آنها سخت تر هستند و شکل خود را در ظرف نهایی حفظ می کنند.
در دستور العمل کلاسیک ازبکی ، پلو با چربی دم چربی پخته می شود ؛ روغن دانه پنبه می تواند به عنوان یک گزینه جایگزین باشد. برای سایر روغن های گیاهی ، شما باید گونه هایی را انتخاب کنید که طعم و بوی مشخصی ندارند. برای پلو ، روغن برنج یا ذرت ، و همچنین روغن هسته انگور عالی هستند.
آماده سازی و نسبت ها
در ازبکستان ، پلو لزوماً برای همه رویدادهای مهم - عروسی ، تعطیلات ملی ، تولد کودکان یا حتی بزرگداشت آماده می شود. ظروف سنتی به عنوان یک دیگ فلزی خاص در نظر گرفته می شوند - دیگ با ته نیم دایره. آن را روی اجاق گاز ، کوره آتش سوز یا اجاق گاز خانگی معمولی قرار می دهند. روش دیگر ، شما می توانید از یک قابلمه کم و گسترده با ته ضخیم استفاده کنید.
برای پلو ازبکستانی کامل ، رعایت نسبت صحیح مواد اولیه نیز مهم است. برای یک خانواده چهار نفره ، معمولاً مقدار غذایی زیر مصرف می شود:
- 800 گرم گوشت؛
- 800 گرم برنج ؛
- 800 گرم هویج؛
- 150 گرم پیاز ؛
- 1 سر سیر
- 2 قطعه فلفل دلمه ای ؛
- 200 گرم روغن نباتی ؛
- 1 قاشق غذاخوری. قاشق زیره سبز؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
ابتدا برنج باید با افزودن یک قاشق غذاخوری نمک در آب گرم خیسانده شود. دمای آب باید حدود 60 درجه باشد تا نشاسته موجود در برنج برای عملیات حرارتی بیشتر روی اجاق تهیه شود. احساس می شود آبی خواهد بود که فقط می توانید برای مدت کوتاهی دست خود را پایین بیاورید بدون اینکه ناراحتی داشته باشید. قبل از خیساندن برنج حداقل 30 دقیقه و ترجیحاً 2 ساعت طول می کشد.
گوشت را باید به قطعات بزرگ بریزید ، پیاز را باید به نصف حلقه برش دهید. برای پلو ازبکی ، هویج را به صورت نوارهای باریک و درشت خرد می کنند. اگر از روغن نباتی برای پخت و پز استفاده می شود ، توصیه می شود آن را دوباره گرم کنید تا زمانی که تیرگی مایل به آبی ایجاد شود و سپس یک پیاز کوچک را در آن سرخ کنید. وقتی پیاز رنگ طلایی غنی به دست آورد ، می توانید آن را برداشته و مستقیماً به فرآیند پخت و پز ادامه دهید.
اصول پخت و پز
ابتدا پیاز خرد شده را در روغن گرم شده غوطه ور می کنیم. آنرا سرخ می کنند تا قهوه ای طلایی شود ، سپس بره اضافه می شود. توصیه می شود که گوشت کف قالب را به طور یکنواخت در یک لایه بپوشاند.با این کار همه قطعات به طور همزمان پخته می شوند.
گوشت را هر از گاهی هم بزنید تا از هر طرف پوسته ای به دست آید. سپس می توانید هویج ها را بیرون بریزید و زیره را به آن اضافه کنید. این ترکیب این دو ماده است که طعمی خاص و قابل تشخیص به پلو می بخشد.
در مراحل ذکر شده ، پلو را روی حرارت زیاد می پزند. به محض نرم شدن هویج ، حرارت را به حداقل برسانید و آب جوش را روی گوشت و سبزیجات بریزید. آب باید به آرامی تمام مواد را بپوشاند. آبگوشت حاصل در آشپزی ازبکستان زیرواک نامیده می شود. اگر در این مرحله از آب سرد استفاده کنید ، در طی فرآیند گرم شدن ، هویج جوشانده و پلو به فرنی تبدیل می شود.
زیرواک 30-40 دقیقه مانده تا بجوشد. بعد از این مدت ، یک کل سیر و یک عدد چیلی کامل درون آبگوشت قرار می گیرد. در این مرحله می توانید نمک نیز اضافه کنید. حدود یک قاشق غذاخوری نمک برای حجم قبلاً محصولات مشخص شده صرف خواهد شد.
در آخر می توانید با برنج مقابله کنید. لازم است مایع را از آن تخلیه کنید و به دقت ، به منظور شکستن دانه های برنج ، 4-5 بار در آب گرم بشویید. برنج شسته شده بلافاصله درون دیگ غوطه ور می شود. در یک لایه مساوی بر روی زیروک توزیع می شود. آبگوشت باید غلات را کاملاً بپوشاند. در غیر این صورت آب جوش را اضافه کنید تا برنج را با حاشیه حدود 1.5 سانتی متر بپوشاند حالا می توانید دوباره حرارت زیاد را روشن کنید.
هنگام جوشیدن ، می توان برنج را کمی هم زد ، مراقب بود که به لایه گوشت دست نزند. هنگامی که تمام آب از بالا تبخیر شد ، می توانید با استفاده از یک قاشق تورفتگی های عمودی را به طرف پایین ایجاد کنید تا روند تبخیر از پایین ظرف را تسریع کنید.
بعد از اینکه جوش تمام شد ، برنج در مرکز جمع شده و جمع می شود ، زیرا کناره های گلدان به سرعت روی اجاق گاز خنک می شوند و دانه ها می توانند به هم بچسبند. آتش دوباره به حداقل می رسد. پلو با بشقاب مناسب پوشانده شده است. 3-4 حوله کاغذی را روی آن قرار داده و درب ظرف را بگذارید. در این فرم ، پلو گذاشته می شود تا 40 دقیقه دیگر روی اجاق گاز کند شود. برای جذب رطوبت اضافی از حوله های کاغذی استفاده کنید. اگر آنها در طول فرسایش خیس شوند ، باید تغییر کنند.
پلو ازبکستانی ایده آل ، معطر ، خوش رنگ و خوش طعم به نظر می رسد. در آسیای میانه ، آن را معمولاً با سالاد سبزیجات سبک از گوجه فرنگی و پیاز قرمز سرو می کنند.
