انواع مختلفی از برنج در قفسه های فروشگاه وجود دارد ، اما همه آنها برای تهیه پلو مناسب نیستند. برای اینکه این غذا معطر ، غنی و خرد شود ، باید تمام محصولات را از جمله غلات به درستی انتخاب کنید.
همه انواع برنج براساس دو معیار تقسیم می شوند: مشخصات دانه و روش های فرآوری. برنج می تواند جلا (سفید) و قهوه ای باشد. سفید رایج ترین است و در هر فروشگاهی یافت می شود. برنج قهوه ای حداقل فرآوری شده و حداکثر عناصر کمیاب مفید را در خود نگه می دارد. نوع دیگر روش پردازش بخارپز است. لازم است حداقل 30 دقیقه پخته شود و مزیت اصلی آن این است که همیشه شکننده می ماند و هرگز بهم نمی چسبد.
بیش از صد نوع برنج شناخته شده است. آربوریو اغلب به اولین دوره ها اضافه می شود ، آشپزهای شرقی همیشه از باسماتی و یاسمن استفاده می کنند. همچنین محبوب برنج وحشی ، نوع خاصی برای تهیه سوشی ، قهوه ای ، قرمز و برنج قهوه ای قرمز است. انواع مختلفی برای پلو - "Devzira" نیز وجود دارد. آب ، چربی و ادویه را به خوبی جذب می کند. ظرف با این تنوع معطر و غنی است. برای پلو انواع دیگری نیز مناسب است: "صدری" ، "باسماتی". قادر نخواهید بود یک غذای خرد شده با دانه های کوتاه و متوسط "بومبا" ، "لازار" ، "آربوریو" و "نیشیکی" بپزید.
و اگر نوع خاصی از غلات را پیدا نکردید ، می توانید برنج قهوه ای یا پخته شده بخرید. این نوع هرگز بهم نمی چسبند و پس از هرگونه پردازش ، شکننده می مانند.
انتخاب نوع مناسب برنج برای خرد شدن ظرف کافی نیست ، باید آن را درست تهیه کنید. ابتدا خوب شسته می شود تا نشاسته ای باقی نماند و سپس به مدت 30 دقیقه در آب گرم با زعفران خیس می شود.
و برای اینکه پلو خرد شود ، باید هنگام پخت از رب موجود در دانه ها خلاص شوید. ظرف باید در دمای بالاتر از 80 درجه سانتی گراد پخته شود. و برای نگهداری از آن ، پلو فقط در ظرفی با دیواره ضخیم و درپوش بسته طبخ می شود.
